🍆 Berenjenas a la Crema ¡Todos Me Pide Esta Receta Murciana! 😋 Este plato tan fácil y rico es una receta típica de Murcia e ideada por el cocinero Raimundo González. Las Berenjenas a la crema con gambas y jamón serrano se han convertido en un icono de la gastronomía murciana debido a su exquisitez, su sabor lleno de matices y lo fácil que es de preparar. Si quieres descubrir cómo hacer Berenjenas a la crema, no te pierdas el paso a paso del vídeo.
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📌 Este es un plato del cocinero murciano Raimundo González, que servía con mucho éxito y fama en su restaurante Rincón de Pepe. Las mías no serán las mismas, pero están hechas con mucho cariño🤗
Berenjenas a la crema con jamón y gambas (receta murciana).
🛒 Ingredientes (6 porciones) (bandeja 28x18 cm / 11x7 in en la parte interior):
🔸 1 kg de berenjenas rayadas (2 lb)
🔹 1 cebolleta
🔸 400 g de gambones (1 lb) (puedes usar gambas, langostinos, gambitas…)
🔹 100 g de jamón serrano (3,5 oz / 6 lonchas)
🔸 100 ml de vino blanco para cocinar (⅓ cup + 1 tbsp)
🔹 100 g de queso gruyer o comté (3,5 oz) (puedes usar un emmental, gouda, etc.)
🔸 Sal
Bechamel:
🔸 500 ml de leche (2 cups)
🔹 30 g de harina de trigo común (3 tbsp)
🔸 30 ml de aceite de oliva (2 tbsp)
🔹 Un poco de pimienta
🔸 Sal
🍳 Receta de Berenjenas a la crema con gambas y jamón serrano, paso a paso:
1️⃣ Lava y seca las berenjenas. Retírales el pedúnculo y córtalas en rodajas de un dedo de grosor. Ponlas en un colador, intercalando las capas con un poco de sal, y déjalas reposar 30 minutos. Luego, sécalas con papel de cocina y cocínalas a la plancha (en la receta original se pasan por harina y luego se fríen, pero quería hacerlas más ligeras).
2️⃣ Limpia los gambones retirándoles la cabeza, las patas, el caparazón y el intestino. Reserva las cabezas. Corta la carne de los gambones en trozos pequeños.
3️⃣ En una sartén, pon un par de cucharadas de aceite de oliva y cocina las cabezas de los gambones a fuego medio. Añade el vino y cocina hasta que se evapore el alcohol y reduzca a la mitad. Chafa las cabezas para que suelten su jugo. Cuela el caldo resultante y reserva.
4️⃣ Pica la cebolleta. En un cazo, pon los 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva y cocina la cebolleta con un poco de sal hasta que esté pochada. Añade la harina y cocina a fuego bajo un par de minutos. Vierte la leche caliente. Cocina, sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese. Cuando veas que va espesando, añade el caldo de los gambones, una pizca de sal y pimienta.
5️⃣ En una fuente apta para horno coloca una base de rodajas de berenjena, bien compactas. Pon por encima la mitad de los gambones troceados y la mitad del jamón en trocitos. Cubre con bechamel. Coloca otra capa de berenjenas y echa el resto de gambones y jamón. Vierte por toda la superficie la bechamel restante. Cubre con el gruyer rallado. Lleva a hornear a 180 ºC (350 ºF) hasta que esté dorada la superficie (unos 20 min.). Deja reposar unos minutos antes de servir.
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1 май 2024
