東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ホタテのフライ」
Saint-Jacques panée au PANKO
【材料】2人前
ホタテ 8個
小麦粉 適量
溶き卵 適量
粗めのパン粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
［付け合わせ］2~4人前
ミニトマト 10個
玉ねぎ 70g
パセリ 1枝分
レモン 1個
からし 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
揚げ油 適量
【準備】
・ホタテは塩、こしょうで下味をする。
・ミニトマトは4等分にカットする。
・玉ねぎ、パセリは粗みじん切りにする。
・レモンは絞る。
・ボウルに付け合わせの材料を合わせる。
【手順】
1. ホタテに小麦粉→溶き卵→パン粉の順につける。
2. 揚げ油で揚げる。
◎ボナペティ！
【ワイン】
サヴニエール プティット・ロッシュ
フランス ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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30 дек 2020
