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本日は以前にご反響いただきましたオランジェットをレモンで作りました！
仕上げまでの日数はかかりますが、隙間時間を利用して作るレシピになっておりますので空き時間を利用し是非、お試しください。
■材料
約35～40枚分
レモン…4個分
水…400ml
グラニュー糖…300g
■仕上げ
ホワイト・チョコレート
①レモンの表面を洗い爪楊枝や金串を使い表面の黄色い皮に満遍なく穴をあける。※大きさなどにもよりますが、100か所くらいが目安となります。
②鍋に水、レモンを加え火にかけ沸騰させ沸いたらお湯を捨てる。
③再度、鍋に水、レモンを加え上記を3回繰り返す。※レモンの皮にあるアク抜きをするのが目的です。
④湯でこぼしたレモンを冷水に落とし芯まで冷めたら５mmの厚さにカットする。
⑤鍋に水を入れ水の中にグラニュー糖を加え火にかけ沸かす。
※グラニュー糖を先に入れると水を入れた時の圧などで糖化につながるので入れる順番に注意!!
⑥上記の沸かしたシロップの中にスライスしたレモンを並べ中火にかけ沸かす。沸いたら火を止め蓋をして室温で１日冷ます。
※保存は室温で大丈夫です。
沸騰させた状態のまま放置すると果肉が崩れてしまう恐れがあるので注意
⑦翌日、レモンスライスをザルに移動しシロップを沸かしレモンライスを並べ弱火～中火で沸かす。⑥、⑦の工程を4～5回繰り返す。
※ゆっくり時間をかけて糖分をレモンに入れていくイメージになります。
⑧レモンスライスを天板に並べ自然乾燥させる
※目安は表面のべた付きがなくなればOKです。
■仕上げ
①チョコレートを刻み3/2をボウルに入れ500wのレンジで20秒を数回かけ45℃まで温める。
②残りの1/3のチョコレートを加え29℃まで温度を下げる。
③乾燥させたレモンにお好みでコーティングしオーブンシートに並べ冷蔵庫で冷やし固め完成。
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■chocolate orangette recipes
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■ingredients
4P…lemon
400ml…Water
300g…Granulated sugar
white・chocolate
① Wash the surface of the lemon and use a toothpick or a gold skewer to make holes evenly in the yellow skin on the surface. * Although it depends on the size, about 100 places are a guide.
(2) Add water and orange to the pot, heat to a boil, and discard the hot water.
③ Add water and lemon to the pot again and repeat the above 3 times. * The purpose is to remove the lye from the lemon zest.
④ Drop the lemon spilled in hot water into cold water, cool it to the core, and cut it to a thickness of 5 mm.
⑤ Put water in a pan, add granulated sugar in the water, and heat to boil.
* If you add granulated sugar first, it will lead to saccharification due to the pressure when you add water, so be careful about the order in which you add it !!
⑥ Arrange sliced lemonji in the above boiled syrup and boil over medium heat. When it boils, turn off the heat, cover it and let it cool at room temperature for a day.
* Storage is okay at room temperature.
Be careful as the flesh may crumble if left in a boiled state.
⑦ The next day, move the lemon slices to a colander, boil the syrup, line up the lemon rice and boil over medium heat. Repeat steps ⑥ and ⑦ 4 to 5 times.
* It is an image of slowly adding sugar to lemon.
⑧ Arrange lemon slices on the top plate and let them air dry.
* As a guide, it is OK if the surface is no longer sticky.
■ Finish
①Chop chocolate and put 3/2 in a bowl and heat it to 45 ℃ in a microwave oven for 20 seconds several times.
② Add the remaining 1/3 of the chocolate and lower the temperature to 29 ℃.
③ Coat the dried lemon as you like, arrange it on an oven sheet, and cool it in the refrigerator to complete it.
＃chezsucre ＃asmrcooking ＃お菓子作り ＃オーブンなし
【おススメ音フェチスイーツCooking】
26 мар 2022
