레이디핑거 쿠키를 직접 구워 정통 방식과 비슷하게 티라미수를 만들었어요~
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레이디핑거 쿠키를 직접 구워 정통 방식과 비슷하게 티라미수를 만들었어요~
달걀노른자와 마스카포네치즈를 이용해 만든 크림과 커피를 듬뿍 적신 레이디핑거가 풍부한 맛을 내주어 정말 맛있더라구요~~
시중에 파는 레이디핑거 쿠키는 대부분 맛이 없는 편인데 직접 구워 사용하니 쿠키만 먹어도 맛있답니다~^^
크림치즈는 산미가 있는 편이라 상큼한 느낌인데 마스카포네치즈는 산미가 없고 우유 맛이 많이 나서 부드럽고 고소한 것 같아요~
저는 마스카포네치즈로 만든 티라미수가 더 맛있더라구요~^^
윗면에는 휘핑한 생크림을 사선으로 가득 채워 올리고 코코아파우더를 듬뿍 뿌려주었는데 고급스럽고 깔끔한 것 같아요~
만들고 바로 먹으면 크림이 너무 부드러운 상태라 냉장실에서 3시간 이상 보관해 차갑게 먹는게 훨씬 맛있답니다~
저는 하룻밤 정도 냉장실에 보관했는데 쿠키에 커피 시럽과 크림이 촉촉히 어우러져 정말 좋더라구요~*^^*
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▶재료
달걀노른자 3개
설탕 20g
바닐라익스트랙 3g
달걀흰자 3개
설탕 70g
박력분 90g
옥수수전분 5g
베이킹파우더 1g
설탕 30g
슈가파우더 30g
따뜻한 물 200g
설탕 30g
인스턴트 커피가루 6g
달걀노른자 2개
설탕 45g
바닐라익스트랙 2g
마스카포네치즈 250g
50% 정도 휘핑한 생크림 120g
▶레시피
1. 달걀노른자에 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 살짝 뽀얗게 될 때까지 섞는다.
2. 달걀흰자를 휘핑하다가 설탕을 3번에 나눠 넣고 휘핑해 부드럽게 뿔이 서는 머랭을 만든다.
3. 달걀 노른자 혼합물에 머랭을 조금 넣고 섞은 뒤 머랭이 담긴 볼에 넣고 섞는다.
4. 박력분, 옥수수전분, 베이킹파우더를 섞은 뒤 (3)에 체 쳐 넣고 가볍게 섞는다.
5. 오븐 팬에 짜고 슈가파우더와 설탕을 섞어 반죽 위에 2번 뿌린 뒤 180도 예열된 오븐에서 13분 정도 굽는다.
6. 따뜻한 물에 설탕, 인스턴트 커피가루를 넣고 섞고 넓은 볼에 옮겨 담아 식힌다.
7. 달걀노른자, 설탕, 바닐라익스트랙이 담긴 볼을 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올리고 저으며 온도를 65도 정도 까지 올린다.
8. 냄비에서 볼을 내리고 노른자가 뽀얗게 될 때까지 휘핑하고 부드럽게 푼 마스카포네치즈를 넣고 섞는다.
9. 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
10. 용기에 커피에 적신 레이디 핑거를 깔고 크림을 올려 평평히 한다. 2번 더 반복한다.
11. 랩을 씌워 냉장실에서 3시간이상 또는 하룻밤 정도 굳힌다.
▶Ingredients
3 Egg yolks
20g Sugar
3g Vanilla extract
3 Egg whites
70g Sugar
90g Cake flour
5g Corn starch
1g Baking powder
30g Sugar
30g Powdered sugar
200g Warm water
30g Sugar
6g Instant coffee powder
2 Egg yolks
45g Sugar
2g Vanilla extract
250g Mascarpone cheese
120g Whipped cream (whipped up 50%)
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*오븐 : LG디오스 광파오븐
*유리볼 : 루미낙 코스모스 유리볼
*핸드믹서 : 럭셀
*스패츌라 : 무인양품
*손거품기 : 쿠이지프로
3 июл 2019
