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#65 スウェーデン風『カルダモンロール / cardamom roll』の作り方 

幸せパン職人のパンレシピ
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ご覧いただきありがとうございます
パン職人の大野有里奈です。
『カルダモンロール / cardamom roll』のご紹介です♪
【材料】 9個分
---------------------------------
■生地
-強力粉 150g
-薄力粉  50g
-砂糖  30g
-塩  3g
-ドライイースト 2g
-牛乳  35g
-全卵 50g
-水  50g
-バター 20g
■折り込み用
-無塩バター 50g ※なければ有塩でもOK
■フィリング
-カルダモンパウダー  3g
-グラニュー糖     30g
■トッピング
ワッフルシュガー 適量
◼︎使用材料紹介
小麦粉▶︎カメリア(日清製粉)
af.moshimo.com...
ドライイースト▶︎サフ
af.moshimo.com...
バター▶四つ葉
af.moshimo.com...
【工程】
---------------------------------
1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる(30分間)
5.折込み(3つ折り)
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.カット/成形
8.二次発酵(60分間)
9.焼く230度12分間~
◼︎使用道具
オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
af.moshimo.com...
発酵機(日本ニーダー)
af.moshimo.com...
捏ね台
af.moshimo.com...
---------------------------------
English
for 9 pieces
■dough
bread flour 150g 
flour 50g
sugar 30g
salt 3g
dry yeast 2g
milk 35g
egg 50g
water 50g
butter 20g
fold butter 50g
cardamom powder   3g
granulated sugar 30g
---------------------------------
■配信メディア
【Nadia】
oceans-nadia.c...
【Instagram】
www.instagram....
■商品開発、宣伝依頼
InstagramのDMからご連絡ください。(要相談)

Опубликовано:

 

5 сен 2024

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Комментарии : 70   
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
⚠️動画内修正箇所があります 最終成形の生地の伸ばしサイズに誤りが ありました。申し訳ありません。 正しくは横幅45cm です。 (動画内は60cmと記載してあります🙇‍♀️)
@user-gf1zc7go9i
@user-gf1zc7go9i 2 года назад
最終成形の生地の端からバターが、出てしまいます。 対処方法があれば、お知らせ下さればと思ってます。 カットした後に、フィリングが出てしまいます。 いつも、挑戦するのですが 失敗してます。
@user-ye3xz5tz5v
@user-ye3xz5tz5v 2 месяца назад
パン職人さん、初めてコメントします。 ユッカポンと申します。 探していたカルダモンパンレシピ、ありがとうございます。 これから作るので、結果はまた追ってお知らせします。 バックで聴こえる赤ちゃんかと思える声、癒されましたぁ♪ 他の動画も見させていただきます! 頑張ってください❣️
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 месяца назад
ご丁寧なごあいさつありがとうございます^^おいしく楽しくできますよに♪
@yousukeangel
@yousukeangel Год назад
カルダモンはスパイスの女王というだけあって香り高くて大好きです。私は卵サンドのフィリングに 必ずカルダモン入れています。卵の臭みを消して甘さをぐっと引き出してくれるので。
@yurina.oono..
@yurina.oono.. Год назад
カルダモンはスパイスの女王なのですね!知りませんでした。素敵な知識をありがとうございます^^
@user-gv8tp4nx5k
@user-gv8tp4nx5k 2 года назад
先日予告があったときに、カルダモンの在庫確認いたしました👍❤️ カルダモンの香りが大好きです❤️ シナモンが好きではない私が、カルダモンには、キュンキュンいたします❤️❤️❤️ 作らなきゃ❤️❤️❤️ 素敵なレシピ、ありがとうございます😘❤️
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
私もシナモンより好きでした🥰 今回、カルダモン…生まれて初めて食べました。笑😂
@user-ru8oi7rw2x
@user-ru8oi7rw2x 6 месяцев назад
初めまして!今日作ってみました!こねるのはホームベーカリーで15分、胡桃も刻んで混ぜました。成形で砂糖とカルダモンが大量に出てしまいましたが、焼く時に生地の上に振りかけて焼いてしまいました😅でもとーっても美味しかったです!バター風味のサクサク生地とカルダモンが絶妙に合いますね。また作ります😋
@user-kp1gv3qf5b
@user-kp1gv3qf5b 2 года назад
スウェーデンでのカルダモンロールが忘れられなかったところにこの動画を見つけました! 今週末作ろうと思います。
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
コメントありがとうございます!本場のカルダモンロール美味しいですよね…🤤🌹 カルダモンロールとシナモンロール。どちらも捨て難いです😎
@user-sn5xz8kn9l
@user-sn5xz8kn9l 2 месяца назад
セムラ作りたくてカルダモン買ったところです!こっちが断然美味しそう!ワッフルシュガー無いので、カソナードで作ってみますね
@user-yd4il7te5e
@user-yd4il7te5e 2 года назад
またまた作りたいパンをありがとうございます😊カルダモンって味わった事がないのでどんなパンになるか楽しみです💕 有里奈先生レシピが作りたいのばかりで追いつきません🥰
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
ですよね!私もカルダモン初めて食べました!笑 生姜?のような爽やかさがあり甘いものにも合うのでビックリでした😳!是非お試しください!
@yuuko2303
@yuuko2303 2 года назад
おはようございます😃 美味しいですねぇ👏成形が難しいけど楽しく焼けました✌️リピート決定です👍
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
新しい挑戦もたまには楽しいですよね☺️
@yuuko2303
@yuuko2303 2 года назад
こんばんは🌆カルダモン好きなので帰宅したら作らせて頂きます😉素敵なレシピありがとうございます🙏
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
嬉しいです!こちらこそ有り難うございます🥰カルダモン、予想以上に美味しかったです♡
@user-dz4co1kq5f
@user-dz4co1kq5f 2 года назад
フランス仕込みのパン どれもステキです🥰 デニッシュっぽいですが 折り込みが少ないので挑戦して見ようかなと思います☺️
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
ありがとうございます😊🤝 似非デニッシュです😎 ぜひお試しください(*^^*)
@yousukeangel
@yousukeangel Год назад
元パン職人さん方の動画いくつかありますが、お洒落な店か、昔ながらのパン屋さんか 何となくわかりますね。幸せパン職人さんのレシピは前者で、青山の裏通りあたりにある センスあふれるお店を想像してしまいます。
@yurina.oono..
@yurina.oono.. Год назад
青山の裏通りにあるセンスあふれるお店!!!恐れ多いです笑 でもうれしいです。そんなイメージをしてこれからもパンを焼いていきたいと思います^^
@user-sg4xf7fm2t
@user-sg4xf7fm2t 2 года назад
こんにちは😊カルダモンロールとても可愛いですね💕カルダモンうちにあるんですよ〜😍ラッキー🎶挑戦してみます🥰
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
カルダモンがおうちにあるとは! 素晴らしいです😍私はこのレシピで初めて食べました。笑 ぜひ作ってみてください♪
@user-qf2rz5vt4h
@user-qf2rz5vt4h 2 года назад
本日 焼いてみました。 まだ味見してないので楽しみです☺️ ワッフルシュガーはあえて使いませんでした。
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
ありがとうございます! なくてもおいしいですよね☺️🌹
@user-pi7od4jf5y
@user-pi7od4jf5y 2 года назад
連休なのでパン三昧☺️ 今日はカルダモンロールに挑戦❣️ やっぱり成形がむずい🥲成形に苦戦している間に中身がこぼれ落ちる🥲 同じ厚みで長方形に伸ばすのが苦手、何かコツあったら教えて下さい🙇‍♀️
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
いつもありがとうございます☺️ わかります!中心が薄くなったりしますよね! 私もなりがちではあるのですが、中心より少し離れたら場所から伸ばしていくと厚みは調整しやすいです。😳👍🏻
@user-uk5ws8pj3i
@user-uk5ws8pj3i Год назад
いやーーーむずい!これは難しかったです。 まず、バターを折り込んで伸ばす時に、力を入れすぎたか閉じるのが甘かったのか、バターが飛び出てしまいました。 さらに、30cm×60cm(45cmだったんですねーあとで気づきました)に伸ばそうと奮闘しているうちに、生地が切れて更なるバター飛び出る。 そんでもって、成形がーーー! 挟んだカルダモンとシュガーが出まくって、形も「これが正解???」と最後まで納得できませんでした。 うーーーん、これはまたいつか、もっと成長してからリベンジしたいですね〜。精進します! でも焼き上がったら、それなりにオシャレな形に出来上がっていて、味は間違いなく美味しかったです!  カルダモンロール、初めての味わいでした。レシピを教えてくださってありがとうございます😊
@yurina.oono..
@yurina.oono.. Год назад
ありがとうございます!この時期はバターが溶けやすいので折り込み系は苦労しますね😭ぜひもう少し寒い時期になったらおすすめです🤭 でも、失敗を繰り返すとどんどん上達するのでそこも楽しみのひとつです♪
@toshiyukisuzuki7610
@toshiyukisuzuki7610 2 года назад
素敵!!!
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
嬉しいメッセージくださりありがとうございます🥰🍎カルダモンロールおすすめです!
@toshiyukisuzuki7610
@toshiyukisuzuki7610 2 года назад
@@yurina.oono.. 日本人でわないです。。。変な文法ごめんなさい。。。言いたい事は。。。このペストリーはパリかロンドンにあるペストリー屋さんのタンスに見つけったらふさわしいです。
@user-yc3ww5ff7c
@user-yc3ww5ff7c Год назад
こんにちは。 先生のレシピは何を作っても美味しいので いつも参考にさせていただいております。 こちらはホームベーカリーで作ることは可能でしょうか? 少し前の動画の質問で恐縮ですが、お答えいただければ幸いです。
@yurina.oono..
@yurina.oono.. Год назад
ホームベーカリーでも可能ですが、こねすぎには注意です(^^)
@user-yc3ww5ff7c
@user-yc3ww5ff7c Год назад
@@yurina.oono.. かしこまりました。気をつけながら作ってみようと思います。 お忙しいところ、ご丁寧にありがとうございました。
@chiink
@chiink 10 месяцев назад
とても美味しかったのですが、成形がうまくいかず2次発酵後に生地が暴れてました。生地を包丁でカットした時に中からグラニュー糖とカルダモンが大量に出てきてしまったのですが、どうすれば防げるでしょうか?生地で挟んだ後に綿棒で押さえればもう少しマシになったのかなぁ
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 10 месяцев назад
instagram拝見しますね^^
@chiink
@chiink 10 месяцев назад
@@yurina.oono.. ありがとうございます✨
@user-cy6uj6iq7o
@user-cy6uj6iq7o 2 года назад
カルダモン♬めっちゃ気になります〜♡ 素敵なレシピをありがとうございます。
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
こちらこそです!カルダモンは思った以上にパンに合いました💋🥰
@fumifumi0719
@fumifumi0719 2 года назад
カルダモン。私も知りませんでした💦 さて、どんな味かなぁ〜❓ ちょっと匂いでやられました❗️が••• 食べるとクセになりますね❣️ 有難う御座いました♪
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
わかります。ジンジャー?に近いような感じですよね。クセになるという事で良かったです🥰ありがとうございます!
@kawaipartners1635
@kawaipartners1635 2 года назад
ストックホルム巻きの動画、やってくださって、ありがとうございます!!!!!!!!!!
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
そんなんです!河井さんのコメントを思い出してやってみました☺️👌
@Tori104wt
@Tori104wt 2 года назад
カルダモン😲初めて知りました😅シナモン、コショウぐらいしか知らない私😅オシャレな成形できますでしょうか?バター折り込み?初挑戦ですが頑張りまーす🙋これができましたら、冬にデニッシュパンできるでしょうか🤭頑張ります🙇✨
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
最近、流行ってる?みたいです。 カルダモン😂 良かったら作ってみてください! 折り込みの練習にはもってこいかもしれません!☺️🤝
@Tori104wt
@Tori104wt 2 года назад
ありがとうございますm(_ _)m❤作ります🙌🙇✨
@Tori104wt
@Tori104wt 2 года назад
今出来ました🙌バター伸ばすのラップより袋でしましたら😂のばしやすく成形は有里奈先生みたいに素敵ではなく😅主人に形より味や!美味しい〜と慰められ🥺来週は折り込みして頑張りますm(_ _)m❤ありがとうございました🙇✨
@MM-hr4hk
@MM-hr4hk 2 года назад
こんばんは。 いつも拝見させて頂いてます♪ 今日湯種食パンを有里奈さんレシピを元に作ってみました。 一斤型2個焼きました。粉500g 2次発酵で時間以上に発酵してましたが型下1cmまで理想の高さまで上がってこなくて過発酵になるのが怖くて蓋をして結局焼いてしまいました。 結果型の半分くらいにしか焼き上がらなかったのですが…。 型も今流行りの四角いパンになる一斤型だったのでもっと発酵時間が必要だったのかな…とも思いましたが…一斤は一斤なので🤔ん…と…。悩み 2次発酵は35度70分程レンジ発酵機能です。 昔のストレート法に比べて今のレシピはイースト量が極端に少ないのですがイーストが少ない理由は何故でしょうか? 色々調べてみると発酵を長く取ることで少ない量のイーストでも小麦粉のデンプンの力でしっかり膨らむからイーストが少なくても良いみたいですが…。 お時間ある際にアドバイスいただけると嬉しいです♪
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
湯種は通常かなり勢いよく発酵するのが特徴です。上がってこなかったのは生地温度が低い等も影響します。捏ね上げた時に28度くらいは欲しいです。最近は寒くなってきてますので、仕込む水を少し28度くらいのものを使うと良いかもしれません!
@MM-hr4hk
@MM-hr4hk 2 года назад
@@yurina.oono.. ありがとうございます! もう一度挑戦してみたいと思います👍
@yoshiling3895
@yoshiling3895 2 года назад
1斤にもいろんなサイズがありますから、容量も調べてみると良いかもです。
@kappanohe2005
@kappanohe2005 2 года назад
はじめまして。 バターを生地に挟む所の説明でバターはあまり固くないほうがいいとのことでしたが、伸ばしたバターを冷蔵庫で休ませずに室温においたままでは問題がありますか?
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
はじめまして😉コメントありがとうございます! 伸ばしたバターは柔らかすぎるかと思います。一度冷やしてから少し柔らかくなったくらいが良いです。
@kappanohe2005
@kappanohe2005 2 года назад
@@yurina.oono.. 様。返信ありがとうございます。なるほどそんなんてすね〜。それでは早速作ってみたいと思います!ありがとうございました!
@MM-od7vd
@MM-od7vd 2 года назад
1番のりだ。 芸術的なパン! 夜勤明けで眠気ありますが、バゲット作ろうと思ってます😊 昨日の朝…パン.コンプレ焼いて食べたら塩入れてなく不味かったです😫
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
1番ありがとうございます🥰🤝 塩なしですか!!🤣それはおそらく食べれませんね。笑 生地変な感じじゃなかったですか?
@FirstLast-ov7vx
@FirstLast-ov7vx 2 года назад
成形、楽しそう~💕粉は薄力粉を混ぜないで、準強力粉(リスド、トラディショナル、typeERがうちの在庫)でもよろしいでしょうか?又、遊べる(o´・∀・`o)ニコッ♪
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
もちろんです!リスドォルいいですね😎🤙🏻
@user-vv7oh1kx6n
@user-vv7oh1kx6n 2 года назад
動画内の説明と概要欄工程の記述に違いがありますが、動画内説明優先で良いでしょうか。また最終成形が横60センチで半分におり30㎝。縮みはあると思いますが2㎝幅9本は余りませんか?横40㎝でしょうか?
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
すみません!概要欄のご指摘修正いたしました!🙏😭
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
最終成形の横幅45cmですね😭🙏 (縮みもあるので) コメント固定で修正させていただきます! しっかりご確認いただきありがとうございます。
@user-vv7oh1kx6n
@user-vv7oh1kx6n 2 года назад
@@yurina.oono.. ありがとうございます💕来週作りまーす💕
@momomon11
@momomon11 2 года назад
先週のお知らせで気になってカルダモン買ってきたよ😎👍まだ封も開けてないけどパンを作るまで我慢してみようか→何の我慢大会じゃ(笑) 成形ヤバいねぇ…😅できるかしら💦 …いや、挑戦あるのみだ💪( ・᷅ὢ・᷄ 💪)
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
我慢大会!🤣 開けて味見してみてくださいませ!笑💋 私も実は初めて味わいました😎
@user-or8ve5jo1y
@user-or8ve5jo1y 2 года назад
あは( *^艸^)60cm伸びんな〜って思いながら50まで伸ばしたよ なのでちょっと小さめの11個でした。
@yurina.oono..
@yurina.oono.. 2 года назад
ミニサイズもとても良いと思います🥰🤝美味しく出来たらオールOKです🙆‍♀️
@KN-vv1pk
@KN-vv1pk Год назад
こねてもこねてもまとまらないです😢 先生がこねている時間では絶対無理でした😭
@yurina.oono..
@yurina.oono.. Год назад
少し水の分量を減らしてみるとよいかもしれません🤔✨
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