Salut, la toxine botulique est détruite par la chaleur (mais les spores y sont plus résistantes, 30 minutes de cuisson à 110 °C sont préconisés). Pour autant que je sache, les blettes ne se consomment pas crues, on les prépare généralement en gratin, après 15 mn de cuisson dans l'eau bouillante suivie d'une vingtaine de mn au four à 180°. Clairement, ça laisse peu de chance au botulisme. On préfère tous cueillir les blettes fraîches au potager, mais ceux d'entre nous qui recherchent une certaine autonomie préfèrent conserver leurs surplus pour la saison creuse du potager plutôt que de le laisser pourrir dehors. D'autre part, quand le potager est sous la neige, pour ceux qui vivent dans les régions concernées, difficile de faire des récoltes au fur et à mesure des besoins. Pour finir, dans mon cas, comme je l'explique dans la vidéo, je laisse le potager aux poules au mois de janvier, ce qui me permet de réguler de nombreux problèmes (notamment les limaces). Par conséquent, je fais des conserves avec tout ce qui reste au potager pendant le mois de décembre, ce qui me permettra de tenir jusqu'aux premières récoltes au printemps suivant. On ne peut pas toujours tout consommer en frais, surtout à la saison où on arrive. La conservation permet de continuer à manger nos propres légumes du potager plutôt que d'en acheter (et les cochonneries qu'on trouve dans les légumes du commerce m'inquiètent plus que le botulisme, qui n'a guère de chance de survivre à une cuisson correcte des aliments).
@@LejardindAlekil Effectivement c'est bien de préciser tout cela Pour ma part je vis près de la côte donc les blettes continuent de pousser plus ou moins rapidement en hiver. Merci. Bonne journée.
@@LejardindAlekil "les cochonneries qu'on trouve dans les légumes du commerce m'inquiètent plus que le botulisme" Tout est dit, merci de rappeler ces évidences 🙂 Perso, je crains malheureusement plus la pollution de l'air sur mes légumes que le botulisme Edit : et au fait, merci pour l'info, je ne connaissais pas du tout cette technique zéro énergie 👍👍
Excellent ! Je vais tester. Et splendide, ton chou fleur, avec la plongée, on s'attend à une 'tit' fleufleur perdue parmi les feuilles... Et non, elle est superbe.
Que voilà une bonne astuce ! Comme quoi, ce n'est pas parce que l'article du blog n'est pas récent qu'on la connaît tous. Excellente idée de l'avoir partagée et avec l'honnêteté qui est la tienne. Ton projet de vidéos sur différentes méthodes de conservation est une excellente idée. Les feuilles de bettes je les utilise pour farcir des empanadas (pâte farine et eau) cuites sur plaque. J'y glisse un chouilla de fromage et même ta petite aimerait ça. Je te dis ça car ce n'est pas la bonne farine qui te manque.
Excelente idée : une petite série sur les méthodes de conservation serait la bienvenue et pourquoi pas quelques pitites recettes ...hihi , bonne soirée Maud 😊😊😊👍
Coucou Maud, MERCI pour ce nouveau partage ! Nous ne connaissions pas cette méthode et nous allons bien évidemment tester car en plus les blettes sont magnifiques en ce moment au potager. A tout bientôt.
Coucou Maud,je ne connaissais pas cette façon de conserver ce légume,bien vu 👍👋 Superbe ce choux fleur,bravo 😉 Ton potager est encore bien vert 👍 Bon dimanche à vous 3 JP de ch'nord alias Pépé JP qui devrait avoir pas mal de pluie pendant ces 2 jours 😟
Merci Maud 👐💐 c est une véritable découverte pour moi cette méthode de conservation. Pour ma part les côtes de blettes j en mets dans le pot au feu. Ça change le goût ça la rend beaucoup plus douce ( pour ceux qui craignent le goût un peu terreux de la côte) un vrai délice.les côtes en tronçons d une dizaine de centimètres dans ce cas là. Le vert des feuilles est utilisés dans ma famille comme l épinard et fait de délicieux farcis verts.
Bonsoir Maud. Cette video m’a regale’e ! Belles couleurs, belles images ou animaux et vegetaux sont un plaisir pour les yeux. Bon week end et merci. (Christiane Hopkinson)
Coucou Maud. Merci pour ta vidéo ☺👍🙏. Je viens de passer commande du livre. Trop bien la conservation des blettes je ne connaissais pas !! Il a gelée chez moi il y a une bonne semaine et c'est vrai qu'à certains endroits, mes blettes ont pris un ptit coup de froid alors si je peux les préserver comme ça c'est chouette !! À bientôt bon week-end bises 🤲💐
@@LejardindAlekil Je ne suis pas chimiste mais comme je sais que l'eau seule n'a jamais été un conservateur, c'est sûrement un composant de la blette qui agit de cette façon ! Alors pour les cardons ... va savoir
@auroredona7223 En effet, pour la rhubarbe, par exemple, c'est l'acidité qui permet la conservation dans l'eau. Je me demande ce que c'est pour les blettes ? En tout cas, ça fonctionne 😁
Cc Maud, ma maman fait les olives de cette façon. Des olives dans une bouteille de 5l, ça bouge pas toute l’année à condition de pas y tremper les mains. Et quand on veut les manger on les prépare en 1 semaine pour enlever l’amertume soit on taille au couteau soit on casse et on les assaisonne à notre goût. Je pense essayer cette méthode pour d’autre légumes je verrais si ça marche. Merci pour le partage. À bientôt. Lili
J'ai appris cela il y a quelques semaines et j'ai commencé a m'y mettre (en bouteilles a gros goulot) en version salée. Je vais essayer sans sel pour voir la différence.
Bonjour Maud J' adore les coings, rhubarbes etc. Je vais faire des pâtes de fruits, c est tellement mieux soit même. Les fêtes arrivent Noël Nouv An, j ai pensé gélifiant pour les durcirent. As tu une astuce. Merci Maud
Coucou Maud, ca c'est de la télépatjie, héritiére de 6 pieds de blette puisque j'ai oublié qu'une glomérule peu donner plusieurs plan me voila avec trois tonnes de pieds, je vaiq en refourguer au bureau mdr maiq du coup le reste je vaiq faire ca pour tenir jusqu'a noel, merci pour cette belle vidéo bonne fin de semaine
Salut, c'est mamiejo ! Je ne connaissais pas ! Ça paraît incroyable mais ça vaut le coup de tenter. C'est sûr, je vais essayer ! Je pense que les différents rinçages éliminent les bactéries (botulique incluse) et les levures présentes sur le légume. C'est une bonne idée. Il fallait y penser ! Est-ce qu'il faut ensuite remplir d'eau le bocal à max, histoire de reduire la quantité d'air emprisonnée dans le bocal... ou pas ? Si ça marche avec des blettes, cela devrait marcher avec d'autres légumes, des haricots verts par exemple. Qu'en penses-tu ? Merci pour le tuyau ! Mamiejo.
Salut Mamiejo, en effet, le mieux est de bien remplir le bocal pour chasser un maximum d'air, on peut même mettre un petit poids pour empêcher que les morceaux remontent à la surface. Je ne sais pas si ça peut marcher avec les autres légumes, je sais que ça marche avec la rhubarbe, mais j'ai toujours pensé que c'était l'acidité naturelle de la rhubarbe qui permettait la conservation. Pour le blettes, je ne sais pas ce qui fait que ça fonctionne, il doit probablement y avoir une explication chimique, mais laquelle ??? En tout cas, ça marche, et c'est plutôt chouette, parce que c'est le genre de légume qu'on ne mange pas tous les jours, donc c'est pas mal de pouvoir conserver ça aussi facilement, sans sortir l'artillerie lourde (stérilisateur et compagnie). Bonne soirée
Alors ça c'est incroyable ! Je te crois sur parole et je vais même essayer dès que possible, mais ma curiosité est titillée : comment ça marche ? Chimiquement, je veux dire ? Est-ce que ce sont les 4 changement d'eau du départ qui suffisent à changer la donne ? J'aurais pensé qu'au contraire, l'eau sans rien ferait croupir le tout ! J'en profite pour caser une question (hihi) : mes choux pe-tsai sont grands, très beaux et bons, mais... verts, et non pommées (même si les feuilles du centre sont à présent incurvées, comme si elles étaient destinées à former une pomme mais sans y arriver). Tu les ficelles, toi, tes pe-tsai ? Parce que moi je les ai pas ficelés. Ou alors rien à voir et il a fait trop chaud pour qu'ils pomment ? Merci pour le partage, bon weekend !
Je ne sais pas quel composant de la blette permet sa conservation dans l'eau, c'est un truc que je ne m'explique pas... Pour les choux chinois, je ne les attache pas, la pomme se forme normalement environ 3 mois après le semis. Bon week-end
Merci pour cette vidéo c super de pouvoir les conserver comme sa j’ai les mêmes blettes mais moi mes cotes ne grossissent pas je suis sur un balcon et du coup mes blettes ce trouve dans des pots est-ce la raison ?
Hello Maud. Video intéressante comme souvent. Après avoir vu cette vidéo et le live avec le lapin d'Auvergne j'ai une question et une demande. Question : quelle race de lapin as-tu pour la chair ? Demande : serait il possible de nous refaire une vidéo actualisée sur l'organisation de ton jardin ? Évoluant sur un jardin de même superficie et de même forme ça m'intéresse :) Bonne soirée
Salut Flavien, pour les lapins, ce sont des croisements, j'ai un mâle croisé Fauve de Bourgogne/Géant des Flandres, une femelle Fauve de Bourgogne et une femelle Bleu de Vienne. Les croisements font des bons lapins de chair (l'éleveur qui m'a vendu ma femelle Bleu de Vienne les croisait avec ses Fauve de Bourgogne pour faire des lapins de consommation). Pour le tour complet du jardin, je le ferai dès qu'on sera un tout petit peu moins dans la gadoue, parce que là, c'est vraiment l'enfer ! 😅 Mais oui, c'est promis, dès qu'on a quelques jours de sec, je m'y colle. Bonne journée et à bientôt
CC c super sympa de nous partager cette astuce merci tu as un potager magnifique tes légumes sont très gros et je vois que tu as encore des fleurs ben tu sais quoi je vais déménager moi lol !! dans le sud plus de fleurs depuis un moment déjà par contre il me reste un pied de toutes petites aubergines et un pied de poivron avec au moins trente bébés dessus j'ai bien couvert tout ça les nuits sont environ à 6/8% bcq de pluie - tu as planté quand tes blettes ?? je suis encore très loin de manger les miennes bon WK à vous trois
Salut, j'ai encore beaucoup de fleurs, oui, des oeillets d'Inde et des soucis qui sont redevenu très beaux depuis le retour de la pluie en septembre. Il me reste aussi quelques pieds de poivrons et piments dans la serre. Ces blettes sont des semis spontanés qui ont poussé tout seuls en fin d'été, au retour de l'humidité. Bon week-end à toi aussi
Bonjour Maude. je suis en train d'essayer cette méthode de conservation. lors de mon deuxième changement d'asu je me suis aperçu que quelque blettes avaient noircies sur les extrémités. je le ai éliminées et je continu la méthode. as tu constaté ce phénomène ? penses tu que cela mette en péril la totalité du bocal?
Coucou Maud, super cette vidéo et merci de partager tes sources. Tes blettes sont de toute beauté. Quelle est la variété de ton beau chou fleur? Bises et à bientôt 😃
Salut ! J'ai essayé avec la rubarbe mais ça pourri parce qu'elle remonte hors de l'eau. Est ce que tu mets un poid dessus ? Je te remercie pour ta réponse. Bonne continuation !
Salut, pour les lapins, ils doivent toujours avoir du foin sec à disposition, c'est vraiment le plus important pour ne pas avoir de problèmes d'ordre digestif. Ils ont besoin d'une alimentation riche en fibres (elles sont importantes pour le maintien d'une motilité gastro-intestinale, pour l'équilibre de la flore bactérienne intestinale, et pour l'usure normale des dents). Le foin doit être la source principale de fibres, donné à volonté et toujours disponible. Les légumes verts feuillus constituent une autre bonne source de fibre, et offrent aussi plusieurs nutriments non trouvés dans le foin. On peut en donner régulièrement, mais le foin reste la base et permet une bonne digestion des verdures. Il est important de diversifier les variétés de légumes car ils ne procurent pas tous les mêmes éléments nutritifs, et certains peuvent même mener à des déséquilibres s'ils sont offerts en quantité trop importante (c'est le cas du chou). Donc le mot d'ordre, c'est base foin à volonté, verdures en quantités modérées et diversifier pour ne pas créer de déséquilibre. Je donne aussi du granulé de luzerne, mais pas plus de deux ou trois fois par semaine pour éviter l'embonpoint et les problèmes urinaires.
Les côtes de blettes ne se mangent pas crues, pour autant que je sache. En principe, on les cuisine en gratin, donc 15 mn de cuisson à l'eau bouillante suivie d'une vingtaine de minutes au four, ça laisse peu de chance à la toxine botulique.
@@LejardindAlekil oui en effet mais je préfère le préciser, le risque est minime sans doute cela dit de + en + de gens s'y mettent et il faut faire ça avec prudence. Et je grignote de la blette crue de temps en temps perso.
