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Vous comptez faire des macérâts et vous ne savez pas quelle(s) huile (s) utilisée (s) pour avoir un macérât de qualité ? Cette vidéo vous aidera certainement à faire le bon choix.
Comment bien choisir son huile végétale pour réaliser ses macérât huileux afin qu’ils se conservent le plus longtemps possible ? C’est ce que je vous explique dans cette vidéo.
Une huile végétale peut perdre ses propriétés si les acides gras qu’elle contient se dégradent.
Certains acides gras sont plus fragiles que d’autres. Sous certaines conditions ils se dégradent et l’huile végétale perd ses propriétés. Parmi les principales sources de dégradation, on relève :
l’oxydation
la dégradation par la chaleur : hydrogénation (au-delà de 180 °C),
la lipolyse : dégradation des acides gras en présence d’enzyme (lipase…)
Le potentiel oxydatif d’une huile végétale et d’un beurre dépend de la nature et de la concentration des acides gras le ou la composant.
De manière générale, plus l’acide gras possède de doubles liaisons plus sa vitesse d’oxydation est élevée. L’oxydation des acides gras entraine leur transformation en molécules qui peuvent s'avérer toxiques pour l’organisme.
En pratique, ce phénomène d’oxydation est facilement repérable car il est responsable d’un changement d’aspect de l’huile végétale (odeur de rance, changement de couleur).
Certains facteurs accélèrent cette oxydation mais ne sont pas des éléments nécessaires et suffisants à déclencher le phénomène d’oxydation : l'oxygène, la lumière (UV), le contact avec des métaux pro-oxydants (Fer ou Cuivre : Attention au conditionnant !), la présence de pigments comme la chlorophylle, la présence d’enzymes (lipases…), et aussi et surtout la chaleur qui va agir comme un catalyseur sur ces réactions. C'est-à-dire qu’elle va accélérer les réactions chimiques. D'autres facteurs vont ralentir ce phénomène, notamment l'apport ou la richesse naturelle de l'huile en vitamine E.
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29 авг 2024