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¡¡TETILLAS AL AIRE!! ¡¡ESTO ES UN ATRACÓN!!
tetilla crujiente de suero de queso rellena de cremoso de queso de teilla
, con salsa vizcaína de pimiento del padrón y salsa verde con polvo del pimiento
Bueno, desde un viaje a Galicia, de Pobla de Brollón a Santiago, para gozar de la espectacular y tradicional matanza del cerdo, pàsando por los raixos y los pulpos quería empezar una pequeña serie de platos inspirados en esta fabulosa tierra.
Hoy empezamos con el queso de tetilla, acompañándolo de pimientos del piquillo. La idea es versatilizar un poco estos dos elementos y huir ligeramente de sus presentaciones habituales, siendo fieles a la idea y esencia de producto.
El platillo se compone de dos salsas base muy euskaldunes: una salsa verde tradicional en la que substituiremos el pescado por la corteza del queso y alga, así como el perejil por polvo de pimiento del piquillo. También tenemos una salsa vizcaína tradicional con carne de pimiento del piquillo.
Las tetillas están rellenas de un QUEMOSO (queso cremoso): crema tirada con sifón de queso, yema de huevo, nata y un poco de jugo de trufa (ligeramente ahumado).
El capuchón crujiente lo hacemos con queso o ovulato humedecido con infusión de corteza de tetilla.
joder, qué paranoiana !!!

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