Paket ayam bakar kardus 18cm::
nasi
ayam bakar
oseng kacang panjang tempe
sambal dan lalapan
BAHAN BAHAN
BUMBU UNGKEP AYAM
14 kg ayam (1kg dipotong jadi 8)
total ada 112potong
Bumbu Halus
400gr bwg merah
200gr bwg putih
150gr kemiri sangrai
6 sdm ketumbar sangrai
3 sdm lada butiran
3 sdm jinten
Bumbu lain
15 lbr salam
10 batang serai digeprek
100 gr Laos digeprek
500 gr gula Jawa
25 gr seduhan air asam Jawa
600ml kecap manis (disesuaikan aja ya, karena bisa jadi merk kecap dan selera kita berbeda), disini masbre pakai kecap bangau
5 sdm garam
4 sachet kaldu ayam
(kembali lagi utk seasoning atau penambahan garam dll disesuaikan dengan selera masing2)
1500ml air
BAHAN OLESAN AYAM BAKAR
air kaldu ungkepan ayam
100gr margarin (masbre pakai merk blueband)
200gr sdm kecap manis
arang untuk Bakaran (15.000)
SAMBAL TERASI
per porsi masbre kasih 30gr sambal
(dengan kemasan menggunakan sauce cup ukuran 35ml)
karena kita buat untuk 100porsi (30gr/porsi), jadi komposisi bahan minimal beratnya harus 3000gr
1000gr cabe merah
500gr cabe rawit
500gr gula Jawa
300gr bwg merah
150gr bwg putih
100gr kemiri sangrai
1lt minyak
150gr terasi bakar (harus dibakar dulu ya)
BAHAN OSENG KACANG PANJANG DAN TEMPE
untuk porsi 100box
6 papan tempe (3000gr)
kacang panjang (2500gr)
200 gr cabe rawit
200 gr cabe hijau
150 gr cabe merah
20 bwg merah
15 bwg putih
10 lbr salam
2 jempol Laos geprek
5 lembar daun jeruk
150gr gula pasir
3 sdt garam
2 sdt kaldu ayam
5 sdm saus tiram
4 sdm minyak ikan
PELENGKAP
2kg kol (25.000)
2kg tomat (20.000)
3kg timun (25.000)
====================================
ESTIMASI HARGA JUAL
BAHAN BAHAN
BUMBU UNGKEP AYAM
14 kg ayam (35.000 x 14kg = 490.000)
Bumbu Halus
400gr bwg merah (20.000)
200gr bwg putih (6000)
150gr kemiri sangrai (6000)
600ml kecap bangau (24.000)
Gula Jawa (8000)
Bahan lain (12.000)
BAHAN OLESAN AYAM BAKAR
air kaldu ungkepan ayam
100gr margarin (5000)
200gr sdm kecap manis (8000)
arang untuk Bakaran (15.000)
SAMBAL TERASI
1000gr cabe merah (65.000)
500gr cabe rawit (28.000)
500gr gula Jawa (10.000)
300gr bwg merah (12.000)
150gr bwg putih (5000)
100gr kemiri sangrai (4000)
1lt minyak (15.000)
BAHAN OSENG KACANG PANJANG DAN TEMPE
untuk porsi 100box
6 papan tempe (30.000)
kacang panjang (30.000)
200 gr cabe rawit (12.000)
200 gr cabe hijau (6000)
150 gr cabe merah (10.000)
Bahan lain (15.000)
Beras 8kg (100.000)
Gas 4 buah (100.000)
PELENGKAP
2kg kol (25.000)
2kg tomat (20.000)
3kg timun (25.000)
===================================
Total bahan dan Gas = 1,106,000
+ 10% utk lain lain = 110600
Total budget = 1,106,000+110600 = 1,216,600
misal kita terapkan keuntungan 50%
jadi 1,216,600 + 50% = 1,824,900
jadi per porsinya 1,824,900 : 100 = 18,249 (dibulatkan menjadi 18,500)
untuk kardus dll (2500)
jadi harga jualnya 18.500+2500 = 21.000
happy cooking
happy selling
happy U
salam masbrewok
#ayambakar
#nasiayambakar
#resepayambakar
#ayambakarkecap
#dapurmasbrewok
#osengkacangpanjang
#orektempe
#idejualan
#ideusaha
#menucatering
6 авг 2022
