혹시 파리바게트 에뚜아르 쇼콜라 드셔보신분 있나요?
크리스마스이브날에 먹어본 케이크인데 생각보다 너무 맛있더라구요
(반조각먹으면 느끼해지지만..)
그래서 ! 느끼하지 않게 !~ 제가 만들어 봤습니다
2일에 걸쳐 만든 케이크에요 흑흑
힘드네요
주의할점은, 저처럼 아이싱하면 모양은 포기하셔야 한다는겁니다 (ㅋㅋㅋㅋㅋ)
덜 느끼해져서 한조각 그자리에서 다 먹었어요 ㅋㅋㅋ
자 그럼 잘 따라오세요
재료 (지름15cm 높은 틀 기준)
초코 스펀지 케이크 Chocolate sponge cake (170℃ 25~30min)
계란 3개 eggs
설탕 40g Sugar
바닐라빈 페이스트 6ml Vanilla Paste
박력분 60g cake flour
코코아가루 10g Cocoa powder
버터 20g Butter
초코 크림 Chocolate cream
생크림a 300g heavy cream(A)
생크림b 40g heavy cream(B)
다크커버춰 150g Dark chocolate
글리사주 Glaze
생크림 50g heavy cream
우유 50g Milk
물엿 37g Starch syrup
젤라틴Gelatin 2g + 물water 10g
다크커버춰 100g dark chocolate
*저는(영상) 스펀지케이크는 2개 만들었어요 다른데 하나 쓰려고
참고하세용
그리고 초코크림이 설탕을 안넣어서 덜단편인데 달게드시고싶으시면 30g 정도넣으세요~
*
초코 스펀지 케이크만들기
170도 10분예열
버터는 녹여주고 코코아가루와 박력분을 체쳐섞어줍니다
계란을 분리해주세요
노른자 , 흰자 각각 설탕 반정도 넣고 거품을 올려줍니다
(노른자에 바닐라넣어주세요)
- 노른자는 뽀얀색이 될때까지, 흰자는 머랭을 올려줍니다
노른자에 머랭을 조금넣고 섞어줍니다
체쳐둔가루를 넣고 섞어줍니다
남은머랭을 2번에 나눠 넣어가며 섞어줍니다
녹인버터에 반죽을 조금덜어 섞어 본반죽에 붓고 섞어줍니다
(거품을 죽이지 않기위해서)
반죽은 유산지를깔아둔 틀에 부어 바닥에 쳐준뒤 예열된 170도 오븐에 25~30분구워줍니다
(꼬치테스트)
구운 케이크는 바닥에 탕탕쳐서 충격을주고 뒤집어 식혀줍니다
3~4단으로 슬라이스합니다
초코 크림 만들기
생크림b 와 초콜릿을 같이 전자렌지에 돌려 섞어줍니다
생크림을 휘핑하면서 녹인생크림초콜릿을 부어줍니다
단단하게 휘핑하면완성
이제 영상과같이 층층히 생크림을 발라가며 쌓아줍니다
(중간중간 시럽은 필수~)
글리사주(글레이즈) 만들기
젤라틴에 물을 넣고 섞어줍니다(판젤라틴도 2g)
나머지재료는 한볼에 담아 녹여줍니다
10분정도 불린젤라틴을 뜨거운 나머지재료에 넣고 섞어줍니다
글리사주는 35도까지 식혀줍니다 (식히지 않고 그냥부으면 애써 아이싱한 크림이 녹아요_)
식힘망 위에 케이크를 올리고 글리사주를 부어줍니다
굳혀준뒤장식합니다
장식은 저처럼하지마세요 이상해요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
예쁘게 취향껏 하십시오~
*케이크 시럽은 설탕과 물을 1:1 비율로 살짝 끓여 쓰시면됩니다~
23 дек 2015
