🧬 Telegram-канал [ t.me/repich_tg/ ] 🧪 Групповые курсы по химии [ t.me/+ajEA457j-WE1MmVi ] 🧪 Индивидуальные занятия [ t.me/repich_profile ] [!] Не стесняйтесь, пишите мне в личные сообщения) 🧫 Лаборатория Репича [ в разработке ] ⚠️ На случай блокировки RU-vid: 1️⃣ ВКонтакте [ vk.com/repich_vk ] 2️⃣ Rutube [ rutube.ru/channel/32427511 ] 3️⃣ Дзен [ dzen.ru/repich_dz ] P.S. В этом ролике могут быть ошибки. Все актуальные правки и дополнения публикуются в Telegram-канале. «Не бояться признавать своих ошибок, не бояться многократного, повторного труда исправления их - и мы будем на самой вершине!»
@@Grieving_Eshel самогонный аппарат - это аппарат для дистилляции. В ролике он нигде не применяется, и для изготовления слабоалкогольных напитков он в принципе не нужен.
Идеальное это какое? Темное, светлое, эль, лагер, ячменное, пшеничное? 🤣 Я просто немного в теме про пивоварение и "идеальное пиво" это как "идеальная еда" ))). А квасов всего два вида - красный и белый )
@@shaxov95 да хоти, стань , я сделал квас по его рецепту , обосраться можно,крепость 4 градуса а после стаканчика днище срывает, давай учись , только адрес своей работы потом скинь чтобы я от туда ничего не еупил
@@user-tp5cs6mb2p Ну в своей сути да но мем про то как один дедок во время варения горячительного сказал что варят зелье регенерации держа в руках книжку по майну.
Я тоже когда-то думал что готовлю "идеальный" квас, пока не прочитал книгу Л. Н. Симонова "Квасоварение и домашнее пивоварение" аж 1898 года. Нагуглите, там автор роскошно и доступно объясняет процессы, технологии тех лет (сейчас легко доступные дома) и критерии качества кваса.
Процессы и технологии пивоварения написаны хорошо, а вот на счет квасоварения ничего нет кроме рецептов. Да и рецепты там рассчитаны на кубовый чан с имерской системой измерения, одна только температура по Ремюру чего стоит. В общем, для домашнего использования придется много постараться, что бы получилось...
@@seregadir он как раз-таки в самом конце раздела квасоварения даёт свои соображения по затиранию и т.п. Но главную пользу книги я вижу в том, что она наглядно показывает: квасов много и никакого "единственного" и "идеального" нет.
Смотрел лекцию, где дедушка профессор учил выбирать спелый арбуз. Вкратце: измеряем длину, ширину, диагонали, коэффициенты, масса - куча формул и вот он спелый полосатый ягод. В конце лекции дедушка уточнил, что если вы все рассчитали, но арбуз оказался зелёным - вы где-то накосячии в формуле 😂😂😂
@@sovridder7429 этот дедушка профессор знал что сорта арбузов разные и формы разные и даже как он лежит тоже влияет и много чего.... от поедателя арбузов и дынь.
@@MarafoN.Я говорю о химии процесса осахаривания и брожения, а не о перегонке. О работе ферментов альфа и глюко амилазы. А не о перегонке сброженой сахарозы. Информации везде много про это, но вдруг у Репича что-то новое подцеплю, чего еще не знал
Амилосубтилин и глюкоавамарин (как то так) у одного пик активности при 78градусах, у другого - при 64. По Цельсию, разумеется. Но работают и при комнатной температуре. Так называемое холодное осахаривание. На сленге самогонщиков -ХОС (а ГОС-горячее осахаривание) при холодном осахаривание применяют чистые ферменты, а ГОС - разваривают крупу, остужают до 65С, вносят солод, выжидают час (температурная пауза), нагревают до 76-78С, остужают. При 25-30 вносят дрожжи. Гидрозатвор крайне желателен.
Нормальный квас, после которого не нужно встречаться с белым другом, сделать очень просто. Рецепт можно какой угодно использовать. Главное стерилизовать ёмкость для брожения и слить уже сбродивший квас с осадка.
@@Tri3Dedсуть в том, что есть видео, где мужик готовит квас, а ему все начали оставлять комментарии в духе: "Спасибо за рецепт! Очень вкусный квас, не выходил с толчка два дня". "Выпил одну банку, а надристал целых три". И прочие подобные.
Вот только есть один момент: квас это не пиво, в пиве у нас дрожжевое брожение, а в квасе: дрожжевое и молочнокислое, молочнокислое должно дать кислинку. Из за этого первый квас может получится неправильный, там не будет правильного брожения, вот если на третьем...пятом разе будет этот же жмых использоваться, то там возможно начнется правильное брожение, но боюсь, что с монокультурными пекарскими дрожжами, да еще и в таких стерильных условиях правильный квас у вас не получится, можете добавить туда закваску для йогурта. Дело в том, что раньше никаких "пекарских дрожжей" не было, была закваска, где присутствовали и молочнокислые бактерии, и спиртовые дрожжи...
Спасибо, Репич, большое спасибо. Я очень люблю твой контент, как и впринципе химию, жду твои видео всегда с нетерпением, так что продолжай в том же духе.
Квас не збраживают под гидрозатвором. Наоборот на пищевкусовой фабрике прцесс идёт в специальном бассейне. на ряду с дрожжевым брожением идёт уксусное и молочнокислое, алкоголь нейтральзуется и исчезает горечь. Год работал слесарем на пищевкусовой фабрике и видел как что делается.
Это интересно! Сколько оказывается нюансов если подходить с наукой... Даже стало любопытно почитать про того(тех) героя(в) которые вычислили идеальное сочетание и как это было сделано.
Уважаемый автор ! Хотелось бы увидеть разбор процесса получения "белого" безалкогольного кваса из ржаной муки. Какие бактерии работают и в каких оптимальных условиях. Специально ради этого подписываюсь на канал !
Спасибо огромное за видео, а можно что-то про нитраты/нитриты в пище и как их определять дома(где взять химию для этого) думаю многим интересно будет. Спасибо.
Ого у павучка обитель улучшилась. Да и вообще канал помимо того, что очень интересный, познавательный и доступный, ещё и очень приятно оформлен и иллюстрирован ❤
Спасибо за все Ваши ролики, дружище Репич! На одном из природоведческих каналов мне объяснили, что Ваш ужасный монстр, - это милый паук-прыгунчик... Такие затворы также имеются и у меня, скорбного... А с разложением сахарозы дрожжам можно помочь предварительным томлением ея в кислой среде... :)
Вообще не знаю химию, так как еще не доучился до этого момента (7-ой класс), но мне безумно интересно. P.S - Очень нравится, как к химии подходит саундтрек из Rimworld.
С сахором не понял: изначально его кол-во рассчитывалось чтобы не получить больше спирта чем положено. Значит логично было бы сначало добавить максимально допустипое кол-во сахара, подождать его полной переработки и только потом добавить весь оставшийся для вкуса когда все дрожжи уже погибнут и не произведут дополнительный ненужный спирт. Или это будет учтено во второй серии? Также вопрос про кол-во спирта из банки с дрожжами в которой они активировались. Можно было бы пренебречь не будь у нас такие малые объёмы
Не совсем логично)) При таком методе в конце процесса брожения дрожжи будут плавать в крайне малой концентрации сахара, а это вызовет гибель многих клеток и загрязнение нашего продукта их "внутренностями". Такой фактор может привести к не самому приятному вкусу. К тому же процесс брожения будет трудно рассчитать - а этим мы как раз-таки будем заниматься во второй части)
@@OzzyGM у вас у всех неправильное понимание что такое квас. сть овощные ягодные фруктовые квасы например. по факту квашеная каппуст тот же квас.полезно пить водичку после сквашивания капустки.суть кваса это ферментация.да сахар там не нужен дополнительный.потому что если делать не на дрожжах то и сахар не нужен будет ибо природные дрожжи и кисломолочные бактерии и так жрут то что есть.отдельно кормить их углеводами не требуется.да и солод опять же не обязателен это лишь дело вкуса.суть кваса просто сквасить что либо вообщемто и раньше славяне много квасили всего а ща по сути только капусту люди знают да мож огурчики.если на то пошло то из зерновых квас так то вообще из муки делали.муку варили да и хлеб ваще не добавляли.но опять же разные добавки типо солода того же это уже вкусовщина.главная суть дать природным микроорганизмам работать. я вот ваще не парился заливал в 3л банку кипятком сколько то хлеба и чуток сахара и закидывал там клубники например.в падлу было с мукой париться или фруктами ягодами потому добавлял немного сахара.и закидывал клубники или ченить с огорода чтобы вбросить в банку природные организмы и оно квасило и получался вкусный квас.вот все забывают в этом году поделать.пойду наверное сделаю
Надеюсь в дальнейшем будут и другие уроки по идеальной самогонке а потом и производство высококачественных изделий из конопли не для продажи а личного пользования!
Репич, раньше вместо дрожжей использовали закваску, а в ней хоть и есть дрожжи, но в разы меньше, при этом очень много кисломолочных бактерий. Было бы интересно рассмотреть и их тоже.
Класс. Хочу как раз попробовать получить селен-обогащённые дрожжи, скармливая обычным сахаромицетам церевизия в среде YEPD с глюкозой вместо декстрозы селенат натрия, а тут про дрожжи
Мне на днях пришла в голову мысль, а в каких пропорциях взять ингредиенты для кваса, чтобы в итоге дрожжи съели ровно весь сахар. Тогда бы квас получился полезнейший!
Насколько я знаю, дрожжи будут есть сахар, пока не умрут от концентрации спирта, либо пока сахар не кончится. Не знаю, на что надеется Репич. На то, что он поймает нужный момент, и нагреет смесь до температуры смерти дрожжей?
По поводу химии процессов всё замечательно. Очень интересно и познавательно. А вот по технологии есть некое нарушение простой логики. Итак, бородинский хлеб нам нужен только для вкуса и запаха. Правильно, но только если мы делаем домашний квас на сахаре. Но дальше оказывается, что у нас есть ржаной солод и тоже только для вкуса. Если бы при съёмке видео он не использовался, то не было бы повода рассказать о ферментах, расщепляющих крахмал и информативность изрядно бы пострадала. Так что он нужен. И для видео по химии и для настоящего кваса. А вот сахар в этом случае совершенно лишний. Ферменты есть, крахмал есть. И в хлебе и в солоде, поскольку зёрна высушивают когда далеко не весь крахмал успел перейти в сахара. И тысячу лет назад наши предки и сейчас производители кваса замечательно без этой новомодной сахарозы обходятся. Отдельное спасибо автору за стиль изложения. Слушать необыкновенно приятно. Притом что, где я, и где химия.
Замечательный ролик! Единственное но - квас обязан содержать молочнокислые и бифидобактерии. А в ролике какое-то недопиво вместо кваса. Откуда кислинка возьмется в квасе без молочнокислых бактерий? Посмотрите советский ГОСТ - там прямо указывается на наличие данных бактерий. Да и технология, в связи с тем что проигнорировали добавление бактерий - слегка корявая... Но за старания лайк.
@@Kvovadis Сейчас нам изобрели замечательные пластиковые баклажки. Закрути квас в них, поставь в холодильник на пару-тройку дней - будет отлично и газиков достаточно. 😉
Было бы круто рассмотреть процессы для кваса именно на ржаной Закваске, ведь там, уже преобладает кисломолочная бактерия а не дрожжи. Очень интересно, что там в таком случае образуется и как это всё проходит!!!!
На трех литровую банку надо три ложки сахара . А если хочешь газ чтоб был в квасе , то перед разливом в полтора литровые бутылки добавь ложку сахара . Закрой бутылки и оставь в тепле , пока бутылки не станут твердыми на четыре часа . Потом убираешь в, холодильник , и на следующий день можно пить квас . Квас бротит два три дня , зависит от температуры и брожения .
Стакан сахара, 0.5 кг ржаных сухарей и горсть немытого изюма. Все залить тремя литрами кипячёной воды. Накрыть марлей и поставить в теплое место. Через неделю квас готов. Дальше можно в такой же рецепт добавлять чуток хлеба из первой порции, тогда квас будет готов за 3 дня. Пользуйтесь, не благодарите
при проращивании зерен крахмал гидролизируется под действием ферментов, таких как амилаза и декстриназа, которые присутствуют в прорастающих семенах. Этот процесс приводит к образованию простых сахаров, которые являются источником энергии для роста зародыша. Значит солод участвует! 14:37
Начал смотреть видео и сразу заметил ошибку. Да, мерный цилиндр конечно точный, но лучше подбирать его под нужный объём. Ведь хоть это и точная посуда, но погрешность мы не отменяем, поэтому там точно не ровно 500 мл, а меньше. Я хоть и не профессионал, но когда учился нам это с первого занятия говорили. Не хочу оскорбить автора, он молодец 👏
@@repich_yt , приятно видеть, что продвигают в свет такую интересную науку, как химия, желаю вам успехов, и жду продолжения про квас, очень уж познавательно и интересно подаются химические процессы и реакции. Буду наблюдать за вашим творчеством 🤗
пожалуй уберу из рецепта хлеб и солод и повторю свой эксперемент, спасибо за видео, а то когда искал информацию почти ничего не нашёл про условия создания, поэтому я законсервировал дрожжи :) ну и не только повторю, но и проанализирую все реакции и уравнения, потому что с первого раза понятно было не всё
@@repich_yt идеальное время видео 22 минуты 30 секунд. 1 раз в неделю, доказано телевизором) Это полавина академического часа. Именно столько времени и с такой переодичностью нужно человеку чтобы заинтерисоваться любой темой в любом возрасте. Неверишь, поизучай отчёты за рекламу, иследования на респондентах. Да и 99% сереалов это 18-23 минуты. В рамках ютуба это 12-17 минут из-за того что контента на порядок больше. Шорты это другая категория, там счёт идёт на секунды. Но полноценные ролики вне фарматов смотрят, и смотрят, и смотрят...
1:50 А теперь нальём воду в колбу и перельём обратно в мерный цилиндр. Мне кажется результат будет такой же, потому что надо собирать всю воду размазанную по стенкам. 😉
Пока больше похоже на пиво, чем на квас, но посмотрим, что будет во второй части. Дрожжи так не разводят, нужно всыпать их в воду, дать набухнуть, а только потом перемешивать. Могу ошибаться, но на сейчас безалкогольным считается напиток с содержанием этанола не более 0,5% по массе (чуть меньше 0,6% по объему), может для кваса допуск выше. P.S. Да, так и есть, для квасов допуск выше.
Ещё вариант есть, но он прям для совсем ленивых 🙂: 1) Взять необходимое количество концентрата квасного сусла (ККС) 2)* Получаем готовый сироп путём добавлением заменителя сахара или сам сахар и кислот в ККС 4) Провести карбонизацию воды (или взять уже готовый вариант) 5) Смешать готовый сироп и карбонизированную воду * - тут нужно уже за необходимостью так как некоторые производители могут добавлять в ККС всё необходимое
![🧪 Домашний КВАС по НАУКЕ | Разработка ЛУЧШЕГО рецепта | Ч. 1/2 | Химбио блог №20 [Репич]](/img/logo.svg){kind=logo}
