[4k] 다이소 빼빼로 만들기 전에 꼭 봐야 할 영상 

안녕하세요 오감푸입니다!
오늘은 다이소 제품을 이용해 빼빼로를 만들어봤어요
템퍼링만 제외하면 크게 어려울 것 없이 만들 수 있었어요
영상 초반에 말했듯이
맛에 조금 더 욕심이 나지만 템퍼링에 자신이 없는 분들은
코팅초콜릿과 커버쳐초콜릿을 섞어 만드셔도 됩니다
(참고로 커버쳐 초콜릿은 카카오 버터 함유량이 30%이상인 초콜릿을 말합니다)
6(코팅) : 4(커버쳐) 비율로 녹여서 사용할 경우
초콜릿이 굳긴하나 만졌을 때 약간의 묻어남이 있을 수 있습니다
다이소 커버쳐를 수냉법을 이용해 만들어봤는데
저는 깔끔하게 실패했습니다^o^!
아마 적은 양으로 하다보니 온도조절이 쉽지 않아 실패한 것 같아요
그래서 가지고 있는 커버쳐를 자주 사용하는 접종법으로 템퍼링해보았어요
템퍼링이 제대로 되었을 경우 실온에 뒀을 때 5분 안에 굳어요
(더운 여름이면 더 걸릴 수 있음)
템퍼링에 대한 방법은 아래에 더 자세히 적어놓을게요
오늘도 영상 시청해주셔서 감사합니다
◼️가정에서 자주 사용하는 템퍼링 종류
1. 수냉법
초콜릿을 중탕하고 온도를 올리고 차가운 물에 담가 온도를 낮춘 후
마지막으로 다시 중탕하여 최종온도를 맞추는 방법
2. 접종법
녹인 초콜릿에 다진 초콜릿을 넣어 온도를 낮추는 방법
◼️템퍼링 전 확인할 사항
가지고 있는 커버쳐의 템퍼링 온도를 확인한다. (녹이는 온도 - 결정화 온도 - 최종온도)
(대부분 제품 뒷면에 기재되어있고 기재되어 있지 않다면 구매한 사이트에서 확인한다)
◼️수냉법
1. 중탕하여 초콜릿을 녹이는 온도까지 올린다
2. 차가운 물에 올려 결정화 온도까지 낮춘다
3. 다시 중탕하여 최종온도까지 높인다. (이때 온도가 빠르게 올라가니 오래 올려두지 말고 짧게 올려가며 확인할 것)
◼️접종법
1. 커버쳐를 중탕 혹은 전자레인지를 이용해 녹이는 온도까지 올린다
(전자레인지를 사용할 경우 짧게 끊어가며 녹이고
녹이는 온도에 근접해지면 더 짧게 끊어가며 녹일 것)
2. 잘게 썬 커버쳐를 넣어가며 최종온도까지 내릴 것
(최대한 잘게 썰어 놓는 것이 좋다. 큰 커버쳐를 마지막쯤 넣으면 안 녹아서 덩어리 질 우려가 있음)
◼️템퍼링이 제대로 됐는지 확인 하는 방법
나이프나 유산지 등에 얇게 바르고 5분안에 굳는다면 성공
(날씨가 더운 날에는 더 오래 걸릴 수 있음)
◼️템퍼링하고 남은 커버쳐는 굳혀서 다시 사용할 수 있습니다
저는 종이호일에 얇게 펼치고 굳힌 후 뽀개서 지퍼팩에 넣어 보관합니다
◼️instafgram : / ohgampu