Reteta de Sarmuzac, maioneza de usturoi sau mujdei lipovenesc. Este companionul perfect pentru diferite preparate din carne, dar in special pentru peste. Sarmuzacul se poate taia foarte usor, mai usor decat maioneza clasica, de aceea astazi am sa explic de-a fir a par toate secretele lui.
Ingrediente (pt minim 12 persoane):
• 2 capatani de usturoi sau 20 de catei mari de usturoi
• 200-250 ml ulei
• Zeama de lamaie
• Sare
Varianta "la mana"
Luam un castron potrivit ca marime si in el punem usturoiul trecut prin presa. Apoi trebuie pisat foarte, foarte bine cu un pisalog de lemn. Daca pulpa de usturoi nu este pisata bine, ea nu poate absorbi uleiul adaugat ulterior si sosul se va taia foarte repede.
Dupa ce usturoiul este pastuit, adaugam ulei, neaparat putin cate putin, ca la maioneza si amestecam bine cu o lingura de lemn. Continuam pana cand sosul se umfla, se albeste si devine consistent ca o maioneza.
Evident pentru asta avem nevoie de rabdare si sudoare. Pentru o astfel de cantitate de sos este nevoie de minim jumatate de ora de munca manuala.
Inca un secret al acestui sos: daca simtiti la un moment dat ca sosul vostru incepe da dea inapoi si se subtiaza, este semn clar ca trebuie sa strecurati printre aditiile de ulei si cateva picaturi de zeama de lamaie. Eu am pus de vreo 4-5 ori pe durata amestecarii.
Sa va explic de ce: maioneza mizeaza pe un anumit raport intre ulei si apa. Daca noi adaugam tot timpul ulei, fara nici o picatura de apa, stricam acea proportie minima necesara si sosul se taie. Cu alte cuvinte la maioneza trebuie si un pic de apa, pe care noi o vom pune sub forma de zeama de lamaie.
Se spune ca sarmuzacul este gata atunci cand lingura sta dreapta in sos. Eu va spun ca puteti sa va opriti si mai devreme. Nu-i musai sa fie atat de gros. Abia la sfarsit potrivim gustul de sare.
Varianta "la blender"
Pentru a face sosul mai repede eu folosesc un mic chopper sau maruntitor, care are in capac un mic orificiu pentru adaugare ulei.
Se marunteste mai intai usturoiul cateva secunde, apoi se adauga zeama de lamaie si putin ulei - se face pasta - apoi se adauga ulei in fir subtire. Desigur pentru ca aici viteza de amestecare este foarte mare se poate adauga uleiul in fir constant, nu putin cate putin.
La sfasit mai punem doar putin sare si gata. Dureaza cam 3-4 minute. Evident mult mai convenabil.
Pofta buna!
26 сен 2024
