Gracias, me parece una excelente explicación para gente que no tiene la suficiente experiencia de afilar sus propios cuchillos. Felicidades por tu facilidad de enseñanza.
Buenos días . En primer lugar comentarte sinceramente que es uno de los mejores videos de afilado que he visto. No solo por enseñar técnica de afilado, también porque lo simplificas al máximo y te limitas a lo esencial, no aburre y nos quedamos con lo verdaderamente importante. Permíteme una pregunta..Como rectificas las piedras conforme se desgastan?. Muy amable y muchas gracias. (Saludos desde Sevilla)
Muchas gracias ☺️☺️. En respuesta a tu pregunta te diría que deberías usar un "corrector de piedras", que viene a ser una lija muy dura. Frotar sin miedo para volver a nivelar la piedra
Vaya, tanto tiempo deseando aprender a afilar los cuchillos y aquí, en unos minutos me lo habéis puesto clarísimo y fácil. Gracias por la pedagogía y me pongo inmediatamente a practicar, ya que tengo las herramientas. Muchas gracias y saludos desde Alicante 👌🍷
En el minuto 8:17 marcas, afilas y dices: quiero dar " más " angulo, y bajas el angulo en lugar de subir, luego dices que quieres mas desgaste para que dure mas el filo y es al contrario, filos de menor ángulo como el que dices querer duran menos, filos de más angulo cortan menos pero duran más, los ángulos muy bajos de menos de 15 grados cortan mucho pero solo sirven para cortar al aire sin tocar tabla de corte, si vas a cortar sobre superficie cosas suaves verduras etc 18 grados, si vas a cortar carnes y tocar huesos de 20 a 25 grados😉
Todo depende de varios factores, los aizkolaris van por la vida cortando troncos con hachas de entre 15 y 16 grados y bien que les va. El hombre del video aunque afile bien va narrando incorrecciones, pero teniendo en cuenta el contexto la que mencionas no la veo como tal. Al decir que le da más ángulo se entiende que quiere decir que pasa a darle un ángulo que hace que el cuchillo corte más. De hecho en 08:18 el mismo comenta que baja el ángulo del cuchillo sobre la piedra. Sobre que un vaciado (no el filo) mayor corte más mi experiencia concuerda tanto con la del hombre como con las pruebas de CATRA. A no ser que el acero sea malo o se maltrate (como usando cuchillos que no son para ello en hueso) los vaciados más finos (que cada tipo de acero pueda soportar) hacen que la capacidad de corte dure más. Dicho esto, el hombre no está recomendando afilados de 15° o menores. También hablando de afilar a mano alzada veo de profano ir recomendando como consejo para el público general afilar a un ángulo exacto o recomendar afilados con 2° de diferencia para distintos cometidos. Saludos
También influye mucho el acero: de afilar un MagnaCut como no tengas piedras buenas ejemplo Venev de resina y diamante o una vas a afilar el acero muchísimo más rápido. Y con las nuevas piedras de Carburo de boro🗡️ 💨 y para afilar aceros pulvimetalúrgicos a afilar un acero Mova📉 Si uno está empezando a afilar unas piedras Meigas la versión de las 3 piedras "grandes" le irán muy bien para coger técnica y memoria muscular después un buen asentador te dará muchas alegrías. Los sistemas rotativos como el Horn 2 están lejos de afilar bien, además de cobrarte bastante por un 🥏 de diamante pequeño... El canal de Crisgar, el gran Arturo Lafuente 👌🏼 Ovidio de dobleoknifes, Pablo Romero de el Rincón del Afilado👌🏼
Muy buen video, no se aprende a afilar en dos días, lleva el hacerlo tiempo y práctica mucha práctica; hasta que aprendes lo que el acero te está diciendo al pasarlo por la piedra como si te hablara a través del tacto, en realidad es una especie de arte el afilar. Los libros, los videos son una guía, es la práctica la que lleva a la perfección sin duda. El cuchillo es una herramienta y cada oficio lleva a afilar con ángulos que son los más apropiados para su uso; por ejemplo un carnicero mantiene sus cuchillos extremadamente afilados (variando con su aplicación) y ese filo (ángulo de afilado) dificilmente sea el apropiado para un cuchillo de cocina de uso general, o un cuchillo de supervivencia, etc. Realmente me ha gustado el video y ver el detalle de como al llegar a la punta del cuchillo levantas el mango para compensar y mantener el ángulo; y al ir llegando al filo que buscas la presión que aplicas al cuchillo disminuye. Enhorabuena.
Las piedras de “diamante “ solo se utilizan para cuchillos dañados (pe con muescas), si tienes un cuchillo con un filo alineado basta con usar de una piedra 1000 a una 8000 (que pulen más que desbastar) y finalizar con un asentado en cuero para tener un filo de navaja.
Me compré unas barradas afiladoras porque me harté que mis cuchillos no tenían filo, mis hijos ahora me dicen sicopa mientras afilador y veo sus videos 😅😅😅😅
mi comentario es con la intención de aportar a la comunidad del afilado, son demasiados los detalles que se escapan a la hora de afilar señor Sergio, empezando por las piedras, ni siquiera están planas o rectificadas eso logra mejor precisión, las piedras se ven saturadas al parecer jamas se han limpiado y lo único que eso logra es que el proceso de devaste de acero sea muy lento y para definir un angulo seria mejor poner dos monedas apiladas como guia. Repito mi intencion es aportar ya que todos podemos aprender de todos saludos desde mexico
Tienes razón, he visto videos de Arturo lafuente y de Ovidio Calvet, y ellos mencionan que la piedra debe estar siempre plana, utilizan agua o aceite para que el afilado sea mejor y no se sature tanto la piedra, y además utilizan otros ángulos, en este vídeo veo que está muy bajo el ángulo del cuchillo. En instagram sigo a Hinata y ahí muestran la técnica del ángulo de afilado con monedas. Creo que podría mejorar esas técnicas.
Las limas cilindricas prácticamente no son para afilar, sino para rectificar. Por otro lado, los dientes son longitudinales y no diagonales como los de desbaste. Yo uso una secuencia de herramientas, todo depende del estado del filo. También hay que tomar en cuenta el uso, esto por seguridad industrial. No es lo mismo uno de poca playa que otro que tenga 6 u 8 mm de esta.
Al trabajar en una carnicería no te preocupas de esos detalles. Lo importante es que el filo sea eficiente y que te cueste el menor esfuerzo y tiempo posible en dejar tus herramientas listas. No hay tiempo para “mantener las piedras lisas”.
Saludos desde argentina,mi problema cuando afilo un cuchillo es que al pasar el dedo al filo no se siente igual de un lado que de otro,como puedo corregir esto? Muchas gracias
Aunque se diga en inglés es nuestra eterna y centenaria CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL copuado al ingles como masterclass. Si lo tenfmos en casa para que importarlo.
Vuelve a ver el video que no lo has ntendido bn , de los 2 q ha enseñado el 2 ya no le gusta el primero le gusta mucho y le tien mucho cariño , el caso es criticar
@@jennyrealight1860 criticar : según academia española de la lengua ," te invito a que entres y lo mires " hablar mal de alguien o de algo , así que de buena intención nada .
@@luismuras12 Se llama crítica constructiva. Y ya deja de joder. Por qué no vas y buscas la palabra joder en la academia española y te la aprendes de arriba a abajo.
En las navajas de afeitar (el filo más afilado y delicado que hay) se debe utilizar el cuero, pero en navajas de cocina, de carnicero o camperas no creo que sea necesario. Al fin y al cabo el cuero apenas pule las partículas mas pequeñas (pequeñas rebabas microscópicas) y no son tan importantes a la hora de trabajar con carnes. Si lo pasas por una piedra de +2000 en principio tiene que quedar perfecto
Magnifica explicación lo único que a mi gusto esta mal es la explicación de los ángulos ya que un ángulo mas abierto tiende a durar mas pero el corte es menos fino y mas cerrado dura menos pero el corte es mas fino
Y la media luna filetera se le puede pasar esas piedras la de diamante y la de acabado? Esque yo fileteo con la media luna,el cuchillo de espada lo uso para piezas más pequeñas pechugas de pollo y sobre todo cerdo,pero la media luna la uso siempre con la ternera como la tapa,el bayo,contra,aleta me da más recorrido a la hora de filetear
Consigue una piedra de afilar manual curva como las de victorinox. Aplicas desgaste en un lado hasta sentir la rebabas respetando el ángulo, das el mismo numero de pasadas del lado opuesto y luego refinas con un pedazo de cuero
Equivale a alucinar, quedar anonadado, muy asombrado, pasmado, en estado casi de éxtasis. Eso lo puede producir una gran admiración o algunas sustancias estupefacientes que te dejan como flotando. Viene del personaje Flip que era un saltamontes en la serie de dibujos animados La Abeja Maya. No trabajaba y siempre cantando y un poco volado, o sea: flipado o flipando. En el tema del video se refiere a que viendo un afilado perfectísimo flipas, o quedas flipado de admiración ante algo tan maravilloso.
Esas piedras y cuchillos vieron mejores dias, las piedras deben de estar aplanadas o limpiar la rebab, los cuchillos no deben de estar con esos rallones eso dejanselo a los estudiantes de primer año de cocina 😂
Gracias por dar tus técnicas, las cuales hay un montón, yo tomo lo que a gusto me sirve, excelente tu trabajo, muchas gracias nuevamente por tus conocimientos!! saludos desde Mendoza, Argentina. 😊
anteriormente vi videos de dos afiladores españoles , ambos muy prolijos y los resultados los muestran cortando papel,y sus cuchillos sin rayones, sin embargo mientras corten se vale, saludos
Muy bonito y todo, pero si afilas en seco, no sabes afilar, dañas el acero y solo rasgas lo que estés cortando, es el error de todos o la mayoria de los carniceros, aparte usar las limas o asentadores es un desgaste excesivo, un buen filo deberia bastar para mucho tiempo, se corta carne no piedras
Las piedras domesticas , las mas comunes serian . La de oxido de aluminio , y la de carburo de cilicio!!! Esa piedra de polvo de diamante si me gustaria tenerla !
La verdad es que para alguien que no tenga ni idea de afilar, tus explicaciones le podran ayudar un poco, pero tienes detalles un poco... Eso de envolver el cuchillo por el lomo para buscar el ángulo, no se lo recomiendo a nadie. La piedra se embota rápido con el papel y ya no hablemos de como tienes las piedras etc.. etc. Creo que deberías prepararte un poco más
Además, la manita siempre sobre la piedra. Si apoyas en el extremo de la hoja, formas un puente con el cuchillo en la piedra y no afilas bien. En fin, te faltan muchos detalles. Sacar rebabas etc.
Yo he visto en uso cuchillos antiguos ya delgadisímos en carnicerías, y me doy cuenta que la parte del lomo que es lo que ya están usando está súper blanda, pues la parte dura del filo hace mucho que se la comieron.
❤❤❤ Estoy en Ixhuatlan del café Veracruz México. Y también me gusta mucho tu ayuda con los comentarios del afilardo. Y te Deseo Feliz Navidad y un próspero año nuevo 2024. ❤❤❤
Muchas gracias por el tutorial. Muy instructivo. Estoy por comprar una, y veo que hay de una de 400/1000, y otra de 3000/8000. Cuál me recomienda? El precio es prácticamente el mismo. Es para una cocina de hogar. (El truco del marcador, nunca lo hubiera imaginado)
ud sera un experto( )pero yo saco filo a mi cuchillo,machete o mocha con una lima plana y quedan que afeita mejor que una gillette y no me considero experto.
No son limas, son chairas , diamantadas , de acero , ceramicas etc., cuando aprovechas mucho un cuchillo , pierdes la parte con tratamiento y queda el acero normal . Buen video , Un saludo ,
Un mundo el de las piedras de afilado, que si de agua, que si de aceite, que si grano 400, 800, 2000, 10.000, que si diamante. Estoy perdidisimo. ¿Alguna recomendación sobre que tener en casa para cuatro cuchillos? Y como se usa una piedra de agua o una de aceite, porque aquí no le pones nada.
Y si eso para tomates, ajos, cebolla, etc... mejor tener un cebollero y una puntilla pero cerámicos. Cosas sin partes duras y sin hueso. Bien tratados son cuchillos que te van a durar muchos años sin afilar.
Entiendo que por su trabajo va deprisa y no le importa la estética de las hojas, pero para mi gusto destroza los cuchillos , vamos no afila uno de mis cuchillos ni loco!
Eso es porqué tú aún vives en fantasía, un cuchillo es una herramienta o un 4rm4, lo cuál debe usarse para lo que es y no para tenerla de adorno y cortar jamón de supermercado
Es una barbaridad que no se empiece con piedras de grano 400 ; si no te tiras 4 horas y no cortas ni papel. Claro que con el diamante te comes hasta el plástico. Afilar es fácil teniendo tres conceptos claros.
Mi padre (dep) tuvo una carnicería hace 25 30 años y una tía nos robó casi todo, solo los quedamos con un cuchillo Dexter que wow... Pero si la hace falta su afilada
@@jesusadantorresmarquez3089 cómo así, bueno, pasado pisado, hermano, la carnicería es conseguirse su ganado comprado y despostarlo y se vende y se gana clientes asi
Nuevo suscriptor estimados, soy de Perú tengo 15 años de experiencia en la carnicería y sigo aprendiendo. Si me hacen una solicitud de trabajo por un año para demostrar toda mi experiencia para trabajar en equipo se les estaré eternamente agradecido.
