Grazie di dedicarmi le sue risposte, solo un uomo ricco di cultura sociale e di umanità si degna di ringraziare le persone che la seguono. Grazie ancora.
Bocca sei il nr.1. avevo perso la ricetta dello stoccafisso di mia nonna cuoca di San Vincenzo che mangiavamo con mio nonno quando andavamo a potare gli ulivi. Mi ricordavo solo un rapporto 1 a 1 tra cipolle e stoccafisso. Ho cercato sul tuo canale quasi a colpo sicuro e come tante altre ricette la tua è praticamente la stessa di quella che faceva la mia nonna !! Ti amo !!! :-D
Ciao Simone, Tanti Auguri per la centesima puntata e spero che ne farai ancora tante di centinaia. Grazie ancora per le ricette che condividi con tutti noi appassionati di cucina.
Il Bocca è qualcosa di superiore, un grande Chef molto umano, di grande competenza. GRAZIE per le ricette che diffonde, un cordiale saluto a lei da Siracusa.
Lunga vita a lei Signore, sempre grazie della cultura culinaria che ci insegna. Bravo in ogni ricetta, sempre perfetto e umano. Grazie e che il Signore la benedica.
Ciao Simone , io ti ammiro tantissimo. Ho cucinato lo stoccafisso alla livornese, meraviglioso , una cosa che non metterò più sono le scorze di limone, perché il loro gusto e molto intenso e hanno ridotto la fragranze dello stoccafisso.( secondo i miei gusti ) Rimani sempre per me un grande. Complimenti, un abbraccio
Grazie Simone per aver festeggiato la 100ma ricetta con la mia richiesta dello stoccapisso con le patate, non vedo l'ora di farmene un ber coppo e vai di forchetta. Auguroni di Buon fine 2013 e miglior 2014..
mi fa un branco di piacere diventerò anche consulente coniugale da qui in avanti :D:D:D un salutone anche al marito che sperimenta il tutto :D:D:D ciao e grazie
ammiro sempre la tua competenza e bravura nelle tue ricette, se mi è concesso dalle nostre parti in veneto nel vicentino lo stoccafisso viene impiegato per fare il baccalà , se vedono la tua ricetta potrebbero mandarti in esilio, ma a Livorno tutto è concesso , grande Simone
ciao giorgio mi sa che questa volta vi sbagliate di brutto lo stoccafisso è il merluzzo essiccato e il baccala è il merluzzo salato questa volta voi veneti avete fatto come noi livornesi avete fatto all'incotrario ma vi si vuole bene lo stesso
Ciao Simone, l'ingrediente principale della tua ricetta, dovrebbe essere il chayote; qui in extremadura, spagna, anche se difficile, si riescono a trovare presso contadini "amici" che le hanno piantate. Ti mando le caratteristiche di questo ortaggio: Il chayote (Sechium edule) è un ortaggio della famiglia delle Cucurbitacee, come zucche, meloni, cetrioli, ecc. Oltre a chayote, questo frutto è conosciuto come il papà di cedro, Papa povero, il Papa Air, patate pungente, guatila, chouchou, choko, mirliton, christophene ... l'elenco dei nomi è enorme. L'impianto chayotera che porta il chayote frutti, è originaria dell'America centrale, ma la sua coltivazione si verifica in molte regioni del mondo, ci sono varietà anche che si sono adattati alla cultura a livello del mare, ma preferibilmente la coltivazione è dato a circa 800-1.800 metri di altitudine. I principali produttori sono Messico, Costa Rica e Guatemala, ma evidenzia anche l'India, la Cina, l'Italia e le aree più calde degli Stati Uniti. Della chayotera si consumano anche le foglie, steli e radici, di solito bollito e cotto, ma di questa pianta rampicante più apprezzato è il frutto, commestibile fino al suo seme e che ci sono diverse varietà, e la sua caratteristica è a forma di pera con la pelle spessa e rughe può variare di colore dal bianco crema (varietà nota come Perulero) al verde scuro. Chayotes sono coperti con spine e alcuni senza, con una pelle liscia e uniforme lucido, generalmente hanno anche meno rughe o incrinature. La sua pelle è fine e la polpa carnosa è di colore chiaro, nasconde un singolo seme. Il chayote può essere consumato crudo o cotto, è possibile applicare metodi di cottura varia, come le patate, bollito, in umido, fritto, al forno ... Allo stesso modo, può essere servita a fette, laminati, purè, etc. Di solito grattugiato crudo o tagliata finemente e aderezarse con limone e olio o vinaigrette, un buon articolo da includere nel ricette per insalate. Il sapore del chayote pungente o di patate è molto morbido, e offre un sacco di una vasta gamma di preparati, tra cui le creazioni dolci, e accompagnamenti in cucina. Il suo sapore può ricordare patata o cetriolo Zucchini ha un contenuto di acqua alta (90%) e fornisce solo circa 30 kcal. per ogni 100 grammi. Scusami di questo tostone (che ho recuperato in internet) peró é importante per far riconoscere le innumerevoli quantitá di ortaggi che, purtroppo, o non si conoscono, o non si commercializzano o semplicemente non si coltivano. ciao damiano p.s.: - in crudo, grattugiato su una insalata con olio, di quello buono, e succo di limone, es apoteosico - laminato fine, tenuto in acqua, e poi fritto come se fossero patate - a pezzettoni, da usarsi in minestre o similari (a proposito delle patate tagliate a pezzettoni: non é buono tagliarle con il coltello, le patate si "rompono" a pezzetti. Questo procedere é l'indicato perché hanno verificato che il calore avvolge per intero le patate rotte rispetto a quelle tagliate) - a fettine di 3-4 mm per preparare un riso, patate (questo chayote), zucchine e cozze bono bono e bono - etc.etc. ossia tutto quello che menti aperte (como la tua) improvvisano, inventano e provano per deleitare il palato della moltitudine. Se vuoi ti mando qualche ricetta del nord della provincia di Caceres, Extremadura preminentemente pastori. un abbraccio
mio caro damiano ti ringrazio per il tuo commento infinito ma molto interessante è giusto che tu ci dia le innumerevoli qualità di questo frutto ormai dimenticato che è buonissimo e facilissimo da coltivare ciao e alla prossima
No non credo si possa fare anche perché lo stoccafisso essendo essiccato, ha bisogno di una cottura molto lunga Dovresti cucinare il merluzzo differentemente,
@@IlBoccaTV Grazie per la risposta..!!! La mia curiosita' era dovuta al fatto che dove vivo non trovo stoccafisso ne bacala' e, mi mancano moltissimo. Con l'occasione, le Auguro Buone Feste. 🌲🌲🌲
ciao che piacere conoscerti, anche se mi sembra già di averti visto,sono Livornese nata in via di franco, ora non c'è più ci sono le bracchi-ne del mercato, e si sono nata proprio davanti al mercato coperto, e la mia madrina una pesciaiola ahahha tanti anni fà, deco dire che forse era meglio Livorno , beh bando le chiacchiere sono anche io cuoca , imbastardita perchè abito a Milano comunque racconterò più avanti ciao mi garbi tanto e poi sento la parlantina non ti dico mi diverto ...sei simpatico.
@@IlBoccaTV Scusa Simone se m'intrometto, sai che ti voglio bene e non lo faccio per rompere i coglioni. Non esiste il Porto secco. Boia deh, è una bestemmia! Comunque in cottura il Porto lascia molto poco del dolce e si può usare. In alternativa c'è lo Sherry (Jerez de la Frontera) o il Martini extra dry (extra dry non il vermouth bianco!). Per il nostro amico Bodvild e per gli altri. Ciao grande!
Ci puoi stare che venga bello dolce d'altronde lo stoccafisso e disidratato devi aggiungere il sale in diversi momenti quando cucini le cipolle quando cucini il pomodoro quando cucini l patata
Chissà se un giorno mi capita ne sarei onorato questa estate ero a Castellina marittima a fare la sagra della cucina povera , cucinavo il bordatino e il ragù di coniglio ma a causa di una bufera non si è fatto niente ciaoooo
si va bene e son sempre io, che rompe, ma mi domando e ti domando, lo stoccafisso è secco, come si fa per prepararlo? va tenuto a mollo? va fatto "sbollentare"? perché boiadéh quando sono andato al mercato a vedere m'hanno fatto vere una cosa che sembrava una soletta!!! ;)
Siamo un popolo di navigatori, il merluzzo l'abbiamo conosciuto "grazie" al naufragio di una delle nostre barche, che dopo averne apprezzato le qualità per il soggiorno forzato, hanno iniziato ad importarlo in Italia .....ovviamente le ricette le abbiamo tirate fuori a seconda delle nostre regioni ecc. ecc.
il merluzzo o nasello esiste anche nel mediterraneo, non sono certo grandi come quelli atlantici,con cui fanno il baccalà o lo stoccafisso, chiamati così per il differente modo di conservazione (con il sale baccalà, essiccati stoccafisso) .Esistano nella nostra cultura perchè livorno è una città di mare dove il merluzzo atlantico in tempi passati , arrivava in quantità abbondanti,era l'unico alimento che si conservava con facilità anche senza frigorifero
Il merluzzo conservato, baccalà o stoccafisso, si vendeva in tutto il mondo dai tempi di Noè. Pensa te che a Milano si fa in un modo simile, non uguale, con la polenta ed è uno dei piatti tipici. Vabbe' che a Milano siamo dei genii ma non ci abbiamo il mare, dunque... Mia nonna è cresciuta con 'polenta e saracca' ossia pesce salato. Quanto rompete precisini!