자세한 레시피와 만드는 방법 ▽▽
오늘은 초코휘낭시에를 만들어 볼 거예요.
지난 브이로그 영상의 초코휘낭시에 레시피를 조금 더 보완했어요.
초코맛이 진하게 나고 약간 묵직하면서 촉촉하고 씹히는 식감이 있어요.
깔루아를 넣어서 커피 풍미도 더했고요.
초코 글레이즈를 올리지 않고 그냥 먹어도 맛있어요.
꼭 만들어서 드셔보세요. ^^
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📌 레시피 (휘낭시에 12개 분량)
✔️ 휘낭시에 반죽
무염버터 140g
흰자 140g
설탕 130g
아몬드파우더 50g
박력분 20g
강력분 20g
코코아 파우더 20g
다크 커버춰 초콜릿 25g
* 카카오 함량이 다른 2가지 커버춰를 사용했어요.
깔루아 20g
Chocolate Financiers
140g Unsalted Butter
140g Egg Whites
130g Sugar
50g Almond Flour
20g Cake Flour
20g Bread Flour
20g Cocoa Powder
25g Dark Chocolate
20g Kahlúa
1. 다크 커버춰 초콜릿을 적당한 크기로 잘라준다.
* 커버춰를 같이 넣어주면 코코아파우더만 넣었을 때보다 조금 더 진한 초콜릿의 맛을 느낄 수 있어요.
2. 실온의 버터를 냄비에 넣고 중불에 올려 주걱으로 저으면서 끓여준다.
3. 버터가 갈색이 되면 체에 내려 50~60도로 식혀준다.
4. 흰자를 거품기로 가볍게 풀어준다.
5. 흰자에 설탕을 넣고 거품기로 천천히 저으면서 설탕을 녹여준다.
6. 아몬드파우더를 체 쳐서 넣고 섞어준다.
7. 강력분, 박력분, 코코아파우더를 체 쳐서 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때가지 섞어준다.
8. 50~60도 사이의 태운 버터를 넣고 버터가 겉돌지 않게 완전히 섞어준다.
* 버터의 온도가 너무 낮으면 유화가 잘되지 않아요.
* 가운데부터 바깥쪽으로 서서히 섞어주세요.
9. 깔루아와 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 잘 섞어준다.
10. 랩을 덮어 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킨다.
11. 틀에 버터를 바른 후 냉장고에 넣어둔다.
12. 휴지시킨 반죽을 주걱으로 잘 섞어 짤주머니에 담고 틀에 넣어준다.
13. 170도 오븐에서 12~13분 구워준다.(스메그오븐 기준)
14. 구워져 나온 휘낭시에는 바로 식힘망에 올려 식혀준다.
✔️ 초코 글레이즈
다크 커버춰 초콜릿 250g
포도씨유 40g
카카오닙스 21g
Chocolate Glaze
250g Dark Chocolate
40g Grape Seed Oil
21g Cacao Nibs
1. 다크 커버춰 초콜릿을 45~50도에서 녹여준다. (중탕이나 전자렌지 사용)
2. 포도씨유를 넣고 잘 섞어준다.
3. 핸드블렌더로 다시 한번 섞어준다.
4. 카카오닙스를 넣고 섞어준다.
5. 초코 글레이즈가 32~35가 되면 휘낭시에 위에 뿌려서 코팅을 해준다.
6. 카카오닙스로 장식을 해준다.
7. 냉장고나 냉동실에서 10~20분 두어 굳혀준다.
* 초코 글레이즈는 하루가 지나야 안정적으로 굳어요.
✔️ 보관방법
서늘한 날씨일 때는 밀폐용기에 담아 실온에서 3~4일 정도 보관 가능합니다.
더운 여름에는 밀폐용기에 담아 냉동 보관하고 드시기 10~20분 전 실온에서 충분히 자연해동해서 드세요.
되도록 빨리 드시는 게 좋아요.
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28 авг 2024
