Olá pessoal, hoje tem aula de confeitaria no Sabor de Festa! Vou te ensinar todos os detalhes de como preparar a receita original da lendária, inesquecível e famosa Torta Holandesa. Aproveitem!
Chef Álvaro Rodrigues
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.com.br/
Callebaut - www.callebaut.com/pt-BR
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TORTA HOLANDESA
INGREDIENTES
1 pacote de biscoito tipo Calipso (120 g)
12/15 biscoitos tipo Maisena de boa qualidade
CREME “HOLANDÊS”
200 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado (240 g - usar em 2 etapas)
1 colher (café) de extrato de baunilha Bombay
1/2 caixinha de creme de leite UHT em temperatura ambiente (100 g)
1 lata de creme de leite sem o soro em temperatura ambiente (300 g)
2 colheres (sopa) de conhaque ou rum escuro (30 ml - opcional)
1 colher (sobremesa) rasa de gelatina branca sem sabor (4 g) em
40 ml de água filtrada e fria
Veja todos os detalhes do preparo do creme, da montagem final e da cobertura através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa do RU-vid.
COBERTURA
150 g de callets de chocolate ao leite 40,7% Callebaut
1/2 caixinha de creme de leite UHT em temperatura ambiente (restante da caixinha)
DECORAÇÃO
50 g de raspas de chocolate ao leite em barra 40,7% Callebaut
DICAS DO CHEF
Se desejar, adicione no início da receita duas gemas de ovos médios passadas pela peneira e siga os mesmos passos mostrados no vídeo. É opcional!
Não é recomendado substituir a manteiga por outro tipo de gordura.
O uso do conhaque ou licor Stock também é opcional e poderá ser substituído por raspas de laranja, de limão (tahiti ou siciliano), entre outros aromas.
Se o Creme Holandês tiver um resultado final levemente talhado siga as indicações trazidas no vídeo.
No momento da montagem final coloque raspas de chocolate entre as duas camadas de creme.
Deixe a Torta Holandesa gelar por algumas horas ou até o dia seguinte. Sirva sempre gelada!
O rendimento será de uma torta com 24/25 cm de diâmetro x 5 cm de altura, podendo render entre 12/14 fatias.
O congelamento poderá ser de até 45 dias ou de até dois dias na geladeira.
Desejo que façam muito sucesso com esta deliciosa e famosa torta dos anos 80!
Chef Álvaro Rodrigues
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27 окт 2022
