Gran explicación Ignacio !! Muchas gracias !! , a mí particularmente me gusta muchísimo el Oporto , acá en Argentina se están produciendo vinos tintos encabezados muy ricos a base de uva Malbec . Uno es de la Bodega Zuccardi que se llama Malamado.
Excelente video, has provocado que salga a comprar un buen vino dulce! Claro, con base toda tu información. Me has dado un panorama muy grande a investigar. Muchas gracias Saludos desde México
Sin duda que es muy interesante el tema de vinos dulces, por acá no es fácil conseguir los Pedro Ximénez pero hay un moscatel de Torres muy bueno así como los oporto de Ramos Pinto. Saludos desde Morelia Michoacán México Tiet.
Estimado Ignacio gracias por ilustrarnos una vez más en este gran mundo del vino. Hace unos meses viajé con mi mujer a La Palma, allí existe una ruta del vino y de entre las distintas bodegas y cooperativas locales, descubrimos el Malvasía que allí con tanto cariño se elabora. ¿Ha tenido ocasión de paladear los vinos de las islas Canarias? Sí es así ¿Sería tan amable de realizar un breve análisis sobre el tema? Y si no es mucho pedir, incidir sobre el Malvasía. Un saludo. Muchas gracias. Corrijo y edito pues acabo de encontrar en su canal el vídeo que hace referencia a este tema. Agradecido por su labor. Un saludo.
Muy bien, Evaristo, ya me dirás cómo queda, es conveniente que reduzcas un poco el mosto, por ebullición o congelación ( que además matará cualquier resto de levadura) y que la mezcla final, quede entre 13 y 15 grados de alcohol, después es conveniente que la dejes reposar 2 ó 3 semanas en un sitio oscuro, seco y fresco para que se integre bien.
Un vino dulce a destacar también es el Tostado del Ribeiro. Hecho normalmente con Treixadura, las uvas se cuelgan y pasifican durante 3 meses en secadores controlando la ventilación abriendo y cerrando ventanas según la necesidad. Tarda mucho en completar la fermentación y el resultado es un vino que aunque dulce se balancea con una acidez notable. Es un “punch” de sabor. Si tenéis oportunidad compradlo!
Amigo gracias por tus videos son fenomenales mi pregunta es como medir los gramos de azúcar por litro o se toma una muestra y se pasa en el refractometro y mide en grados brix gracias por ayudarme a entender de vinos
Muy bueno el video. Me gusta mucho el vino y aunque prefiramos un tipo en particular, considero que debemos darnos la oportunidad de probar la gran variedad que se nos ofrecen. Me faltan algunos tipos dulces para probar y espero tener la experiencia pronto. Gracias Ignacio.
Hola, por acá en Durango, Mex. Tengo una pequeña viña, por lo que elaboró mis propios vinos, pero con una diferencia, no solo le ponemos alcohol, sino también azúcar y en tres meses queda bueno y sabroso, pero con lo que usted dice que solo le agregan alcohol, me puede decir de que alcohol y cuánto poner por litro? Gracias y reciba un saludoe
Hola Adrian, gracias por la pregunta que seguramente servirá tambien para aclarar dudas a otro seguidores del canal. En el caso de los vinos de Jerez, el alcohol se añade cuando el vino ha terminado la fermentacion, por eso los vinos son secos. En cambio en Oporto el alcohol se añade durante la fermentacion, de manera que si se añade cuando la fermentacion esta por unos Cinco grados de alcohol, el vino queda muy dulce, pues mas de la mitad del azucar del mosto aun no ha fermentado (ten en cuenta que al añadir el alcohol, se para la fermentacion) en cambio si se añade cuando la fermentacion esta por terminar, el vino quedara solo ligeramente dulce 5 ó 6 gr. De azucar por litro. En cuando a la candidad de alcohol a añadir depende del grado alcoholico del vino y el del alcohol, en general, si a diez litros de vino de diez grados le añades un litro de alcohol, te quedará un vino de unos veinte grados, ten en cuenta que el grado alcoholico es el porcentaje de alcohol del vino, si añades esa misma cantidad a un vino cuando está fermentando y tiene cinco grados, la fermentacion se parará y el vino tendra dulzor del propio mosto y unos quince grados. Yo te recomendaria que hagas una prueba con un litro de vino, y compruebes con un refractómetro el grado alcoholico que queda, y en functional de eso puedes corregir y haciendo una regla de tres sabrás cuando alcohol debes agregarle y en qué momento Desde luego, despues de añadir el alcohol , el vino debe reposar cuando mas tiempo mejor para que se integre. Espero que te salga un magnifico vino dulce y brindes a mi salud. Recibe un fuerte abrazo
Hola, imagino que ha escuchado sobre CHAPTALIZACION DEL VINO. Por lo que investigué prohibido en España únicamente. Podría explicar algo de ese tema y como saber si un vino dulce tiene azúcar añadida. Gracias por sus conocimientos.
Gracias por tu comentario Kendry desde luego que conozco la chaptalizacion, pero en España no solo está prohibida, es innecesaria, porque más bien suele suceder el problema contrario, que hay que corregir la acidez del mosto por exceso de maduración, pero tienes razón que podría ser tema para un video, tomo nota, gracias!
Ok muchas gracias por responder. Sería muy bueno que aborde ese tema, principalmente si existe alguna manera de saber cuando un vino es elaborado con azúcar añadida. Pues me temo que esa práctica se está usando y no ponen esa información en el label de la botella.
Tengo la ansiedad de entender, conocer y saber realmente lo de los vinos. Estoy ansioso de un maestro tal vez o de un conocimiento inmediato, pero eso no es posible, todo requiere tiempo, conocimiento y experiencia.
@@johntitor8229 Hola John, no desde luego el conocimiento inmediato, lo que alguien llama la ciencia infusa no existe, pero si existe algo parecido, si miras mis videos, sin ningún esfuerzo de estudio, simplemente verlos y escucharlos aprenderás sin darte cuenta, pruébalo, te sorprenderás.
Este año animado por sus videos quisiera hacer unos 50 litros de vino dulce y unos 20 de mistela. Tengo aguardiente de 57° me podria indicar la proporcion de aguardiente que debo añadir a la mistela y al vino dulce suponiendo que este le quiero cortar su fermentacion a densidad 1050 con unos 7° Muchas gracias y reciba un cordial saludo
@@Entenderdevinos Muy bien, puede ser una sencilla regla de tres pero no termimo de entenderlo. He supuesto que cortar la fermentacon a densidad 1045 tenemos un vino con unos 7° y quiero cortar su fernentacion con aguardiente de 57° para llegar a un vino dulce de 14° cuanta aguardiente añado. No veo la regla de tres.
Si tu mezclas medio Litro de agua con medio Litro de alcohol de 90 º, tendras un litro de 45 º.; si mezclas 1 litro de vino de 7º con 0,1 L. De 57 º tendras 1,1L de 12,7 º y asi !!! Lo pillas ?
Muy interesante explicación, sin embargo me quedó una duda, se que la cosecha tardía, botritis, etc se hace para incrementar la concentración de azúcar en el mosto, pero ¿como el enologo impide que ese azúcar adicional se convierta en alcohol adicional y no acabar con un vino seco y muy alcohólico? ¿Utilizan levaduras poco resistentes al alcohol? Aunque se que este método puede estresar la levadura, ¿o filtran el vino cuando tiene la concentración de alcohol deseada?
Gracias por tu pregunta Mauricio, estas preguntas van bien para solucionar posibles dudas de otros seguidores. El enólogo tiene medios para parar la fermentación cuando le conviene, pero en general, las levaduras autóctonas se van adaptando al grado brix de su zona, por ejemplo, la levaduras autóctonas del Priorato, resisten al alcohol mucho más que las de otras zonas vinícolas porque han ido sufriendo una selección natural en la que han ido sobreviviendo las más resistentes, como sucede en cualquier ecosistema, el fuerte sobrevive. Ya sabes como se elaboran las mistelas, simplemente se esteriliza el mosto y se le añade alcohol La fermentación es un procedimiento que en la actualidad es muy controlable, no como en la antigüedad, que creían que la producción de alcohol era cosa de los espíritus y por eso les llamaron bebidas “ espirituosas”
Aunque también sucede que con grados de azúcar muy altos las levaduras a penas pueden trabajar, es como si tú tienes hambre y te descargan un camión de jamones encima.
@@Entenderdevinos gracias por la respuesta, se que las levaduras autóctonas pueden llegar a ser muy impredecibles, en ese caso, ¿cómo el enologo se asegura que el vino resultante será dulce? ¿Y cuando usa levaduras comerciales? Algunas levaduras comerciales tienen gran resistencia al alcohol.
Si dispones de levaduras capaces de trabajar a grado alto podrías conseguir un vino seco con mucho grado, pero si quieres un vino dulce corta la fermentación cuando creas conveniente, es lo que hacen en Oporto
@@Entenderdevinos gracias por la respuesta, este tiempo vi como se realiza sin la necesidad de fortificar, normalmente cortan la fermentación con frío para luego filtrar para remover levaduras o utilizando sorbato de potasio para evitar la re-fermentación, me quedaba la duda ya que, si el vino contenía azúcar, no entendía porque no fermentaba todo a alcohol.
Creo que a los vinos de botritis se les para la fermentacion por el exceso de azucar que tienen, las levaduras mueren antes de su finalizacion y además se enfria el vino y se le añade sulfuroso, todo esto junto hacen parar la fermentacion. Así lo tengo yo entendido.
Efectivamente Javier, los vermuts son una base de vino practicamente irreconocible con una gran cantidad de especias y hierbas aromáticas , algunas de las cuales tiene sabor amargo, que es el principio de todos los aperitivos, el sabor amargo tiene la capacidad de estimular las secreciónes gástricas, lo cual nos produce sensacion de apetito, por eso se les llama “aperitivos” (cervezas, biters, amaros etc.) Gracias por la idea, no descarto dedicarles un video.
El enranciamiento es una alteración del vino por oxidación que produce algunos vinos extraordinarios que dentro de poco tendrán su vídeo, espero que te guste.
@@Entenderdevinos no obstante ha contado usted mucho sobre este tipo de vino y sus zonas geográficas sus vídeos son muy didácticos y se aprende mucho con ellos le animo a que continúe con ello ya que es un mundo precioso y tiene mucho que contar y usted lo explica de una forma muy amena y por ello le felicito. Saludos desde Tenerife.
