#111 Jak zrobić ŚWIĄTECZNĄ KIEŁBASĘ 

Ja zawsze liczę na 10 kg mięsa , 17 dkg soli , można się pomylić z gramami ale słownie , rzeczywistość jest inna , fachowiec jak Adrian mówi lecz robi inaczej ale najważniejsze , że dobrze . Nie mylą się ci co nic nie robią 😂🤣😍👍

Chyba im się pomyliły gramy z dekami.

Po co Ci peklosól do dziczyzny , żeby uzyskać ładny kolor ? . Dziczyzna sama w sobie ma ładny czerwony kolor . Chemii i tak mamy wystarczająco na co dzień w żywności .

@@piotrjanik1767 Poniekąd ma kolega racje po co nam chemia. Na samej soli kuchennej uzyskamy ładny czerwony kolor ale tylko do momentu obróbki wędzenie/parzenie po tym zabiegu mięso w farszu zrobi się szare. Dla smaku to bez znaczenia a taka kiełbasa będzie eko! Jednak jeśli chcemy mieć kiełbasę która poleży kilkadziesiąt dni musimy dodać azotynów które zmieniają chemię mięsa i stabilizują naturalną mikroflorę bakteryjną. Bez azotynów istnieje prawdopodobieństwo ze w mięsie rozwinie się bakteria jadu kiełbasianego który jest trujący dla ludzi. Dlatego tez termin przydatności kiełbasy białej jest znacznie krótszy od tej która miała dodatek azotynów. Z chemii korzystajmy z głowa a na pewno nam nie zaszkodzi ! Pozdrawiam

@@ralfkalema3316 Żeby nie stracić koloru można dodać cukru , a żeby długo poleżała bez peklosoli - można zamrozić . Pozdrawiam

@@piotrjanik1767 temat do dyskusji przy 0,5l i dobrej swojskiej kiełbasie a i tak każdy będzie mieć swoją rację😜

Chyba im się pomyliły gramy z dekami.

Oczywiście 17 gram :)

Na kilogram dajemy 17 gramów soli czyl 1, 7 dkg,, a tu fachowcy podają w przeliczeniu ok 1,5 łyżki soli na 20 kg mięsa

No i jeszcze gostek w kaszkietówce gada od rzeczy, nie za wiele się zna ale iedza osłabia widza i deprymuje masarza. A masarz, to zawsze był fachowiec od przerobu tuszy od A do Z, a nie tylko od masowania mięsa.. Ale mimo wszystko filmik jest przydatny.. SZACUN dla masarza..!

@@parazen1 No kaszkietowiec pierdoli farmazony, dziś mi przyszła ta biała kiełbasa, smaczna mocno słona . Ciekawe tylkonile dzika w tym dziku . I dodam to nie jest sól tylko peklosol

Dziekujemy

Dziękujemy

Witam z solą się pomyliłem na kilogram mięsa ma być 17gram kiełbasę wędziłem godzinę pozdrawiam

czas wędzenia około 1 godziny

@@adriandamski1758👍😊

@ 😊👍

To ja już ci odpowiadam. Będziesz trzy godziny w temperaturze 55 stopni i kiełbasa jest uwędzona ale nie jest podpieczona jest surowa w środku. Trzeba te 20 minut sparzyć w temperaturze 75 stopni ale wiadomo sparzyć nie ugotować, wtedy mięso już jest zdatne do jedzenia i nie jest surowe ma posmak wędzonki jest dobra taka kiełbasa ja robiłem taką kiełbasę zawsze. Ale od dłuższego czasu kiełbasę wędzę przez trzy godziny i godzinkę podpiekam wędzarni w temperaturze 90 stopni do uzyskania w środku 75 stopni mięsa. Zostawiam wtedy kiełbasę wędzarni żeby ostygła i na drugi dzień wyciągam wtedy ona ładnie się kurczy i marszczy według mnie jest dużo smaczniejsza niż parzona i mam ładniejszy wygląd taki jak powiem dla oka. Kiełbasa parzona jest gorsza w wyglądzie i nie jest pomarszczona s wiadomo ludzie jedzą też oczami. Kiełbasa parzona nie traci swojej objętości tyle co podpiekana wędzarni bo ten tłuszczyk się wytapia i ona jest wtedy jej wartościowa i lżejsza. Decyzja która komu lepiej smakuje należy do każdego i indywidualnie to są takie różnice.

A mój błąd i doświadczenie ze cie posłuchałem musiałem być otumaniony nie wiem czym bo posłuchałem cie i kiełbasa bez smaku brak soli i szukam rozwiazania. Moze jakiś plan „B” z twojej strony

oj tam tylko o 1 przecinek sie pomylil ;p

Proszę pamiętaj o poprawnej ilości soli bo w przepisie jest błąd, zawsze można dodać majeranku lub innej ulubionej przyprawy :)

@ wiem, oczywiście Panu Adrianowi chodziło o 1,7 % soli na kg mięsa.

Lepiej zapeklować mięso wcześniej tak jak mówisz. Sól z saletra tradycyjnie albo po nowemu - peklosol. Na 1kg soli dajesz 2dkg saletry. I tej mieszanki 17g na 1kg mięsa dajesz. Pekluje się 2-3 dni w temp. około 10st. np. piwnica.

Podlinkujesz?

@@aaat317 Niestety nie pamiętam gdzie kupowałem :( Ale mogę Ci wytłumaczyć w jaki sposób je znalazłem :) . W google wpisałem " Trybownik Dick " wyskoczyło parę sklepów i kupiłem u najtańszego sprzedawcy - ot cała filozofia , najpierw kupiłem 2 sztuki a potem jak mi się spodobały to kupiłem jeszcze 2 sztuki i ostrzałkę :) . Pozdrawiam

@@piotrjanik1767 elegancko, dzięki wielkie.

Jest w opisie że błąd z tą solą :)

@ łatwiej byłoby chyba dodać krótki napis w trakcie tej wypowiedzi w filmie jaka jest poprawna wartość 👍 a i nie widzę jednak tego w opisie pod filmem…

@ ale jaki rodzaj soli użyliście do produkcji kiełbasy?

Oczywiście że nie jest bezpieczne, Panowie na filmie nie widzą o czym mówią. Szkoda że nawet nie potrafią odpowiedzieć na komentarze do filmu. A to chyba świadczy o tym że wiedzą gdzie jest błąd ale nie chcą się przyznać.

To tak jak ja 😉 ale ta wyszła znakomita i następna sam zrobię z przepisu Adriana

to wszystko zależy od obróbki cieplnej. Niska temp. wędzenia - parzymy, podpiekamy lub utrzymujemy temp w okolicach 75*C nie musimy parzyć.A białą tylko parzymy do 72*C w srodku

nie

Zapytam Adriana i już niedługo w odcinku będzie

moczyc w cieplej wodzie az do stanu elastycznosci, nawet 3-4 h

@@mirosch76 dokładnie. Dziekujemy

A które pytania były dziwne 😂😂😂

W lubuskim rzeźnik za usługę bierze od 250 do 450 w zależności co chcesz żeby zrobił.

@ jak na ciezar pracy i efekt to nie jest wygórowana cena

@@skodakbl8620 trzeba pamiętać ze w tej cenie są przyprawy, jelita, drewno do wędzenia, itp

@ toż to robota z wolontariatu,szacun dla tego pana

@@skodakbl8620 a jeśli mowa o Adrianie to fachura z firmy Lesniczowka

To przepis Adriana

@ to niech adrian nie robi siary biala bez majeranku to nie biala

Pozdrawiam i przepraszam że "wqrwiłem" :(

Najlepiej wychodzi z podgardlem

Darz Bor

@ 😊

😂 No tak

Zapraszam na stronę @lesniczowka.net znajdziesz tam wszystkie pyszności