Tienes que regarlos mas, aunque te hayan crecido bien y estén bien asentados, hombre al menos cada 6 semanas un riego el primer año (mientras no llueva). Tienes que labrar esa parte que te queda pendiente cuanto antes, sino cada vez se te complicara mas meter el laboreo. Yo hubiese plantado a 8x8 sin duda porque vamos a mas con el tema sequía y el árbol necesita mas espacio si no tiene agua, al margen de que cuando tengan 10 años vas a tener que dar podas severas para poder pasar con tractor y hacer laboreo en condiciones. Yo tb planté a 7x7 y me arrepiento. Por ultimo decirte que no flipes con que en 2 años tienes aceituna...madre mía pues no te queda...para que te valga la pena recogerla al menos 5 años. Lo demás son cuentos chinos y peliculas de magos de youtube. De todas formas enhorabuena por la nueva plantación, tienen muy buena pinta y seguro que te va muy bien, pero no te hagas cuentas de que en 2 años recoges porque te equivocaras. Al menos 5 años para que te valga la pena ir con una cuadrilla y sacar algo (poco).
Lo regué en abril para que se asentara el terreno pero si hubiera querido regarlo tendría que hacer alcorques, y sin haber necesidad mira el vigor que tienen y el verano ya lo hemos pasado. Lo importante es la eficiencia y hacer números, si el suelo es profundo y bien roturado no necesita o acaso la viña se riega ? Aquí en la mancha no