In deze video kookt Allerhande met de bekende (sterren)kok Alain Caron. Hij laat je zien hoe je een heerlijk Frans recept maakt: kip met mosterd-gembersaus, pilav rijst en gestoofde prei.
Ingrediënten
1 Franse scharrelkip (op kamertemperatuur)
110 g boter
100 ml droge witte wijn
6 cm gember (geschild en in grove stukken)
3 stengels sereh (in stukjes van 1 cm)
3 tenen knoflook
2 bouquet garni (à 3 takjes platte peterselie, 2 takjes tijm en 1 laurierblaadje)
1 groentebouillontablet
1300 ml water
300 ml slagroom
4 stronken prei
2 uien (gesnipperd)
400 g witte rijst
2 el Dijon mosterd
Materialen
bakpapier, keukentouw (voor bouquet garni)
Stap 1 Snijd de kip in ca. 12 stukken.
Stap 2 Verhit 50 gram boter in een ruime pan tot het niet meer bruist. Doe de stukken kip in de pan en braad rondom in 5 min. goudbruin.
Stap 3 Schenk de wijn bij de kip (glaceren). Voeg dan de gember, sereh, knoflook en 1 bouquet garni toe. Verkruimel het bouillontablet erboven. Stap 4 Voeg 150 ml water toe en laat 5 min. op laag vuur koken.
Stap 5 Voeg de slagroom toe en leg de deksel op de pan. Laat de kip in ca. 15 min. gaar worden.
Stap 6 Snijd de onderkant van de preien en verwijder de buitenste bladeren.
Stap 7 Spoel de preien schoon en snijd het witte gedeelte in stukken van 8 cm.
Stap 8 Verwarm de oven voor op 180 °C.
Stap 9 Smelt 35 gram boter in een ruime pan waar de prei naast elkaar in past. Leg de prei in de pan en bestrooi met peper en zout naar smaak.
Stap 10 Schud de pan zodat de prei helemaal met boter bedekt is. Voeg 150 ml water toe en breng aan de kook.
Stap 11 Zet het vuur laag en leg een passend stuk bakpapier direct op de prei. Laat de prei in ca. 30 min. gaar stoven. Keer regelmatig.
Kookstaptip: Voeg extra water toe als het te droog wordt.
Stap 12 Verhit de rest van de boter in een ovenvaste pan en fruit de ui zachtjes tot het glazig is.
Stap 13 Roer de rijst erdoor tot de korrels mooi glimmen en glanzen. Schenk er de rest van het water bij.
Stap 14 Voeg het andere bouquet garni en peper en zout naar smaak toe. Stap 15 Leg de deksel op de pan en kook de rijst in het midden van de oven in ca. 20 min. gaar.
Stap 16 Neem de kip uit de pan. Laat de saus ca. 5 min. inkoken tot een yoghurtdikte. Roer van het vuur de mosterd erdoor.
Stap 17 Schenk de saus door een zeef en doe de kip en de saus weer terug in de pan.
Stap 18 Serveer de kip met de rijst en de prei. Lekker met een paar blaadjes dragon, platte peterselie en een paar sprietjes bieslook.
Bekijk het recept: www.ah.nl/aller...
Kijk voor meer recepten en kookhulp op de website van Allerhande. Ga naar www.ah.nl/aller....
Like, follow & share Allerhande:
Facebook: / allerhande
Instagram: / allerhande
Pinterest: / allerhande
RU-vid: / allerhande
14 окт 2024
