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5分で調理!サバの煮付けが簡単にできる魚屋さんのレシピを公開! #2 

情熱大陸 公式チャンネル
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毎週日曜日よる11時00分~ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のRU-vidチャンネル。国内だけではなく、海外などの有名レストランからも注文が絶えない「サスエ前田魚店」の前田尚毅。2回目は簡単にできる『サバの煮付け』の作り方を紹介!
今回のゲスト:魚店店主 前田尚毅
sasue-maeda.com/
番組バックナンバー
www.mbs.jp/jou...
【サバの煮付け】
・サバ
・水(150cc)
・酒(50cc)
・醤油(20cc)
・砂糖(20cc)
・落し蓋 ※アルミホイルでの代用可
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「情熱大陸」
番組見逃し配信▶︎tver.jp/series...
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RU-vidチャンネル「情熱大陸 LITE」
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制作協力:BitStar Studio
製作著作:MBS
#サバの煮つけ #魚 #情熱大陸

Опубликовано:

 

28 сен 2024

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Комментарии : 359   
@yuujikohima3193
@yuujikohima3193 3 года назад
母が亡くなり10年やっとここに辿り着きました。母の味が蘇った気持ちです。色々レシピを学びましたが、食べた唸ったのは初めてです。本当にありがとうございました。これは一生のレシピです。
@さーちゃん-u9d
@さーちゃん-u9d 2 года назад
この人の人柄に吸い込まれる。 魚を買いたくなります。
@tawashigoshigoshi
@tawashigoshigoshi 4 года назад
前田さん凄く柔らかい喋り口で、解かり易く美味しそうです、ありがとうございました。
@akizukishi
@akizukishi Год назад
三枚おろしと腹骨の取り方上手ですね。惚れ惚れします。
@yuseisakino6048
@yuseisakino6048 4 года назад
まな板が綺麗なのが素敵 まな板真っ黒の魚屋多いからなー
@astuomu1
@astuomu1 4 года назад
小さく切り取った方を食べるのかと思ったらデカイ方を食べるのが面白い
@中田テンちゃん
@中田テンちゃん 3 года назад
臭みで有名な鰡を三枚におろして、子供と二人で食べましたが臭みも無くて美味しく頂きました。やはり新鮮だから臭く無かったと思います
@ちゃんたー-s8d
@ちゃんたー-s8d Год назад
シンプルイズベスト! こう言うのでいいんだよ!の極みだね。
@総会屋さん
@総会屋さん 4 года назад
うおおお前田さん!教えて頂きあざーす! 前田さんが作るともう何でも美味そうに見えてしまいます。絶対やってみよ。
@ゆな-k3y9r
@ゆな-k3y9r 4 года назад
釣ってすぐその場で捌いてその場でシングルバーナーで調理して食べるのがマイブームです。 もう少し寝かせてから食べるのもどっちも好き
@Hana24340
@Hana24340 2 года назад
【鯖】大好きです💞 鮮度良ければ 生姜は必要無い♡ 知りませんでした。 母から三枚おろしは習いましたが 包丁により 切れ味異なりました。 スーパーで丸ごとはなかなか有りません💦 見つけましたら 必ず買います。 有り難うございます💕
@サバ-s3j
@サバ-s3j 4 года назад
御飯は大盛りお願いします。 鯖味噌好きだけど、煮付けも美味しそう、カレイとか金目鯛とか美味いけど鯖最強!
@限界突破-g9r
@限界突破-g9r 4 года назад
煮汁だけ詰めるって考えは全くなかった…これは今度から真似したい!!!
@136f4
@136f4 4 года назад
ほんまに、新鮮な鯖は これで十分! これぐらいが、シンプルで 最高に旨い! 新鮮な!!に限るが…
@harufuku7160
@harufuku7160 4 года назад
鮮度がいいから臭みもなく、さっとシンプルにたくだけ 生姜もいれない、長時間煮込まなくても美味しい 実に利にかなった調理法だと思う
@rnxwt549
@rnxwt549 4 года назад
スーパーで買った鯖は、生姜をくわえないと臭くて食べれない
@aotana843
@aotana843 4 года назад
霜降りをするとなお良いです!
@rsa4849
@rsa4849 2 года назад
優しいお顔で安心します!
@茶豆-q4c
@茶豆-q4c 4 года назад
サバの味噌煮もやって欲しい。
@ブローノブチャラティ-l2o
何故かわからんけどこの大将おいしそう🤤
@キャロット魁
@キャロット魁 4 года назад
ここの魚はホンマに美味しい。 同じ産地(日本)で取れたとは思われんくらいに味が違う! 送られてくるとき「ここまで入れるか!」って思う位、至るところに氷が入っててる!!!笑 ここの魚は高いけどホンマに価値がある!!!🐈️
@田中ひであき-y4v
@田中ひであき-y4v 4 года назад
骨に沿って!音がして! 分かりやすいね😊😊😊😊
@藤原もこもこ
@藤原もこもこ 4 года назад
この人魚捌きも凄いし、カ○ジの班長にも似てるのも凄い
@otsd-1182
@otsd-1182 4 года назад
後半の褒め言葉が褒め言葉になってなくて草
@kiku-rin
@kiku-rin 4 года назад
それだ!!!!!!ずっと既視感あったんや・・・・・・www
@あいうえおかきくけこ-p1t
初めて、素晴らしい料理番組ですね❗美味しいでしょう。シンプルイズベスト🔝
@泰史藤村
@泰史藤村 2 года назад
今日早速作ります。メッチャクチャ旨そう!
@okitaasakusa54
@okitaasakusa54 4 года назад
料理大好きなので大いに参考になりました、なるほどといった感じ、おいしそう
@uminekomorio3559
@uminekomorio3559 4 года назад
最近近所の小売りの魚屋がなくなった これほどの鮮度の魚を日常的に手に入れるのは至難の業となってしまった
@YamamotoHiroyukiBXL
@YamamotoHiroyukiBXL 4 года назад
ドロドロのサバ味噌じゃなくて、さっぱり「煮付け」。いい素材ならでは、ですね〜。お見事!
@sakaehudson4572
@sakaehudson4572 4 года назад
とてもわかりやすくて最高👍
@taka598
@taka598 2 года назад
うわぁ〜最高👍 このサバはまったく生臭さないんだろうな〜 ふわふわで白いご飯と食べてみたーい😅 そうね〜鮮度命ね〜🤣 魚も肉も鮮度大事👍
@ごろりん-z2o
@ごろりん-z2o Год назад
水揚げされてから既に料理は始まっている 名言だろ
@Eiam
@Eiam 4 года назад
very clean cut kinda like food of soul...Great!
@2525nyan_nyan
@2525nyan_nyan 4 года назад
この店のRU-vidやってほしいなぁ
@don-tanuki
@don-tanuki 4 года назад
サバって鮮度がすぐに落ちちゃうから腹がすぐに悪くなっちゃうんよね 動画のサバはめちゃくちゃいいサバよね 身が張ってるね 鮮度がいいから臭みもかなり少ないんやろね 安くて鮮度も抜群で料理人が朝にこぞってやってくるお店なんだよなぁ 一般向けに売ってる魚も安く売ってるし近くにあればいいのに
@otsd-1182
@otsd-1182 4 года назад
シンプル。。。 自分は青魚の塩焼きが好きであります。
@株急騰
@株急騰 4 года назад
ホンマよう切れる包丁やな〜
@とら-h3e
@とら-h3e 10 месяцев назад
ありがとうございます
@sachioda888
@sachioda888 4 года назад
新しい魚は見るだけで何となくわかる。まあ包丁がキレッキレでないと話しにならんわ😁
@無職-t6j
@無職-t6j 4 года назад
あとは白髪ネギ乗せてハイボール用意すれば幸せになれる自信ある
@yukikohattori8044
@yukikohattori8044 4 года назад
大西ライオン さん 素敵な時間ですね!
@林三千夫-r6v
@林三千夫-r6v 4 года назад
一度挑戦します
@だいじろう-d7g
@だいじろう-d7g 4 года назад
すげぇしか言えない。
@ららら-k7w
@ららら-k7w 2 года назад
これがホントの魚くんか
@hamaneko6579
@hamaneko6579 4 года назад
鮮度悪い魚でもうまく作るのがプロだと思う。
@gohannotsukurikata
@gohannotsukurikata 2 года назад
カッコイイ^ ^
@takuyama5328
@takuyama5328 4 года назад
絶対旨いやつやん!
@さんちょん-l4i
@さんちょん-l4i 4 года назад
白米ばっくばく😋
@ya-bb4zi
@ya-bb4zi 4 года назад
うまそー( ・´ー・`)
@bebdad1979
@bebdad1979 4 года назад
なんやろ‥ザ日本人って感じの人やな
@suchan5963
@suchan5963 4 года назад
なかなか、鮮度のよい鯖なんて、一般ではスーパーで買えないのです
@teapot4two610
@teapot4two610 4 года назад
サバのピンボーンを削除するには?
@ucci802
@ucci802 Год назад
付け合わせはドンブリめしだ
@平形豊士-h6e
@平形豊士-h6e 3 года назад
基本的に、私は青魚に関しては、こってり煮が好きです。コレは、サッと煮ですネ…。
@moto5864
@moto5864 4 года назад
「すぐに冷やす」 まな板の上の半身ぃー
@栗田礼子-g7l
@栗田礼子-g7l 2 года назад
一度熱湯に潜らせます、そうしないと生臭い、生姜も入れます。
@youngmikim2502
@youngmikim2502 4 года назад
오👍~~~ 맛있겠네요. 잘 배웠읍니다. 설명 짱 ~~입니다🙆
@武者小路葵
@武者小路葵 4 года назад
この人すげぇよなぁ
@40ikura14
@40ikura14 4 года назад
調味料の説明の時に、我が家の分量について考えていたら、「そんなに細かく、考えないでいいと思います」と言われた。
@サックスクック
@サックスクック 4 года назад
「買い物したらすぐ帰る!」行動が隠し味 素晴らしい
@kojisano424
@kojisano424 4 года назад
簡単に出来るんですね、今迄時間ロスしていました。ぶり照焼きもお願いします。 料理に目覚めたじいちゃんです。61歳
@mugen_krkkr
@mugen_krkkr 4 года назад
言葉選びが好き
@Dz-wu7te
@Dz-wu7te 4 года назад
針に魚が掛かった時から料理は始まっている…上手いこと言うなぁ。その後の下処理や調理の仕方で色んな料理になるし、ちゃんと処理して熟成させる人もいるし。やっぱり肉より魚やな、オレは。
@ああ-j3u8b
@ああ-j3u8b 4 года назад
是非静岡へ
@ペヨンジュン-n3u
@ペヨンジュン-n3u 4 года назад
腐ったら食べれないのではなく、死んだ瞬間から腐り始めるってのは言うね。 我々が食べてる鯖は少なからず腐ってる
@mmafoolish
@mmafoolish 4 года назад
物がよけりゃ、余計なことせんでええという当たり前で難しいこと。
@秋吉しずえ
@秋吉しずえ 3 года назад
サバ 毎日のように 食べています。新鮮なサバは しょうが は いらない!
@金と王
@金と王 4 года назад
行動が隠し味って良い言葉よな。
@mkhi1998
@mkhi1998 4 года назад
この人ほんとうに魚(食べること)が好きなんだろうなあ。なめろうのときもそうだったけど、試食でめっちゃいい顔するもん
@なるぅ-l8c
@なるぅ-l8c 3 года назад
この人は魚の神様と言われてる人ですよ。
@katsu-oj7yh
@katsu-oj7yh 4 года назад
「魚を買った後も料理の工程」 大変、勉強になりました。
@naod4693
@naod4693 4 года назад
技術も素晴らしいけど、考え方が素晴らしいわ。 ありがとうございます。
@iwanpavlof9700
@iwanpavlof9700 4 года назад
料理職人から調理してもらえば鯖も喜んでいるよ。 ちなみに自分は3枚卸しでなく2枚卸しで骨からの出汁を採る方法を採用している
@otokoyamaT
@otokoyamaT 4 года назад
身がホロっとしてるのに噛み締めるとシャキッとしてる最高にうまいあの感じがするんだろうなー
@BobSaysWhat22
@BobSaysWhat22 4 года назад
日本屈指のお魚屋さんなので当然かもしれませんが、身のハリが全然違いますね。
@motokominemura6756
@motokominemura6756 4 года назад
お魚は釣り針にかかった時からお料理が始まる、なんて名言だわ〜!お魚買ったら、まっすぐ帰ります!
@森洋一-l4j
@森洋一-l4j 4 года назад
サバを三枚に卸すのも慣れたら30秒あれば出来ますし、合わせタレを用意しておけば、ホンマに5分で出来そうですね。
@kenkensugi9609
@kenkensugi9609 4 года назад
レシピも調理行程も簡単だけど、素材の事を考えると一番難しい料理かもしれない。
@ti1502ger
@ti1502ger 4 года назад
シドニーに住んでいます。サバの見極めがわからなかったので、大変助かりました。「ヒレが赤くならないヤツ」と言うクルーが嬉しい😊
@mkhi1998
@mkhi1998 4 года назад
1:26 サバをサバく(みんなが反応しそうなところ)
@Sacyo_Sacyo
@Sacyo_Sacyo 4 года назад
3枚おろしのかりかりかりかり、って音が素敵です。
@DORAYAKI-LOVE21
@DORAYAKI-LOVE21 3 года назад
こんなふうに3枚に下ろされたら、鯖ちゃんも成仏できるなりね🙄
@yasukomatsubara
@yasukomatsubara 2 года назад
新鮮なお魚ですと臭みとりの根生姜も入りませんね。 海無し県に住んでいるとやはりそこまで新鮮だなと感じるお魚を手に入れるのはちょっとだけ大変かな。
@もんちもんち-n5w
@もんちもんち-n5w 4 года назад
簡単調理の前に鮮度のいい魚を目利きすると言う最大の難関。 それにしてもうまそうだなぁ
@hiroroabebe3807
@hiroroabebe3807 2 года назад
語り口と表情が穏やかで、説明の内容がすんなりと入ってきます。 他の料理も観たくなります。
@剛志-r6n
@剛志-r6n 3 года назад
魚大好きです、生きとし生ける命の殺生。合掌して美味しく感謝して食べさせて いただきます。ありがとうございます。
@yukikohattori8044
@yukikohattori8044 4 года назад
魚の捌き方など知ってると思ったら、大間違いでした。とても参考になりました。ありがとうございます。
@ko-zh7wd
@ko-zh7wd 3 года назад
前田の大将の新しい動画はまだですかね~。最近はサンマも不漁だったり不安ですが、冬場はまた違う美味しい魚多いので楽しみに待ってます。
@片岡義男-v2b
@片岡義男-v2b 4 года назад
これは新鮮だからこその 調理方です 買って来た切り身の場合は 必ず煮る前に 熱湯にさっとくぐらせて 霜降りをしないと 生臭くて食べられませんよね あと煮汁も必ず 沸いている ところに魚をいれましょう
@siojihashimoto3885
@siojihashimoto3885 4 года назад
生姜もね。
@りか-d4h
@りか-d4h 5 месяцев назад
切身の鮮度や状態にもよるかと。 例えば旬から外れた淡白な魚を煮付ける時に湯引きすると旨みまで抜けちゃう。 皮を引いたり酒や塩を振って洗うだけで十分なものもあります。 個々の味覚の許容範囲も関係しています。魚嫌いな人は少しの魚臭も受け入れられませんから。 魚の状態で煮付ける時間やタレの濃度が異なるように、みんな違う。 何でもかんでも絶対に湯引きが必要なわけじゃないですよ。 魚料理は漁師に嫁いだ大叔母に習いました。父は料理人です。
@alphamaleadam4748
@alphamaleadam4748 4 года назад
勉強になりました!
@harufuku7160
@harufuku7160 4 года назад
とりあえずはこんな生の鮮度のいいサバが近所のスーパーにない 大概が塩サバ!
@積み木-h7s
@積み木-h7s 4 года назад
もしくは冷凍済みが半解凍状態で並んでるか…ですねw
@助毛
@助毛 2 года назад
捌くのは上手いのは当たり前として、技術を噛み砕いてわかりやすく説明するのはすごい尊敬
@dbgoooon
@dbgoooon 3 года назад
料理の説明って 所々ん?どうなんだろう? って疑問に思うことがあったりするんだけど かゆいところに手が届く そんな素晴らしい説明です。 ありがとうございます。
@SS-rq9ue
@SS-rq9ue 3 года назад
食べたあとの反応可愛い笑
@ウッドローレン
@ウッドローレン 4 года назад
スゴイ、日本人は魚の扱いは世界一。
@ヒデ-p8b
@ヒデ-p8b 10 месяцев назад
鯖の捌き方から料理の段取りで鮮度を保つ為にも早く料理することで美味しい鯖の煮付けになることと鯖の煮付けして味を短時間で含ませた上に煮汁を煮詰めて好みの味に仕上げてから掛けることで盛り付け仕上げるテクニックで時短の料理の完成を親切で丁寧に教えてもらえて助かります。ありがとうございます。 RU-vidのチャンネルを登録してこれからも楽しませてもらいます。😂🎉
@ayuok3722
@ayuok3722 3 года назад
ネットのどんなレシピよりもシンプルでかつ美味しい! 素晴らしいですね。 十字の切れ目いらない しょうがいらない ぐつぐつ長時間煮込む必要がない シンプルでパワフルなレシピ 教えていただきましてありがとうございます。
@近藤浩洋
@近藤浩洋 4 года назад
凄く分かりやすく話しかけてくださりありがとうございました。簡単にできそうな気がします。やってみます。😁✨✨
@たぬ姫
@たぬ姫 Год назад
こんな魚やさんが近くにあったら、いいなぁと思います。わかりやすくて良いですね。これからは、早く帰りますね。笑いました。彼氏のために頑張って作ります。スーパーでなく、魚やさんで買いますね。
@いろは-n7d
@いろは-n7d 2 года назад
前田さんって 凄い方なんですね BS コウケンテツで観ました。 鯖の煮付け最高に美味しかったです🥰
@八戸太郎-x4f
@八戸太郎-x4f 4 года назад
包丁の切れ味が凄まじい
@crownclown205
@crownclown205 Год назад
あんなにスッと皮を切れない......
@fisherfry9673
@fisherfry9673 4 года назад
釣りが趣味ですがグッとくるものがありました♪>゜)))彡
@サラダにょー
@サラダにょー 4 года назад
無限ご飯ですやん。美味しい煮付け食べたい🤤
@shingoito4221
@shingoito4221 4 года назад
Vの切り抜きでよく見る人見つけて草
@kumosukeponsuke
@kumosukeponsuke 4 года назад
前田さんの笑顔が好きだわ
@hidarinagemigi
@hidarinagemigi 4 года назад
魚屋さんってかっこいいですよね、小さい頃から市場行くのが好きだったのを思い出しました。 また魚屋さんに買いにいかないとなぁ
@野尻牧
@野尻牧 4 года назад
私は子供の頃、対面売りの 魚やさんがさばくところに 張りついて、いつまでも 見てました。おもしろかった。 買い物してる母には おいていかれたけど
@山ノ内りえ
@山ノ内りえ 4 года назад
サバをさばいていきます(笑) いつもありがとうございます🙆‍♀️
@221-h2k
@221-h2k 3 года назад
この動画を見た時からいつか作ってみたいと思っておりました。 やっと今日作りました。ものすごく美味しいですね。ありがとうございました。
@junblue17
@junblue17 4 года назад
かわいらしい、 優しそう、 ご苦労がないように。 祈りたい。 美味しそう(^◇^;) 作ってみます。
Далее
We finally APPROVED @ZachChoi
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