Tarım Emekçileri, 4 Manda ile Başladı 40 adet oldu. Manda Kaymağı ve Manda peyniri ‘nin nasıl yapıldığını Anlatan Gülşen Aydın “Manda yoğurdu Kaymağı ve peyniri çok değerli bir besin tavsiye ederiz.”dedi. 4 Yıl önce 4 Manda ile başladı şimdi 40 Manda oldu. Manda Kaymağı ve Manda peyniri üretimine başladı. Şu anda taleplere yetişemiyor.
BİGADİÇ İşıklar Mahallesinde hayvancılık yapan Mehmet Aydın “ Dört yıl önce kendi yoğurdumuzu, peynirimizi yaparız diye dört adet manda aldık. Bu mandalarımızın sayısı dört yılda 40’a ulaştı. Ürettiğimiz manda kaymağına ve peynire çok yoğun ilgi olunca, taleplere yetişmez olduk, inşallah sayıyı artırıp üretimimizi çoğalmayı düşünüyoruz. Manda Yetiştiriciliği yapmak isteyen üreticilerimize tavsiye ederim ve her türlü yardıma hazırım.” Dedi.
Nakiye Aydın, “Bizim çocukluğumuzda Köyümüzde 150 civarında, hemen hemen her ailede manda vardı. Bu mandalar toplu olarak İşıklar çayırında otlatılmaya götürülürdü. Bir MANDASI olan bir gün, iki MANDASI olan iki gün mandaları otlatırdı. Öğleye doğru çaya götürüp mandalar serinletilirdi. Bizde eskiden bildiğimiz ve sevdiğimiz manda yetiştiriciliğine tekrar başladık. Çok memnunuz severek yapıyoruz” şeklinde konuştu.
. Manda Kaymağı Nasıl Yapılır?
Manda Kaymağı yapmak İçin 8 litre Manda sütü hazırlanır. 10 litrelik bir tencereye 2 litre su koyup önce su kaynatılır. Kaynayan su iyice kaynamaya devam eder.
8 litre Manda sütü kaynayan suyun üzerine yavaş yavaş ilave edilir. Su ile karıştırılan sütü taşırmadan hafif şekilde kabartıyoruz.
Süt kaynamayacak.
Fakat bazı bölgelerde sütü kepçeyle yukarıdan savurarak köpürte köpürte kaynatılarak da yapıldığını da biliyoruz.
Ateşten aldığımız manda sütünün üstünü ince bir bez ile örtüyoruz. Bu sütü soğuyana kadar dışarda bekletiyoruz.
Sonra buzdolabında 18-24 saat bekletiyoruz.
24 saat sonra Manda sütünün kaymağını alıyoruz.
Genelde bu 10 litrelik manda sütünden 1250 gram kaymak alınır.
Mandaların sütü az olur ama bu sütte yağ oranı fazla olur.
Kaymak pişerken yağı yani sütün kaymağının sütün üstüne çıkması gerekir.
Sütü inceltip yağı kaldırması İçin su eklenir.
Su oranı ne çok olmalı ne az olmalı. Mandalarımıza verdiğimiz yem çeşidine göre koyduğumuz su miktarı değişebilir. 10 Litre süt için yaklaşık konulan su miktarı 1,5- 2 litre arasındadır.
Ayrıca sütün köpürüp yağın üstüne çıkması İçin daha iyi toplanması İçin sütü savurarak karıştırmak faydalı olur.
Kaymağı Alınan Manda sütünü ne yapıyorsunuz?
Kaymaktan artan sütü peynir yapımında kullanıyoruz.
Taze manda sütünü yani kaymağı alınmamış 10 litre sütü ılık olarak. Kaymağını aldığımız artan sütü bunun üzerine ilave ediyoruz. Sonra yaklaşık 20 litre sütü mayalıyoruz. Bu karışım yaptığımız sütten yaklaşık 5 kilogram peynir çıkıyor.#8martdünyaemekçikadınlargünü
#8martdünyakadınlargünü
#8martdünyaemekçikadınlargünü
#balıkesir
#buffalo #yogurt
How to Make Buffalo Cream?
Recipes:
Ayşe Baştürk Hasoğlu / Halhalca,
Gülşen Aydın / BİGADİÇ
8 liters of Buffalo milk are prepared to make Buffalo Cream. Put 2 liters of water in a 10 liter pot and the water is boiled first. Boiling water foams well and continues to boil.
8 liters of Buffalo milk are gradually added to the boiling water. We slightly fluff the milk mixed with water without carrying it.
The milk will not boil.
But I know that in some regions, it is also done by boiling the milk from above with a ladle and boiling in foam.
We cover the buffalo milk we take from the fire with a thin cloth. We keep this milk outside until it cools. Then we keep it in the refrigerator for 24 hours. After 24 hours, we take the cream of Buffalo milk. In general, 1250 grams of cream is taken from this 10-liter buffalo milk.
Buffaloes have little milk, but this milk has a high fat content. While the cream is cooking, the oil, that is, the cream of the milk, should rise above the milk.
Water is added to thin the milk and remove the oil. The water ratio should be neither more nor less. The amount of water we put may vary according to the type of feed we give to our buffaloes. The approximate amount of water placed for 10 liters of milk is between 1.5- 2 liters.
In addition, it is useful to mix the milk by tossing it so that the milk foams and rises on top of the oil.
How do you evaluate Buffalo milk with Cream? What do you do with the milk whose cream is taken?
We use milk that increases from slipping in cheese making.
Fresh buffalo milk, that is, 10 liters of milk without cream, warm. We add the increased milk that we bought the cream on top of that. Then we ferment about 20 liters of milk. About 5 kilograms of cheese come out of the milk we make this mixture.
Bon Appetit...
• MANDA SÜTÜNDEN PEYNİR,...
26 авг 2024
