7月10日は「納豆の日」ということで、納豆の素朴な疑問にこたえ、豆知識もお伝えします。
■混ぜるほどおいしくなる？
良原安美キャスター:
突然ですが皆さんは納豆を食べるとき、何回ぐらい混ぜますか？
井上貴博キャスター:
よく混ぜた方が良いと聞きますが、胃に入ったら変わらないだろうなと思い、あまり混ぜないです。
ホラン千秋キャスター:
私もあまり混ぜない派です。
オンライン直売所「食べチョク」代表 秋元里奈さん:
私もあまり混ぜないです。5回ぐらいです。
井上キャスター:
容器で混ぜるのが難しいです。
良原安美キャスター:
混ぜると時間もかかりますよね。井上キャスターも仰っていましたが、“混ぜるほど美味しくなる”という話は本当なのでしょうか。
おかめ納豆でおなじみのタカノフーズによると「栄養価やうま味成分は、混ぜる回数に影響は受けないと言われています」とのことです。
ただ、よく混ぜることで粘り成分が空気を含むため、舌ざわりがまろやかになるということです。
“納豆を混ぜる専用棒”「こだわりの箸 納豆棒」という商品が登場しています。
少し下の方が太くなっていて螺旋に彫られています。太さと螺旋彫りにより、豆をつぶさずに空気を含んで混ぜることができるため、ふわっと混ざるということです。
秋元里奈さん:
その箸で食べるのですか。
良原キャスター:
この箸では少し食べづらいため、食事の際は普通の箸に変えた方が良さそうです。混ぜる専用の箸ですね。
■「粒」と「ひきわり」の違いは？形だけでなく“栄養”も？
良原キャスター:
納豆といえば“大粒”・“小粒”・“ひきわり”がありますが、皆さんはどれが好きですか。
ホラン千秋キャスター:
小粒です。
秋元里奈さん:
大粒です。
井上キャスター:
その日、安いものを買います。全然こだわりがありません。
良原キャスター:
“粒納豆”と“ひきわり納豆”、見た目や味、食感が違いますが、実は栄養価も違います。その秘密は作っていく工程にあります。
“粒納豆”の製造方法は、水に浸けて蒸した後に納豆菌をかけ、パックに入れた状態で発酵させていくのですが、“ひきわり納豆”は、この工程の前に細かく刻んで皮を取っています。
そのため、“粒納豆”は皮を残しているので食物繊維が“ひきわり納豆”に比べて豊富。一方で、“ひきわり納豆”は砕いたことで表面積が広くなり、納豆菌を多く含んでいます。そのため、骨を強くする働きがあるビタミンKが“粒納豆”の1.5倍もあるそうです。
■タレは先入れ？後入れ？
良原キャスター:
納豆のタレを混ぜる前に入れるか、混ぜた後に加えるかどちらですか？
井上キャスター:
混ぜた後に入れる人もいるのですか？
ホランキャスター:
最終的にタレが入っていれば、いつでも良いです。
井上キャスター:
最初にタレを入れた方が混ぜやすくないですか？
良原キャスター:
確かに混ぜやすくなります。タカノフーズによると、タレの“先入れ”か“後入れ”かについては「正解はありません。どちらもおすすめです」ということです。
タレを先に入れると、タレと納豆が一体となりマイルドな味わいになり、後から入れると、タレの風味と味がより感じられ、さらにちょっと粘り気が出てきた後にタレを入れることで糸がふわっとするそうです。
実際にNスタのスタッフが200回ずつ混ぜました。“後入れ”の方がふわっとしてる感じがありませんか？
ホランキャスター:
確かにふんわりした白い部分が“後入れ”の方が多いかもしれないです。
糸がふわっとしている感じがします。これも好みで使い分けてみるといいかもしれません。
■ネバネバ食器 洗う裏技は？
良原キャスター:
そして納豆といえば、食器洗いがネバネバして面倒くさいと思いますが、納豆の粘りは水溶性のため、水かお湯に浸け置いて、流し洗いをすると洗いやすくなります。
さらに、水にお酢を数滴垂らすだけで納豆の粘りがより取れやすくなるということです。
ホランキャスター:
ちなみに砂糖を少しだけ入れて混ぜると信じられないぐらいふわふわになります。砂糖に保水力があるらしく、信じられないぐらいふわふわになるんです！
井上キャスター:
味としては別に少しだけだからあまり甘味もない？
ホランキャスター:
甘味はあまり気にならない程度です。分量などは検索すれば出てくると思いますが、少し入れるだけで本当に信じられないぐらいふわふわになるんですよ！！
井上キャスター:
どこからの情報ですか？実際にやってみたのですか？
ホランキャスター:
やってみました。嘘だろうと思っていたのですが、美味しく、トロトロふわふわになりました。ネバネバを増やしたい方はぜひ！
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＜プロフィール＞
秋元里奈さん
オンライン直売所「食べチョク」代表 33歳
神奈川の農家に生まれる
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9 июл 2024
