🥔 타피오카 전분 🥔 

감사합니다.

전체 전분량의 10%정도 투여해보시고, 원하는 점도를 찾아가면서 가감하는 방법으로 진행해보세요. ES식품원료에서는 썬믹스T 또는 타피오카로 검색 가능합니다.

응원 감사합니다😊

안녕하세요. 다이어트에 활용하기 위해서는 건식등으로 효능을 입증해야 하므로 답변이 어렵습니다.

찹쌀 건찹쌀 흑미를 혼합하여 떡을 만들고 있어요여기에 타피오카 전분비율을 어느정도해야 좋을까요 고견을 부탁드립니다

안녕하세요. 배합비는 다른 원료들과의 혼합비율과 공정등의 내용이 필요합니다. 관련 정보를 주시면 검토해보겠습니다.

안녕하세요. 비교적 타피오카 펄같은 경우를 예로 들어드리면, 수분을 함유한 상태에서 냉동 후 해동 및 끓였을 경우 쫀득함이 복원되기는 하지만, 다른 증점제 원료등을 혼합하면 개선이 더욱 잘 되는 경우도 있습니다.

성질은 차가운가요? 따뜻한가요

보통 고기를 구울때 석쇠를 이용해서 화로에 구으면 양념이 석쇠 사이로 새면서 타는 경우를 말씀하시는 것 같습니다. 이와 같은 경우에는 양념에 점도를 올려서 떨어지는 양념이 적도록 조절할수는 있습니다. ES식품원료에서 증점제, 안정제 원료를 검색하신 후 테스트하시면서 원료를 선택하실것을 추천합니다. 감사합니다.

타피오카등의 전분은 1-5%정도만으로도 변화를 보실 수 있습니다. ES식품원료의 타피오카전분 기준입니다.

식품원료로 사용하는 경우에는 다른 원료들과 혼합하는 경우가 많고, 식품위생법상 제한량이 정해지지 않은 경우에 천연원료는 필요량과 원가 관계등을 고려해야 해서 적량이라고 표현하는 경우가 있습니다. 다른 원료들과 제품의 특성을 아는 경우에는 구체적인 적량을 표현하고 있습니다. 의견 감사합니다.

안녕하세요. 타피오카는 밀가루 대비 원가 부담이 있고, 물의 흡습력이 세기때문에 원하는 식감이 어느정도인지 확인하시고 진행하시는것이 좋겠습니다. 식감은 주관적인 요소이기 때문에 해당 내용을 반드시 테스트를 하면서 비율을 조절하는것이 좋겠습니다.