Koja generacija ima najbolji recept? Glasajte u komentarima!
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, Lazaru, Zlati, Mirjani, Dusani, Emilu, i Gordani!
Bakin recept - Lenja pita:
Testo:
250 g masti (2 pune kašike)
2 žumanceta
50 g šećera (3 kašike)
1 dl mleka
oko 600 g brašna
pola praška za pecivo
limunove kore
Fil:
2 kg nakiselih jabuka (ajdared)
300 g šećera (2-3 kašike)
2 kašičice cimeta
100 g krupnije mlevenih ili seckanih oraha (ili suvog grožđa, ili oba)
šećer u prahu
vanil šećer
Priprema:
Testo:
Mast i pola kile brašna dobro izraditi u činiji. Dodati sve ostale sastojke u činiju, izmešati i polako dodavati brašno i umesiti mekše testo. Testo podeliti na dva dela, formirati obge, pokriti samolepljivom folijom i ostaviti da se odmaraju bar pola sata.
Fil:
Jabuke očistiti, oljuštiti, narendati pa posuti šećerom i cimetom i dobro izmešati. Dodati i orahe (ili suvo grožđe) pa opet dobro izmešati. Ostaviti desetak minuta da puste vodu.
Slaganje:
Podeliti testo na dva dela. Jedan deo razvući oklagijom na veličinu veće tepsije. Testo namotati na oklagiju i prebaciti na tepsiju. Po potrebi testo rukom formirati da kora bude na celoj površini tepsije.
Preko kore staviti jabuke koje su rukama dobro oceđene.
Razviti i drugu koru pa je nemotati na oklagiju i prebaciti u tepsiju preko fila od jabuka. Izbockati viljuškom.
Pitu peći na 200 stepeni oko 35 minuta, odnosno dok gornja kora ne porumeni.
Izvaditi iz rerne, ostaviti da se malo prohladi, pa posuti šećerom u prahu pomešanim sa vanil šećerom.
Mama Buba - Tart Tatin:
Sastojci:
500 g lisnatog testa
4 - 5 čvršćih jabuka kao što je čadel
120 g šećera
prstohvat soli
40 g putera
1 limun
Priprema:
Rernu zagrejati na 205 stepeni.
Jabuke oljuštiti, preseći na 4 dela i očistiti. Svaku jabuku premazati polovinom limuna.
Tučani tiganj dobro namazati puterom pa sipati šećer pomešan sa solju. Pažljivo poređati četvrtine jabuka, ređajući ih jednu do druge gusto jer će se tokom termičke obrade skupiti. Staviti na jaku vatru i karamelizovati jabuke. Na polovini vremena ih okrenuti. Kada se šećer i sok koji su pustile jabuke počne da karamelizuje i postigne zlatastu boju, skloniti sa šporeta. Jabuke lepo poređati po tiganju.
Lisnato testo razvući na veličinu nešto veću od tiganja. Pomoću tacne koja je malo veća od tiganja iseći pravilan krug od lisnatog testa. Lisnato testo staviti preko jabuka pa, pomoću špatule, ivice pažljivo ušuškati između ivice tiganja i jabuka. Na sredini testa vrhom noža napraviti otvor, takozvani „odžak“.
Staviti u rernu i peći oko pola sata.
Izvaditi iz rerne pa ostaviti u tiganju da se hladi oko pola sata.
Tacnu za služenje staviti preko tiganja, pa pitu prevrnuti na tacnu.
Može da se servira topla ili potpuno hladna.
Tijana - Američka pita sa jabukama
Sastojci:
Testo za pitu za kalup od 25 cm
200 g hladnog putera
2,5 kašike šećera
1 kašičica soli
oko 500 g brašna
1,5 dl hladne vode
pola jajeta
Fil:
40 g brašna + 2 kašike za razvijanje testa
2,5 kg jabuka, pomešanih Granny Smith, zlatni delišes i jonagold
sok od 2 limuna
240 g šećera
2 kašičice cimeta
3 kašike hladnog putera naseckanog na kockice
1 žumance
2 kašike vode
šećer za posipanje pite
Priprema:
Testo:
Puter, brašno i šećer staviti u secka (multipraktik) i u nekoliko navrata napraviti mrvice kao pesak. Zatim dodati vodu i ostaviti da se umesi testo. Testo podeliti na 2 dela i staviti u samolepljivu foliju i u frižider na 2 sata ili preko noći.
Fil:
Oljuštiti i očistiti jabuke pa ih iseći na kriške debljine 5-8 mm. Staviti ih u veliku činiju, posuti sokom od limuna da ne potamne. U manjoj činiji izmešati šećer, brašno i cimet pa dodati jabukama i dobro ih iizmešati da se svaka kriška obloži ovom mešavinom.
Slaganje:
Rernu ugrejati na 230 stepeni.
Na brašnom posutoj podlozi razviti testo na oko 30 cm u prečniku, pa ga pomoću oklagije prebaciti u kalup.
Prebaciti deo jabuka u kalup, pa ih malo rasporediti tak da ima što manje razmaka izmedju njih, jerće se na taj način ravnomernije peći. Dodati i ostale jabuke praveći kupolu od njih. Po jabukama rasporediti kockice putera. Ivice kore premazati žumancem umućenim sa vodom, da bi se gornja kora bolje zalepila.
Razviti i drugu koru na istu veličinu kao prvu, pa je prebaciti preko jabuka. Spojiti donju sa gornjom korom pažljivo. Ako ima viška testa, odseći ga.
Na vrhu pite napraviti nekoliko zareza oštrim nožem, da bi para tokom pečenja mogla da izlazi.
Celu pitu premazati žumancem umućenim sa vodom i posuti šećerom.
Kalup staviti u tepsiju od šporeta pa prvo peći 10 minuta na 230 stepeni a onda smanjiti rernu na 175 stepeni i peći još 1 sat i 15 minuta ili dok gornja kora ne postane zlatno braon boje. Ako kora prebrzo tamni, pokriti je aluminijumskom folijom.
00:00 Uvod
00:52 Baka
22:15 Mama
43:08 Tijana
01:01:34 Proba
01:14:07 Glasanje
email -
pivokosainc@gmail.com
4 авг 2024
