Soy chino de segunda generación con padres con restaurante chino y está todo superbien explicado. Enhorabuena! Los ingredientes chinos (salsa de soja, vino shaoxin, y glutamato) son ingredientes que uso todos los días. Otro ingrediente que se usa mucho es la fécula de patata, para espesar salsas. Me gusta mucho también la cocina japonesa, coreana y tailandesa. Especialmente para la tailandesa utilizo galanga, lemon grass y hojas de lima kafir para currys y sopas Thai (tomyun). En establecimientos chinos los puedes conseguir en la sección de congelados en pack con estos 3 ingredientes. Salen sopas riquísimas!!
Todos tus vídeos me parecen fantásticos. Están tan bien resumidos, supongo que hay mucho trabajo detrás para conseguirlo, que tengo que verlos muchísimas veces para no olvidar cosas. Enhorabuena!!
Gran video, aca uso mucho soya y salsa de ostras. En la comida peruana se ocupa muchos ingredientes asiaticos y amo ese mix de sabores. Saludos desde Chile.
una idea que se me acaba de ocurrir al ver este video tuyo. Yo soy cocinillas novato, y alguna vez intento hacer algún plato chino, alguna vez alguno mejicano, indio... pero poca cosa. Me gustaría ver una serie en la cual tu nos guiases de ser un cocinero de cocina española, a ser un cocinero de comida internacional. Como veo esto en mi cabeza? Cada semana propones uno (o dos) platos para que la gente cocine esa semana, empezando de platos más sencillos (y con menos ingedientes) y subiendo dificultad poco a poco. De qué país? del que te de la gana a ti, o si quieres hacerlo más colaborativo hasta propones 2-3 platos semanales y montas una encuesta... y el más valorado se hace. Y luego que haya concurso (sin premio) de todos los que hayan hecho el plato y subido foto..... etc. Me parece que podría estar divertido.
Muy bien explicado. Mi ingrediente es la salsa de soya tamari. Me gustaría si pudieras explicarnos más profundamente sobre el picante Coreano el Goru.... Gracias Diego.
Excelente video, me está introduciendo un montón de nuevos ingredientes y de cómo usarlos. Sumaría el Miso, aunque cumple una función similar a una salsa de soja, se utiliza mucho para caldos y otras preparaciones. Saludos, y gracias por tan buenos contenidos
Hola Diego , antes de nada, mi mas sincera enhorabuena por tu canal , todo maravillosamente explicado y con una variedad de recetas impresionante... Queria preguntarte si conoces alguna tienda online donde poder comprar todos esos productos ...? Otra vez mas, enhorabuena por tu trabajo .
Me ha llamado la atención lo de las cebolletas chinas, en Alemania(donde vivo) se llaman Frühlingszwiebeln ( cebolla de primavera) y lo hay todo el año en todos los supermercados!
Amo todos tus videos, aun que no siempre puedo conseguir los ingredientes complicados, aun asi intento hacer tus recetas y he quedado mas que satisfecho con el resultado, gracias por tanto. Por cierto, los videos en los que hablas a camara... Uffff joyita 👏
Adoro tus vídeos y los espero con ganas, pero si son referentes a lo oriental ya me enamoro. Eres un gran comunicador, te sigo en todas las redes y estoy aprendiendo un montón contigo. Por cierto, qué razón llevas: probé el Laoganma y ahora no sé cocinar sin él. Le va bien a infinidad de platos. Qué rico. Sigue así, por fa. Gracias!
Una pregunta compré salsa de soja ligera para probar pero me pareció súper salada cuando la probé, está se usa solo para cocinar? o puede haber alguna forma de reducir el salado para usarla para acompañar con sushi o dumplings?
Diego la salsa se soja indonesia Kecap Manis se lee Kechap Manis. Ademas tenes Kecap Asin que es salada y la Kecap ikam saborizada con pescado Saludos!
Muchas gracias por el vídeo Diego! Sabrías o sabría alguien indicarme si hay algún sitio que venda online en España para poder comprar este tipo de ingredientes? Me encanta todo lo oriental pero me cuesta horrores encontrar estos ingredientes. En mi ciudad, lo que más se acerca a tener de esto, es Carrefour, para que os hagáis una idea.
Domingo 28 de mayo de 2023. A dos horas de haber subido el video. 2.1K de visitas. Recuerden esto: Diegodoal está a punto de despegar. En unos años más, este video tendrá más del millón de visitas. Segurísimo.
He visto este video mientras me comía una ensalada con laoganma y yo... Diego, cuándo lo vas a mencionar? Casi me desuscribo. Es que me lo comía a cucharadas cual cuenco de cereales.
Ved el vídeo, es.muy interesante, pero apunto aquí lo que dice para recordarlo mejor: 1. Salsa de soja. 2. Vino de Shaoxing. 3. Salsa de pescado. 4. Cebolleta china. 5. Vinagre negro chino. 6. Shiitake deshidratadas. 7. Aceite de sésamo. 8. Salsa de ostras. 9. Mirin. 10. Chiles deshidratados, cayena china, gochugaru, chiles frescos. Extra: Laoganma,, glutamato monosodico, sambal oelek, gochujang. Ahora a buscar dónde comprarlos y en qué usarlos.
Solo un apunte, el vinagre de jerez no se obtiene de vino tinto. Sino de alguno de los vinos de jerez, todos elaborados de uvas blancas y que adquieren el color oscuro por la oxidación de los azúcares del mosto de la uva al estar en contacto con el oxígeno en las barricas.
En Panamá se encuentra todo los ingredientes incluso en las prqueñas tiendas... Y es que nuestra cultura esta ampliamente ligada y construida con principios de la cocina china... incluso ellos celebran los 200 años del pueblo chino en Panamá. Y su cultura se a respetado mucho incluso teniendo templos y figuras de su pais
Faltó el mensi y tausi q en Perú lo usamos bastante, el ajinomoto (glutamato monosódico) uy lo usamos en casi todas las comidas desde muchísimos años atrás, en el caldo de gallina queda exquisito y en el cebichito tmbn, el sillao (salsa de soja) usamos bastante tmbn en perú, en nuestro rico lomo saltado, tallarin saltado infaltable el sillao.. ya no ya!!!! 😋😋 Un cariñoso saludo desde Nasca Perú!!!!! ❤️ 🇵🇪 ❤
el garum (salsa a base de fermentación de tripas de pescado, y que tmb dependia el sabor de la zona y del pescado utilizado ) de la cocina romana tenia el mismo uso que la salsa de soja hoy en dia en la cocina "asiatica", para salar la comida como sustituto de la sal , así a modo de curiosidad
Conocía la mayoría ya que hace poco pusieron una tienda de alimentación china a la vuelta de mi casa, me sorprende que no hayas incluido la salsa para el pato Pekín, una delicia sobretodo para gente vegetariana. Y cuidado con abusar el Glutamato Monosodico ya que es cancerígeno, como dijo un día Alberto Chicote: para que usar un potenciador de sabor si cocinas con alimentos de calidad.
Yo he empezado a usar hace poco la Ketjap Manis (la cuarta que menciona, salsa de soja dulce) y va genial para un sencillo plato de arroz y huevo frito.
Apunte importante si vivís en algún lugar con humedad no se aplica la norma de que los alimentos deshidratados duran muchísimo, con el paso del tiempo la humedad los hidrata y luego se pudren, se soluciona con un táper
8:02 El vinagre de jerez viene de vinos de jerez, los cuales solo se pueden elaborar con 3 variedades de uvas blancas, por lo q si quisieranmos encasillarlo en tinto o blanco, seria mas bien blanco, los diferentes tonos se obtienen por la oxidación controlada del vino(crianza oxidativa). Por lo tanto el vinagre de jerez, es mas bien de vino blanco(aunq sea practicamente negro).
Un placer tenerte en youtube. Soy aficionado a la cocina, siempre miro videos como el de la química detrás del sabor de las setas secas de Adam Ragusea, y entré a este video porque he convivido con chinos mucho tiempo, sabiendo que me encantaría tu contenido. Eres el primer canal de cocina español que disfruto tanto, hay otros de buenos, pero no con este ritmo y nivel de detalles tan pragmáticos. Espero que el algoritmo que últimamente me está llevando por aquí te repercuta bien. Lo mereces! P.D. Disclaimer vocacional por comer sano, veo mucho dulce, ojito quienes sean de comerlo ocasionalmente de meterlo constantemente con recetas asiáticas. Eso si, un dulce bien fermentado y lo más tradicional posible siempre muchísimo mejor que un añadido sin más.
Como peruana tenemos muy arraigada la cebolla china ,el sillau o salsa de soya,salsa de ostras,aceite de sésamo,jenjjibre o kión .Gracias a la inmigración china y japonesa ,para ustedes es novedad la cebolla china 😅. Esos chiles son el aporte americano a Asia ,los tenemos locos como a los españoles con las papas o patatas. 😘
Hola! perdon el año de retraso. Salsa de ostras "aguanta en la nevera todo lo que quieras" cuanto tiempo significa? 6 meses? mas? Compre la misma marca que recomiendas pero no se si debo meterla en el freezer en unos dias...
No me imagino el sabor de una crema de Setas shiitake. Estos hongos tienen un sabor demasiado fuerte casi incomestible. En mi caso tire la bolsa de hongos ya que me parecio demaciado fuerte y no agradable su sabor, tendre que comprar de nuevo para darle una segunda oportunidad ya que el sabor era amargo. Gracias por compartir tus conocimientos me encanto el video
Hola ,Cuando voy a restaurantes asiáticos o buffet.....el pollo con verduras por ejemplo y comidas así con salsa tienen u sabor muy rico,la salsa es oscura pero yo he echo recetas y le añadí sals de soja y salsa de ostras y no consigo ese sabor de los restaurantes, me podrías ayudar si sabes que le da ese sabor?
A mi lo unico que me suena a cuento chico (jajan´t) es lo de que las setas deshidratadas son mejores que las naturales. Es como lo contrario de lo que se suele pensar.
Hola Diego. Siempre se aprende un montón viendo y escuchando. Yo tengo muy pocos de estos conocimientos y por lo oído, no siempre bien usados. Gracias y cariños 😊
Trabajé en un restaurante de cocina mediterranea donde para algunos platos se usaba la salsa de pescado y se muy bien como huele, ya que una.vez.limpiando la cocina se cayó y rompió una botella de 1L casi entera, estuvimos casi una semana con olor en la cocina por mucho que limpiamos 😅😅😅
Este video me vino de perlas porque estoy en el super haciendo la lista de la semana y de pasó voy consiguiendo los ingredientes que me faltan c: Abrazos crack
Muy buen vídeo, yo acabo de comprar una botella de vino de xiaoxin de esa marca( o como se escriba), pero con la etiqueta azul porque te ponía que era para cocinar, sabes la diferencia con el de la etiqueta roja?
