☕Кофейный бисквит для 3д-тортов
Плотный, мелкопористый, мало крошится, легко режется, не требует дополнительной пропитки, вкусен сам по себе. Для сложных 3d-форм идеален.💋
🤹♀️Если склеить ганашем, то хоть жонглируйте деталью.
Для формы 27×37см понадобится:
🔹8 яиц С0
🔹200г темного шоколада
🔹200г сливочного масла
🔹350г сахара
🔹50г сахарной пудры
🔹300г муки
🔹20 г разрыхлителя
🔹1/2ич.л. соли
🔹2-4 ч.л. с горкой растворимого кофе
🔹100мл горячей воды (кипяток, которые немного остыл)
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
1. Растопить шоколад.
2. Отделить белки и взбить с сахаром. Выложить из дежи миксера.
3. Взбить масло и сахарную пудру добела.
4. Добавить по одному желтки, затем шоколад.
5. Вмешать в массу белки в три приема.
6. Просеять вместе муку и остальные сухие ингредиенты.
Аккуратно вмешать в тесто в три приема.
7. Кофе растворить в горячей воде. Сразу же влить в тесто и перемешать. 2ч.л. - легкий оттенок вкуса. 4 ч.л. для кофеманов.
8. Выпекать при 170°С, режим верх-низ или конвекцией около 30-40 минут (до сухой лучинки).
⚠️Важно! Использовать коржи на следующий день.
Если очень спешите, можно завернуть теплыми в пищевую пленку и подморозить.
Иначе будет сильно крошиться!
14 янв 2024
