Это еще и от стали зависит, я другу нож заточил с финишем 7/5, 3 лося и 2 кабана разделал, еще и подбривал (нож Андрея. Бирюкова, сталь CPM S15V) Но качественный финиш очень сильно добавляет к долгорезу!
Всё это хренотень. Любому человеку просто нужно научиться точить на руках. Ну и особая острота нужна только резчицкому инструменту. Чего эти горе-заточники дрочат по два часа несчастные железки для нарезания помидоров и хлеба мне непонятно.
