이번시간에는
'양식조리기능사'의 '토마토소스 해산물 스파게티' 를
만들어 보았습니다
시험시간 : 35분
작업 난이도 : 5점 / 10점
해물 보관시 조개는 소금물에 해감해서 보관해 주시고 오징어, 관자, 새우는 해동 상태에 따라 얼어있다면 소금물에 담가주시고
해동이 잘 되어있다면 접시에 따로 보관해 주세요
면은 8~9분간 삶아주세요
토마토 소스를 만들때 냄비에서 만드셔도 됩니다
면수는 200ml 정도 넉넉하게 남겨 주세요
조개가 익지 않아 실격되는 경우가 많기 때문에 충분히 볶아내고 소스와 함께 끓여 익혀주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 물 끓이기
2. 재료 세척 및 분리 (조개 : 소금물 / 바질,파슬리 : 찬물 / 해물 / 채소 / 스파게티 : 젖지않게 보관)
3. 마늘 : 다지기
4. 양파 : 다지기
5. 스파게티 삶기 : 끓는 물 + 소금 1/3t, 식용유 1/3t - 8~9분 삶기 - 면수 200ml 남기기 - 면 건지기 - 면 + 올리브유 1t 섞기
6. 방울토마토 : 세로 방향, 반으로 자르기
7. 바질 : 채썰기
8. 파슬리 : 줄기제거 - 잎 다지기 - 찬물 - 수분제거
9. 홀토마토 : 꼭지 제거 - 다지기
9. 관자 : 막제거 - 원형 모양으로 편썰기
10. 오징어 : 껍질제거 - 5 x 0.8cm 썰기
11. 새우 : 머리, 내장 제거 - 꼬리에서 마디 하나 남기고 껍질 제거 - 물총 제거 - 꼬리 끓기 (생략가능)
12. 관자, 오징어, 새우, 조개 세척 후 수분제거
13. 토마토 소스 만들기 : 올리브유 1T - 마늘, 양파 절반씩 넣기 - 홀토마토 (국물포함) - 소금 1/3t, 흰후추가루 소량, 채썬 바질 절반 - 접시담기
14. 토마토소스 해산물 스파게티 완성 : 올리브유 1T - 마늘, 양파 남은 것 모두 넣기 - 관자, 오징어, 새우, 조개 - 화이트와인 1T - 토마토소스 - 면수 4~5T + 2~3분간 익히기 - 스파게티 + 2~3분간 익히기 - 방울토마토 - 소금 1/3t, 흰후추가루 소량 - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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15 окт 2024
