#322 

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
パイナップルケーキ
Gâteau ananas
【材料】直径18cmの型
パイナップル　1/2個
無塩バター　　100g
甜菜糖　　　　100g
小麦粉　　　　100g
卵　　　　　　2個（100g）
ベーキングパウダー 5g
ラム酒　　　　大さじ2
［キャラメル］
甜菜糖　　125g
水　　　　少々
【準備】
・パイナップルは皮を剥き、カットする。
・バターはポマード状にしておく。
・オーブンは180℃に温める。
【手順】
1.ボウルに卵、甜菜糖、小麦粉、ベーキングパウダー、バターを混ぜ合わせる。
2.フライパンでキャラメルを作る。
3.器にキャラメルを流し、パイナップルを敷き詰める。（1）を流す。
4.180℃オーブンで40分焼く。
◎ボナペティ〜！
★ラム酒は生地に混ぜ込むか、焼き上がってからかけるか、お好みでどうぞ！
【ワイン】
シャトー ド・リコー ルピアック
Chateau de Ricaud Lupiac
フランス　ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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