В этом видео постарался осветить некоторые моменты по уходу и нанесению защитного слоя на чугунную посуду, а так-же объяснить причины некоторых проблем, возникающих у людей при использовании чугуна с покрытием из льняного масла.
Анатолий, написал в личке на FB о своих экспериментах с покрытием посуды самодельным BuzzyWax-ом, первом приготовлении пищи в них и что из этого получилось, фото тоже послал...
Ознакомился с Вашими видео и решил купить такую сковороду. Ни о чем не жалею. Спасибо за советы! 👍 У меня сковорода без ручки. Уже жарил яйца, тушил овощи, жарил картошку, запекал в духовке окорочка с гречкой. Все отлично. Пригаринки бывают, но мало. Все уходит при замачивании. Вот с картошкой жареной обнаружил нюанс - картошке нужна свобода для перемешивания. Для хорошей корочки объем сковороды нужно заполнять меньше половины объема. Спасибо!
если жарите картошку,то её слой в сковороде - 2 см. и не более. И будет Вам счастье! Картошку перед жаркой- промыть от крахмала и просушить полотенцем. Не бумажным! Опустив картошку в сковороду - не трогайте её - 2 минуты- вообще- никак. Перемешивайте не более 4-х раз за жарку. Солить только в самом конце жарки. Всех благ, Вам и здоровья! Удачи!
Спасибо за поднятие темы, так я увидел в продаже рафинир. льяное масло, у него вообще не указывают температуру дымления (наверно достаточно высокое), а дома оказалось именно нераф. Мож сало сжечь :) попробовать..
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, купил новые: чугунную жаровню Lodge L10DOL3 (США) и сковороду Lodge L10SK3 (США). Lodge заявляет, что вся их чугунная посуда готова к использованию и после литья, запечена на заводе с канадским маслом канолы. Как считаете, стоит ли/нужно ли дополнительно еще разок запечь в духовке с рафинированным маслом виноградной косточки, чтобы тем самым дополнительно укрепить заводской наружный защитный слой или эти масла могут между собой не "законнектиться" из-за состава или технологий нанесения? Или вообще не лезть и "не мешать технике работать"? И сразу второй вопрос: хотелось бы перед пользованием чугунной посудой, так сказать немного ускорить процесс создания первичного углеродного слоя на внутренней рабочей поверхности путем накаливания с топленым сливочным маслом или топленым маслом ГХИ. Есть ли смысл делать это в духовке? т.к животные жиры все равно не полимеризуются в отличии от растительных, поэтому рискну предположить, что в данной процедуре создания первичного антипригарного углеродного слоя уже не столь важно достижение и превышение точки дымления (250-270 градусов) топленого масла ГХИ ?. Тогда, может быть достаточно просто на газу прокалить посуду смазав внутри сначала обильно топленым маслом ГХИ и вытереть в процессе увеличения нагревания насухо для тонкого слоя?
Доброго времени суток! Обработал сковородку маслом виноградной косточки, обжег 3 раза в духовке. Антипригарный слой супер! Только цвет покрытия получился не черный, а с немного коричневым оттенком. Нормально ли это?
Добрый день. Масло виноградной косточки сколько по времени полимеризовать в духовке и при какой температуре? А то все делал как у Андрея Ростовского в видео, нанес 3 слоя . 3 дня сковорода просто стояла. При первой жарке яичницы- она прилипла к поверхности. Когда отмывал- отошло хорошо. Видимо я что-то сделал не так.
каждый слой сохнет 40-60 минут при 200-230 градусов. Яишница успешно жарится даже на ржавой сковородке при соблюдении условий : сливочное масло и яйцо выливается на тёплую не раскалённую сковородку. Жарка яиц это НЕ показатель хорошей готовности сковороды к работе. Сначала пожарьте пару раз картошку, мясо, овощи.
Ну вот не знаю...я мою сковородку, просто горячей водой, сушу, нагреваю и смазываю маслом, которое есть. Если на сковородке что-то жарится, то просто вытираю ее. Если тушится или варится - тогда процедуру повторяю. Если что-то прилипает - тогда кипячу в ней воду и протираю губкой....снова нагрев и масло.
Вы описали нормальный процесс ухода, я тоже всегда просто водой мою и подсушиваю. Маслом не мажу, его достаточно остаётся после готовки на сковородке. Воду никогда не кипячу, она смывает защиту и тогда надо мазать. А в видео речь идёт о первоначальной защите от ржавчины.
Здравствуйте хотел узнать ваше мнение насчёт стальной сковороды matfer. Пользовались ли вы подобной посудой и подходият ли методы обработки чугуна для данной посуды.
это углеродистая сталь, замечательная посуда, и методы ухода такие-же как и чугун. Имею в пользовании несколько углеродок, DeBuyer, Turk, и советские разные.
Здравствуйте! купил чугунную сковороду, не получается нанести защитный слой. Пробовал льняное нерафинированное, так оно дымит и полностью исчезает с поверхности уже при не большой температуре (вычитал, что его температура горения чуть больше 100 градусов). Подскажите, пожалуйста, в чем суть нанесения защитного слоя? Масло должно гореть и дымить или же до этого нельзя доводить? Как тогда быть с температурой, готовки при которой оно все таки начнет гореть и исчезать?
Я не знаю до какой температуры Вы разогреваете сковородку. Если наносите льняное масло, разогревать не выше 200 градусов, нанести ТОНКИЙ слой и в духовку 180-200 градусов 1 час. После высыхания масло перестаёт быть маслом, и ничего общего с ним не имеет. Я не могу в коментариях научить Вас понимать принципы защитного покрытия, посмотрите в сети кто и что делает. Гляньте видео Ростовского, усвойте там информацию, но от себя могу порекомендовать забыть про льняное масло.
Здравствуйте!!! Спасибо большое вам за ваши видео!! Скажите пожалуйста хочу купить чугунную сковородку, но услышал в этом видео об ограничениях готовки продуктов содержащие кислоту, готовить на ней хочу в большинстве случаев тушить овощи и жарить яйца на топлёном масле, подойдет ли чугунная сковородка для этих целей?
Да, вполне подойдет. Просто после тушения надо будет следить за состоянием покрытия. Если после мытья и сушки будет появляться налет ржавчины, значит протирать маслом тонким слоем и сушить масло на плите или в духовке.
И как мы в Союзе без масла виноградных косточек эксплуатировали чугунную посуду не понимаю, да так готовили что не ржавело и не прилипало, прокалил солью, помыл, нагрел, растительным маслом смазал и в бой!😁
вся чугунная посуда с советских времён была и есть покрыта толстым слоем нагара, он и является защитой и антипригаркой. Но когда мы очищаем всё это до голого металла, в любом случае или будем наблюдать ржавчину, или смажем маслом. Раньше и воду можно было из речки пить, а сейчас рискнёте?
@@chekhov2882 Ну Вы ещё расскажите, что новой чугунной сковородки граждане СССР позволить себе не могли и получали заветную чугунину передаваемую по наследству ещё с царских времён, отсюда и нагар...😁 Воду пью из ручьев, рек и озёр благо у нас пока все более менее хорошо, китайцы приезжают смотреть северное сияние, а олигархи ловить рыбу, но все засрут конечно рано или поздно.
@@chekhov2882 Вы сначала прочитайте свой ответ «вся посуда с советских времён была и есть покрыта толстым слоем нагара» , это не бред? Я же в своём первом комментарии пишу о том, что и без всяких причудливых масел все отлично работает! Успехов Вам!
Все верно пишите, чугунной посудой пользоваться крайне опасно ⚠️ , другое дело алюминий с тефлоновым или другим покрытием современной химической промышленности, доказано это безопасно, а частицы тефлона попадающие с пищей в организм способствуют пищеварению и укрепляют стенки сосудов!👍😁
Подскажите пожалуйста. У меня плита стеклокерамическая. Как я поняла чугунную посуду снаружи также нужно промаслить, дабы не заржавело. А при готовке еды в такой посуде, не выйдет ли из строя плита от соприкосновения долгого масляного дна чугунной посуды? Благодарю 🙏🏻 😊
у меня стеклокерамика прокаливал льняным маслом, теперь раз в месяц стекло плиты покрывается этим самым слоем масла затвердевшим и не отдерёшь его ничем только отскребать ножом, вот мучаюсь, думаю виноградных косточек попробовать у него t дымления выше, а на льныном даже жарить нельзя так как там вредные вещества выделяются ну его нафиг
Анатолий, приветствую! Посмотрел твои ролики насчет чугунной посуды. Сначала посмотрел материалы Андрея Ростовского, тебе спасибо за уточнения. Уже заказал масло из виноградных косточек, а можно было масло авокадо взять. Смотрел ролики американцев-канадцев - в основном, как я понял, пользуются льняным и рапсовым маслом. Им отдают предпочтение из-за цены - они в разы дешевле масел авокадо и виноградной косточки. Сейчас у меня две обновки из чугуна с Украины - кастрюля на 6 литров и казан-вок от "Биола", качество в целом понравилось. Теперь надо их по уму подготовить к эксплуатации. Сначала хотел их обжечь на мангале в огне, потом увидел, что техническое масло можно удалить электролизом. Ты сам пробовал его использовать? Это проще, чем возиться с костром, сажей, но посмотрел вот это видео и задумался: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IB3p-5Rxarw.html Если новую посуду так разъест, то жалко будет... И еще - по температуре, при которой надо выдерживать посуду для полимеризации, у американцев встречал инструкцию, в которой для полимеризации используется температура 400 градусов по Фаренгейту, это 204 градуса Цельсия. У меня газовой духовки нет, есть электродуховка, в ней максимум - 220 градусов, ты думаешь этой температуры не хватит для полимеризации масла виноградной косточки? Вот эта инструкция, о которой я упоминал. fieldcompany.com/pages/how-to-season-cast-iron-pan-skillet-instructions
Приветствую. Отвечу по порядку. 1) от льняного масла я отказался окончательно. Сейчас пользуюсь смесью 20% пчелиный воск + 40% виноградное + 40% масло рисовых отрубей (это масло рекомендует производитель www.solidteknics.com/ironcare), рисовое можно заменять рапсовым, соевым, авокадо. 2) Электролизом пользуюсь и обжигать нет надобности, А в том видео по ссылке, сковорода из алюминия, это первое. А второе, НЕЛЬЗЯ использовать соль при электролизе в помещении, лучше кальцинированная сода. Мужик тот убил посудину т.к. алюминий электролизом не чистят. 3) 220 градусов цельсия в электродуховке хватит с головой. Если к примеру у масла точка дымления 200 градусов, это значит что полимеризация будет как выше, так и ниже этого значения. Рекомендации 250 градусов только для того, чтобы получить тёмный цвет, а само высыхание произойдёт еще при 180-200
Спасибо! А почему пришел именно к такой смеси? Воск-то у меня есть, ибо сам пчеловод, а вот масло рисовых отрубей - с такой диковиной не приходилось сталкиваться... И насчет электролиза объясни, пожалуйста, весь процесс, хотя бы "на пальцах", если видео не будешь снимать - в чём (видел оцинкованные ведра используют)? Что используется в качестве катода/анода (кто просто кусок арматуры к проводу цепляет, а кто-то большой кусок нержавейки)? Что применяется в качестве источника тока (видел автозарядки для аккумуляторов, сварочные инвертора)? Каустическая сода есть, зарядник, сварочник, емкости из нержавейки - тоже в наличии. Нержавейка после процедуры отмоется или лучше использовать какую-то посудину, которую не жалко, если отмыть будет проблематично?
@@PASEKA_YURY_ULYANIN каустическую нельзя для электролиза, только кальцинированную. Тара для электролиза ТОЛЬКО прочный пластик (бочка, канистра, контейнер). Минус на сковородку, плюс на железяку, никакой и нигде нержавейки - ТОКСИЧНО. Блок питания использую чуть переделаный компьютерный, он спокойно выдаёт до 20А и имеет вентилятор внутри, на всяк случай, ну и кучу защит. НЕРЖАВЕЙКУ НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ !!! По поводу смеси масел, делал из тех, которые проверены другими людьми, там играться можно как угодно, можно и 5 масел смешать, главное сильно много воска не добавлять, 20-25% оптимально.
Понял, каустик не использовать, буду кальцинированную искать, что нынче не так-то просто, народ уже забывает, что это такое... В обычных супермаркетах давно на глаза не попадалась... Соотношение соды к воде - "по вкусу", или конкретные значения можешь порекомендовать?Размер железяки для подключения плюса имеет значение? И время "экспозиции"? На блоке питания какое напряжение используешь - в компьютерных 5 и 12 вольт используется. Сейчас под рукой только зарядник для аккумуляторов, там 12 и 24 вольта, ампераж до 10А можно поставить, лишь бы защита сразу не сработала. Компьютерный тоже есть, но до него сейчас не доберусь. Медный провод в качестве проводника для подключения к железяке и к посуде подойдет, ничего токсичного не будет выделяться?
@@PASEKA_YURY_ULYANIN Берём пищевую соду, насыпаем в плоскую ёмкость (я брал сковородку чистую), ставим в духовку на 1 час 200 градусов, получаем кальцинированную. 200 грамм соды на 35 литров воды. Железяка должна доставать до дна ёмкости, чтобы в горизонтальной плоскости не быть выше очищаемого объекта. 12v , и если есть возможность, подключить амперметр, так удобно смотреть, есть ли контакт и пошёл ли процесс. Если железка будет примерно размером как сковорода, потреблять будет 6-10 А. Если потребление будет около 2А, это значит что очистка может и за 24 часа не завершиться. Нормально если 3-5 часов, достаём и очищаем шпателем, щёткой по металлу если потребуется. В качестве проводника лучше взять обычную проволоку, у неё сопротивление не большое, а медь будет окисляться сильно.
А если ситон новую купил, нужно ли такие долгие процедуры делать? Я просто помыл, нагрел до бела, помыл, высушил на огне и смазал маслом подсолнечным и опять нагрел слегка. Пользуюсь.
Ситон так-же нужно полностью очистить от заводского масла, в огне или электролизом. Смотрите по ходу пользования, если не будет привкуса технического масла, значит норм.
Доброго времени! Скажите, масло Косточки винограда надо пищевое, или подойдет косметическое или банное? И можно ли шлифовать новую чугунную сковороду? Купил сковороду BriZoll, но она какая-то очень шершавая как наждачка, с 'пупыришками'.
лучше чистое без добавок, смотрите на упаковке состав. Если сильно шершавая, пройдитесь наждаком крупной зернистости (30-40 единиц) вручную. Ваша задача оставить естественную структуру при которой шершавость останется, но при протирке тканью не вырываются волокна.
@@chekhov2882 , Масло косметическое Состав100% масло из семян винограда, полученное методом горячей экстракции; витаминно-антиоксидантный комплекс: витамин С (аскорбил тетраизопальмитат), антиоксидант «Flavor Plus» на основе экстракта розмарина 0,3 г., розмарин вроде как консервант. Банное-косметическое, 100% масло косточек винограда. Никаких добавок больше не пишут. И что интересно, бока гладкие, а дно пипец какое шурпатое, писал производителю, ответил что это нормально. Но почему бока гладкие а не наоборот, внятного ответа не получил.
@@volkgames576 Это литьё такое. Вы в интернете гляньте чистое пищевое масло, купите 500мл, пригодится для покрытия, и к примеру у меня жена в кожу головы втирает и волосы смазывает, полезная штука.
не пробовал эти масла, потому не скажу. Но думаю что при наличии ассортимента масел в продаже, лучшими вариантами будут виноградной косточки и масло рисовых отрубей. Я их смешиваю пополам + 20% воска, отлично работает. И эти масла рекомендуют западные производители чугунной и кованной посуды.
В итоге, кто и что посоветует? Есть сковорода Майстэрня и есть утятницу/гусятница Биол. Стоит ли прокаливать и если да, то чем? Минус в том, что я уже прокалил льняным маслом, плюс в том, что это чугун и всегда можно процедуру сделать снова.
Никакой это не минус что льняным прокалили. Разве у вас ржавеет посуда?! Со временем, чем больше гусей приготовите в них, тем лучше будет покрытие. Главное не усердствовать с моющими, чистящими средствами после приготовления и не оставлять еду в них, особенно супы
Здравствуйте! Вопрос по технологии как к знатоку. Технологию использовал следующую: Два слоя льняного масло с запеканием по часу и отпусканию. "Толстыми слоями" (не протирая насухо), так как с тонкими у меня не получилось. Далее сушил ~6 часов при маленькой температуре (~160) чтобы ускорить полимеризацию. Не ждал несколько дней, а сразу начал готовить. 1) Все ок, не пригорает, но на картошке черные точки. Вопрос - нормально ли это? 2) Насколько важна степень полимеризации? Я читал что есть несколько стадий, от желеобразного до хрупкого. Важен ли этот параметр из Вашего опыта? И не допустил ли я каких то серьезных ошибок в тех. процессе на Ваш взгляд? Спасибо
черные точки это отваливается горелое льняное масло, и так будет пока всё это не облезет в пищу. Почистите рабочую поверхность жесткой мочалкой, сполосните, просушите на плите, смажьте ТОНКИМ слоем подсолнечным маслом (оно высыхает), и сделайте сушку в духовке.
@@chekhov2882 Можно же и маслом виноградной косточки, как Вы рекомендовали? Или растительное масло нужно именно чтобы не прилипало ничего? И важна ли температура здесь? В плане не перегреть масло? Т.е. допустим не доводить до точки горения - а прогреть при малых температурах (до точки горения).
@@mrkeuz Вы сильно заморачиваетесь. Можно любым пищевым маслом кроме оливкового и льняного в виду его слабой стойкости. 220-250 Покрытие делается для защиты от ржавчины, и на прилипание не влияет, за это отвечает правильный разогрев сковороды.
@@chekhov2882 Спасибо, попробую. Просто хочется для себя разобраться в теме. За счет чего пища не пригорает - как на старых сковородках. Буду пробовать.
@@chekhov2882 Спасибо большое.еще вопрос заинтересовал Ваш способ прокалить салом до какого состояния прокаливать?и если в духовке на 250 градусов на сколько часов?
@@chekhov2882 Ок понял спасибо у меня 2 сковороды одна еще 1939 года я её до идеала с магазина по Вашим видосам довел))а вторая американская на обоих по 7 слоёв льняного.Сделаю еще один слой на одной кунжут(Сезам) оно очень вязкое.на другой салом.Спасибо за видосы полезные.
@@chekhov2882 "салом в духовке не получится. На газовой нонфорке у меня получалось". Не понятно почему в духовке не получится? Температура дымления смальца 190°C, а в духовке температура 250°C плюс...
107°C - температура дымления НЕрафинированного льняного масла. Данные по температуре дымления рафинированного льняного масла в открытой печати отсутствуют. Но... 107°C - температура дымления НЕрафинированного подсолнечного масла. Совпадение с точностью до градуса. Двигаемся дальше. Температура дымления рафинированного подсолнечного масла - 227-232°C. Имеются все основания предположить что температура дымления рафинированного льняного масла будет значительно выше 107°C. То есть, при столь низкой температуре "горит" не само масло, а органические включения, условный "жмых", присутствующий в НЕрафинированном масле. Ненаучно? Возможно. Только на практике, я ни разу не видел чтобы рафинированное льняное масло дымило при температуре чуть выше температуры кипения воды...
Хоть рафинированное, хоть не рафинированное - каждое масло имеет свою точку дымления. Кромп точки дымления есть ещё и температура вспышки. И главное, что упускают из виду, что полимеризированное масло - это уже не жидкое масло, а уже другой продукт с новыми физико-химическими свойствами. Дымиться оно начинает при гораздо более высокой температуре, чем жидкое масло. .Ну а при температуре 500°C любое масло просто выгорит независимо от точки дымления.
В инструкциях написано смазать растительным маслом и оставить до следующей готовки,уж точно не на льняном или виноградном жарить...А вот производитель бризоль на финальной стадии прокалывает в соевом растительном масле и сковорода готова к использованию
На льняном жарить нельзя, а на виноградном очень даже отлично. Мазать сковородку растительным и так оставлять это дурость т.к. масло прогоркает и воняет. Гляньте мои крайние видео, там все доступно показано.
Очень здорово сделать льняным маслом этот так называемый антипригарный слой..потом реально для жарки той же картошечки..рыбы.. котлет.. сырников.. дранников и много другого вы лучшей посуды и не найдете..а уже для варки и готовки лучше использовать другую посуду и будет вам счастье!!удачи !!
@@ВиталийЦилинский НИЧЕГО Вы не выиграете. Ищите подходящий размер, наличие ручки, глубину и т.д. Чугун от на 99% одинаковый и будет нормально работать при правильном обращении, а если человек не понял как пользоваться, ему и советская сковорода не зайдёт ибо будет ржаветь и облазить.
спасибо, но смысла я честно говор так и не понял.у меня есть газовая горелка большая (укладывать рубероид)могу ли я ей довести сковородку до ума?т.е. разогреть сковородку обмазать куском сала горелкой разогревать дальше.
@@mikhailaxim7323 у меня была мысль, но ещё не делал, а именно, хотел смешать смалец с крахмалом, и этим промазать до выгорания. Что получится не знаю. А Вы хотите именно салом делать? Масла не рассматриваете? Суть в том, что маслами мы делаем защиту всего корпуса, а рабочая внутренняя поверхность всё равно будет смываться разными продуктами, и только со временем нарастёт естественный слой.
Чехов, но ведь от сжигания свиного жира получаются всякие канцерогены! Короче, мне не понравился ваш рецепт. Я так делать не буду. Уж лучше просто помыть сковородку горячей водой и потом смазать сковородку тонким слоем свиного жира! И так и хранить до следующей жарки.
После сжигания жира на сковороде остается УГЛЕРОД, который абсолютно не вреден, и именно он является неприлипающим слоем. Мыть сковородку горячей водой тоже можно, и смазывать жиром, но в этом случае сковорода всегда будет в состоянии недообработанной поверхности, с вероятностью получения металлического привкуса в блюдах.
А потом ещё покрасить половой краской ,она стойкая по ней ходят.Всю жизнь использовал только подсолнечное масла и все.Как вы так пользуетесь что вам нужно мильён процедур перед применением сковороды ?Нагревать нужно до упора перед готовкой, вот и всё волшебство.
Чугунные сковородки не моют, их протирают и убирают. Чугун сам по себе имеет антипригарные свойства, т.к. имеет в своём составе большое количество углерода. А если вы хотите с помощью масла сделать антипригарное покрытие, то лучше взять сковородку полегче, а не чугунную. Я ещё понимаю, когда воронят внешнюю поверхность сковородки, но заниматься воронением внутренней поверхности... ))))) Очистил внутреннюю поверхность, прокалил маслом и жарь! И никакого защитного или антипригарного слоя не надо! Хоть вилкой шкрябой хоть ножом, чугун сам по себе антипригарными свойствами обладает.
@@chekhov2882 Очевидный? Это кому очевидный?! Тем, кто пытается нанести какие-то ЗАЩИТНЫЕ покрытия на чугун? ))) Тем белее НЕ антипригарное. ))) Масло налей и жарь. А чтобы не ржавела, надо знать простое правило - чугунную посуду не моют! Протёр и убрал. Если уж так хочется помыть, то помыл, протёр маслом и убрал. Вот и всё ЗАЩИТНОЕ покрытие!
@@ImAlecs кроме внутренней стороны про которую Вы говорите, есть еще наружная, и там защита не помешает. Я понимаю что Вы все знаете и познали мир, но в видео идет речь о первоначальной защите металла. А как мыть и сушить (прикиньте) речь идет в других моих видео.
@@chekhov2882 Кроме внутренней стороны, про которую я говорил, я так же сказал и про внешнюю - "Я ещё понимаю, когда воронят внешнюю поверхность сковородки, но заниматься воронением внутренней поверхности...", - но вы видать не внимательно читает то , что вам пишут.
Дядя причем тут Андрей Ростоцкий? На Руси веками использовали чугунную посуду и ценники ее за те качества о которых вы упоминаете . ... А следовательно и традиции ухода за чугунной посудой и создания всяких там слоев уже притча во языцех...
Нет такого пошлого в нашем языке "доброго времени суток" а так совет дельный, но нас почему-то все "умники" и даже производители тупо толкают на применение подсолнечного масла, которое даже рафинированное вредней топлёного свинного. Наверное из-за доступности и быстрой продажи.
@MrOchumelov " пошлого в нашем языке "доброго времени суток" " для тупых, ролик снимался, допустим ,днем, Вы его смотрите утром или вечером , какое нах. Вам добрый день, если Вы утром смотрите или вечером? Алё, тупишь?
Это все полная ерунда. На Руси издревле применяют для чугунной посуды гидрофильное эфирное масло дерева ним. Оно создает отличное антипригарное покрытие, к тому же легкодоступно в любом регионе и любое время года. Также могу посоветовать масло пенника лугового, или масло таману. Могу описать способ заготовки сырья, и методы сушки, а также выслать чертежи оборудования для его выжимки.
Вы реально думаете что названные Вами масла будут легкодоступны и будут применяться в быту? Видимо не поняли смысл технологии. Наша задача не сделать сковородку красивой, а сделать ее практичной для пользования с сохранением безопасности для здоровья.
@@chekhov2882 да это стёб был. У меня две чугунные сковородки биол. Мажу их обычным подсолнечным маслом каждый раз после мытья и просушки, и горя не знаю, лучше любого тефлона. Все предельно просто, зачем усложнять?
точка дымления у оливкового масла доходит до 240°C. Прекрасно в духовке при 220 полимеризуется. Сковородка работает на ура именно для универсального применения. Какое нафиг масло виноградной косточки :)
Дело в том, что Льняное и масло из косточки винограда относятся к высыхающим маслам и полимеризуются лучше оливкового и подсолнечного, которые жилируются и слой у льняного и виноградного намного тверже
Ни чем не обрабатываю, ни что не защищаю, какой гемор сами себе придумали. У меня советская чугунная сковорода, на которой я готовлю все! И блины и яичницу и рыбу и мясо и овощи. Всегда начисто мою после готовки иногда использую металлическую губку. Так же имеется в наличии чугунный казан. В котором часто готовится плов и другие блюда. Так же начисто моется, иногда с применением металлической губки. ❕ Никакой ржавчины нет, и никогда не было, нет дефектов и иной дребедени про которую рассказывают на Ютубе. Блестящие и сковорода и казан.
@@chekhov2882 Троллинг плоский как сиськи Перис Хилтон. Да, блестит. Нет не ржавеет. Нет не алюминий. И хуйней с солью и маслом виноградной косточки никогда не занимались ни я, ни прошлые владельцы. 2 раза обжигались на костре и казан и сковорода. Совет всем повернутым чугунистом - приготовил, хорошо помой. И танцов с бубном никаких не надо 😁 Удачи) Хуй знает как вообще попал на ваше видео, чугунное 😁
@@smmsex не надо психовать, троллить Вас я не собирался, а лишь руководствуюсь тем, что часто вижу в продаже алюминьки советские, которые продают как чугун, и мне доказывают что он не должен магнититься и ржаветь. Если так Вам тут плохо, проходите мимо, всегда ведь есть выбор.
@@smmsex чугун будет ржаветь, если не обработать и царапать при мытье. есть у меня чугунные сковородки на которых я пеку ТОЛЬКО БЛИНЫ!!! эти сковородки я никогда не мою, а только порой протираю. чугунный казан на котором сделал лишь один слой, ржавеет если помыть и плохо протереть, буду делать слоёв 7-8 чуть позднее, когда погода устоится и время будет в достатке.
Есть ещё масло авокадо - у того ещё выше пород температуры. Единственный минус, что у него есть привкус. Хотя когда полимеризуется - какой там может быть привкус?
Добрый день! А сейчас везде пишут, что такие масла как льняное и виноградной косточки и подобные быстро окисляются и становятся вредными при нагревании. Как быть? Получается , что мы все время делаем свою сковородку чуть вредной?😅 или это не так?
Случайно зашел. Ппц. Люди считают льняное масло защитным слоем?! Эти люди в школу ходили? Пардон, уточнюсь, в советскую школу. Если в российскую, то понятно
С льняным не особо вышло при 255t - какие-то неравномерные разводы, где-то черные, где-то бурые, и на бортах наросты полимера, которые ногтем поддеваются и там остается желе. С конопляным вышло лучше, но какая температура в духовке для него лучше, неизвестно.
Огромное, просто великое спасибо Вам за этот пост! Вопрос-а чем можно заменить свинное сало? Баранина, или говчжий не подойдет? Заране спасибо за ответ
Это отлично, только защитное покрытие полимером масел никак не является антипригарным. Неприлипающие свойства сковорода приобретает благодаря нарастанию углеродного слоя из масел на которых жарим, и остатков продуктов. По сути защита держится только с наружной стороны, а внутри она постепенно заменяется углеродом. Ну, главное что работает и радует.
да, смазать всю поверхность маслом, затем тщательно всё вытереть до сухого вида, и на час в духовку (первый слой 180-200 градусов, а следующие слои 240-250 по часу каждый + около 30-40 минут остывание). Идеально после окончательной обработки оставить сковороду в покое на несколько дней, дабы процесс полимеризации полностью завершился.
cкажите пожалуйста, после обжига НОВОЙ сковородки, её остудив, обязательно надо промыть водой и после вымачивать в уксусе или можно просто протерев тряпочкой пропитывать маслом? За ранее спасибо
Автор сам себе противоречит, сначала мы нагреваем сковороду (условно) до 216 градусов и наносим слой масла из виноградной косточки. А потом приготовив шмат свиного сала нагреваем уже до 300-400. Что будет со слоем который уже нанесен?
Тоже хочу попробовать такой способ. Но у меня вопрос: Если вы говорите, у льняного масла температура дымления 107 градусов, то для чего Андрей советует каждый слой масла высушивать в духовке при t 250-300 гр.? Да ещё и целый час калить её там. Ведь в таком пекле масло по логике просто выгорит. Разве для высыхания тонкого масляного слоя не достаточно 3-5 мин?
смотря чего хотим добиться. но в любом случае 250-300 это температура полимеризации большинства масел. И за 3-5 минут масло не полимеризуется. А выгорит масло при 450.
После танцев с бубном у меня что то пошло не так. Все делала по инструкции, с маслом запекала раз 7 точно, но... Борта сковороды идеально гладкие, скользящие, а дно бугристое, при нагреве становится шершавым. Как снять все мной наращённые слои припеченного масла и начать с нуля? У меня квартира и керамическая плита. Может наждачкой дно шлифануть после очистки от всех слоёв? Сковорода БИОЛ.
1) Вы уверены что очистили от технического масла? 2) Тонким слоем масло нанести, это значит что нужно смазать а затем вытереть почти до сухого, особенно первый слой. Вы в духовке делаете? Какая духовка? Какая температура? От чего отталкиваться, давая Вам советы. Греть пустую сковородку нельзя при пользовании, только с маслом. Дно бугристое с завода или масло буграми запеклось?
@@chekhov2882 1. Прокаливала на керамичской плите пока сковорода не поменяла цвет с чёрного на серый, довольно долго, соль начала даже немного присыхать ко дну, постоянно помешивала. 2. Масло наносила тонким слоем и вытирала салфеткой, за тем в электродуховку примерно на час. Достала, остудила до горячего и снова смазала как и в первый раз и опять в духовку для полимеризации. Таких слоёв около семи. 3. Грешна, ставила сковороду нагреваться на плиту без масла, а потом уже наливала. Дно было по бугристости как и борта изначально, а сейчас дно как будто на нем что то пригорело. Может мне её при возможности прокалить на огне и сделать все по новой? Вот только где ошибка? Огромное спасибо за помощь! P.S. Температура духовки при полимеризации была +- 150 градусов. И у меня сковорода сейчас коричневая, а у вас чёрные. Может это от масла зависит?
@@Illariagreat13 Вы на цвет не смотрите, это так свет падает. Очистите любым способом дно сковородки, промойте, поставьте в духовку подсушить при 250 градусов 30 минут, далее тонким слоем ЛЮБЫМ маслом кроме оливкового, и подсушите 1 час при 220-250 градусов. Далее просто жарьте продукты и не заморачивайтесь. Станет черная со временем.
@@Illariagreat13 забудьте про соль, она не нужна уже. Делайте как выше сказано. Металлической мочалкой шорхайте под водой, просто выровняйте поверхность.
Очень полезная информация, особенно для меня сейчас. Увлеклась чугунной посудой и так же обрабатывала льняным паслом. Но вот заметила что оно словно испаряется и прям огорчилась. Даже выпекаю хлеб в казане wok и он стал покрываться ржавчиной при том условии что он никогда не моеться. Наверное его обработаю салом. И попробую конечно масло виноградных косточек. Еще раз спасибо
можно и подсолнечным, только есть одна деталь, покрытие из этого масла может смываться водой. Есть другой вариант. Смешать подсолнечное с льняным + 20% воска, тогда будет держаться, и при полимеризации даст красивый тёмный цвет (при 250 градусов)
Точка дымления, виноградное масло, страсти то какие.😊 Мою обычным моющим средством, обрабатываю после просушки смесью оливкового и подсолнечного масла не сильно разогретую поверхность сковороды, затем бумажным полотенцем обтираю и на полку. Готовлю на небольшом количестве оливкового масла и ни чего не прилипает!
После слов:"Этот способ применяют американцы" дальше не смотрела. Этот способ применяла ещё моя прапрабабушка. У неё вся посуда была чугунная и выглядела как новенькая. Сейчас этой прапрабабушкиной посудой пользуется моя тётя. Наверное, у американцев научилась))
@@chekhov2882 , купил Биол 28 см с деревянной ручкой, дно чуть вогнутое, если треугольник приложить. Гост 88 года УССР. Купил масло рафинированное пищевое "виноградной косточки) 297 руб (в магазине Ростове/Д) . 7 раз мазал тонким слоем и в духовке по часу ( естественно после прожига на большой газовой комфорке в течении 2х часов, пока полностью не стала пепельного цвета) Потом 5 дней на балконе стояла под прямым солнцем - полимизировалась. Вчера жарил яичничу , сегодня картошку - не прилепает и отлично переворачивается лопаткой. Покрытие не липнет и царапал лопаткой (без фанатизма) вообще как камень и признаков царапин нет. Хочу теперь нагреть и салом мазать - мазать, как Вы в видео советуете. Делать только нужно с "душой" и настроением, понимая , что ты делаешь и сам процесс осознавая. И вообще, желательно понимать - нужно оно Вам или нет.
Обработка чугунной посуды маслом и раскаливание до очень высоких температур это вредно для здоровья тк выделяются канцерогены. Маслом обрабатывают чугун не для антипригарного свойства, это защита против ржавчины.
а разве я говорил что обработка это антипригарное покрытие? И к Вашему сведению, масло после высыхания перестаёт быть маслом, превращается в полимер и не имеет никаких свойств (вредных или полезных) которые были в исходном масле. Покрытие является основой для наращивания естественного слоя углерода, который обладает антипригарными свойствами. Если Вы сторонник тефлона, тогда ошиблись адресом.
Так что ты вел меня в заблуждение так лучше льняное или с виноградной косточкой переобулся я уже на льняном сделал!🤨🤔🤔🙄 Растроен я, ты уж не переобувайся больше
А это нормально если после обжига и нанесения нового слоя масла остается розовый оттенок? У меня новая посуда, 4 слоя льняного масла, но розовый рисунок полностью не ушел. Все вроде бы по методу Андрея сделал.
розовый сам металл после обжига? Или масло стало розовым? Делать можно 2-мя способами. Разогреть до 300-350 градусов посуду и нанести масло тряпкой, так оно сразу пригорит к чугуну, затем в духовку на час. А можно разогревать до 200 гр, далее по методу Андрея. Мне нравится первый способ, и без льняного масла, так получается лучше всего. Те остатки льняного масла, которые у меня были, я смешал поровну с подсолнечным + добавил 20% воска, и эта мастика отлично работает у меня для всяких крупных посудин, особенно шершавых, где идёт большой расход на первый слой.
@@chekhov2882 Розовые оттенок стенок образовался после обжига на костре. Дно при этом стало серое. Потом в уксус кидал с водой минут на сорок минут. После помыл и раскалил на плите и стер грязь, розовый цвет все равно остался. Потом намазал тонкий слой масла и в духовку на час и остывание минут 30. Так сделал четыре раза. Сковорода стала по цвету как свекла, но вот эти темно-красные оттенки остались. Я не понимаю - это ржавчина или нет? Сковорода Биол ( новая).
@@sergbest1986 в современном недо-чугуне может такое быть, после прожига лезет зелень или краснота, а в Биоле всегда лезет красное. Уксусом можно было и не делать, это напрасный труд для новой посуды. И после уксуса надо вымыть чугун с содой, чтобы нейтрализовать кислоту. Пользуйтесь и наблюдайте, как будет держаться покрытие.