L´allpebre de rajada és per a un servidor un dels plats mariners més senzills i a la vegada espectaculars que he tastat, una delicia culinària pròpia de les terres de l´Ebre i de moltes zones de la costa tarragonina, valenciana i segur d´altres llocs més. A la zona del delta de la rajada en diuen escrita, i vaig tenir el plaer de tastar-lo per primera vegada al restaurant Cal Faiges de Poblenou del Delta. Allà el cuinen amb mongeta seca i a vegades hi posen gambes i fins i tot musclus, d´altres només la rajada, que és com la faré jo. Bàsicament estem davant d´un suquet de peix sense patates, i ja que mencionem aquest tubercle dir que en moltes receptes d´allpebre apareixen les patates, sobretot en la recepta reina de l´allpebre, el d´anguila. El més important, però, i de fet el més característic, el que marca el plat i de fet li dona nom, és la picada, feta principalment a base d´all i pebre vermell, a la que se li afegeix o pa fregit o ametlla per espessir-ho. Jo, ja ho he dit, adoro aquesta recepta i m´entusiasta l´escrita…o la rajada, com us agradi més dir-li.
Recepta:
www.booonissim...
Les nostres xarxes:
Instagram: -- bit.ly/2NtzOjB
Facebook: -- bit.ly/3b2h434
Twitter: -- bit.ly/3ai1Bwm
11 окт 2024
