//番茄炒蛋，你只是以為你會。
「這會不會太簡單了？」保師母瑞瑤姊一聽到保師傅再來示範的竟然是這道家常菜時不禁張大眼睛問道。
老實說，連我們自己都很疑惑請保師傅真正是殺雞焉用牛刀來教學這道菜到底是不是浪費大家時間，畢竟，誰家不會番茄炒蛋？
不過當保師傅從一開始教怎麼先把番茄在燙之前就先去蒂頭，屁股劃十字，我們就知道果然大廚在我家，所以的高級動作都是基本法的延伸啊～。
世界上有很多事情往往都是似是而非，你只是以為你會，我只是以為我懂，但真正知曉通透的可有幾人？
番茄需煮過才能釋放營養、如何去皮完整漂亮、怎麼使用簡單蛋液製造兩種口感，而無需太白粉來勾芡收汁、何時該加番茄醬、何時加點烏醋、加水收汁該多濃？
當一大盤濃稠酸甜的番茄炒蛋端上桌來，急忙勺一大匙到白飯上，那裹在米飯一起咀嚼的滑順甜酸，正是小時候的味道，正是台灣的味道。
光這道，就可以配上好幾碗。
把基本變成絕招，我們會請保師傅一道一道教會你。
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28 авг 2024
