Reteta de foi pentru prajituri cu amoniac, pe dosul tavii sau in tava. Fara cantar. Masura cu lingura. Sunt usor de facut si usor de intins.
Ingrediente (6 foi mici sau 3 foarte mari):
• 3 oua
• 3 pliculete de zahar vanilat
• 9 linguri zahar (~200 g)
• 9 linguri de lapte, gras sau degresat (~90 ml)
• 12 linguri de ulei (~100 ml)
• Un plic de bicarbonat de amoniu (7 g)
• O lingurita rasa de sare
• Faina 000, cat cuprinde (~650 g)
• Optional arome dupa preferinta
• Inca putin ulei pentru framantat
Intr-un castron incapator spargem 3 oua, adaugam apoi 9 linguri de lapte, 12 linguri de ulei si amoniacul. Amestecam. Bicarbonatul de amoniu nu se amesteca in faina ca praful de copt ci se dizolva in lichide. Deasemeni el nu trebuie reactionat sau stins inainte cu otet sau zeama de lamaie, pt ca isi pierde mare parte din puterea de afanare in aer. El va reactiona in aluat.
Adaugam apoi pliculetele de zahar vanilat, cele 9 linguri de zahar si sarea. Tot acum se pota aduga alte arome dupa preferinta sau dupa specificul prajiturii pe care doriti sa-l preparam. Amestecam.
Apoi adaugam treptat faina. Nu o punem pe toata o data pentru ca nu stim niciodata exact de cata avem nevoie. Cu cat aluatul devine mai ferm, cu atat adaugam faina mai zgarcit, ca sa obtinem exact consistenta pe care o dorim. Cautam sa obtinem un aluat potrivit de moale si usor lipicios. Eu am folosit 650 g de faina, dar voi s-ar putea sa folositi mai multa sau mai putina.
Ca aluatul sa nu mai fie lipicios folosim la framantat putin ulei, nu faina. Un aluat prea indesat cu faina va fi mai greu de intins. Un aluat moale si putin uleios la suprafata se va intinde fara efort.
Impartim aluatul in 3 bucati egale pe care le punem inapoi in castron si le acoperim cu o folie alimentara.
Preincalzim cuptorul la 205 grade Celsius. Pentru cuptorul electric alegem un program care da caldura sus si jos, plus ventilatie.
Tapetam doua tavi de copt (41X33 cm) cu hartie de copt, pe care o taiem exact la dimensiunea tavii.
Pentru intinderea super simpla a foilor eu procedez asa: umezesc masa cu o laveta umeda, apoi rup doua bucati mari de folie stretch, si le lipesc pe masa, unite ( avand grija sa le suprapun cativa centimetri acolo unde se unesc).
Pun apoi bucata de aluat in centrul foliilor de plastic. Daca cumva simt ca se lipeste, o gresez cu putin ulei. Apoi intind cu sucitorul pana cand foaia de aluat depaseste dimensiunea foii de copt.
Se lipeste pe foaia de aluat, bucata de hartie de copt, se decupeaza excesul de aluat si se transfera in tava sau pe spatele tavii cu doriti.
Foaia se lasa intreaga sau se taie pe jumatate, in functie de dimensiunea prajiturii pe care vrem sa o pregatim. Impungem aluatul des cu furculita, sau cu o unealta speciala.
Dam la cuptor, cate o tava odata, la 205 grade Celsius timp de aproximativ 5-6 min. Timpul poate varia de la cuptor la cuptor asa ca stati cu ochii pe ele.
Procedam identic cu celelalte doua bucati de aluat ramase.
Vom obtine la sfarsit, 3 foi super mari de prajitura, sau 6 mai mici. Au margini perfecte, sunt subtiri, ceea ce este esential la acest tip de foi sunt fragede, si pot fi pastrate zile intregi in cutii de carton pana cand avem nevoie de ele.
Pentru aceste foi de prajitura se folosesc creme fierte, stil budinca, pentru ca acestea au un continut mare de umiditate, necesar ca sa inmoaie foile.
Spor la prajiturit!
26 сен 2024
