Wir kochen dieses Rezept seit ca. 4 Jahren nach, wie auch die Soße und die Klöße. Da unsere geliebte Omi vor ca. 6 Jahren gestorben ist und wir das mit eifrigen nachkochen nicht hinbekommen hatten, sind wir froh dieses Rezept gefunden zu haben! Es ist genauso wie sie es gekocht hatte!! Weniger ist oftmals mehr - das ist es. Einfach und nicht übertrieben! Unterschiede im Geschmack gibt es immer - wichtiger ist die Toleranz unter uns Menschen. Eine Bolognesesauce oder Carbonara war nach unserem Wohnmobiltrip durch ganz Italien 2013 in jeder Region anders zubereitet! Unser Weihnachten findet traditionell nunmehr mit den beiden Darstellern statt und ich finde kein Wort überflüssig - es sind Menschen (ein Glück!)!!! Viele Grüße aus Berlin!!!! Bayern hat einen sehr gehobenen Anspruch der bei uns im Land nicht fehlen darf - wir fahren da gerne durch und essen dort sehr gerne!!
Dieses Rezept ist der Beweis dafür, dass man ohne gefühlte 50 Zutaten ein unglaublich tolles Endprodukt erhalten kann. Diese Soße zum Gänsebraten ist geschmacklich der Hammer. Vielen Dank für die Veröffentlichung.
ok war das ein Witz?? 1 Tonne Gänseknochen.. (woher), Zwiebeln, Äpfel, brauner Geflügelfond, heller Geflügelfond (beides aufwendig), Weißwein usw. Alles zusammen, bei Adam und Eva angefangen, ein abartiger Aufwand. Natürlich wird das am Ende eine geniale Sauce.
Nein, das war kein Witz. Wenn ich eine Gans zubereite, dann habe ich logischerweise auch die Flügel und den Hals. Helle Geflügelbrühe nehme ich nicht. Die dunkle Geflügelbrühe ist gekaufter Gänsefonds. Und auch so zubereitet ist die Soße ein Gedicht. Einfach mal ausprobieren.
@@giulilea Ich machs auf alle Fälle nach. Er hat aber definitiv nen ganzen Bräter voller Gänseknochen, so viele übrige Knochen hat keine einzelne Gans, :-). Zudem empfiehlt er ja auch die Fonds selbst zu machen, würde ich auch machen, ich hol mir "Geflügelklein". Bin gespannt.
Ihr habt mich echt gerettet!! 💟Zum ersten mal Gänzebraten gemacht und alle waren begeistert. So viel Lob und Dankbarkeit was ich gekriegt habe... Ich habe mich wie ein Star gefühlt😊✨. Großen Dank vor allem für die wertvollen Tipps! Ihr seid beide Spitze und es ist echt angenehm euch zu verfolgen.
Ich mache meine Soucen ohne Fond, indem ich die Gans begieße. Das heißt, die Gans auf einen Rost, Fett abfüllen und Wasser drunter. Es ist immer noch genug Fett da. Von Zeit zu Zeit die Gans begießen, Äpfel, Gewürze aus dem Bauch holen, mitschmoren lassen. Mein Tipp, statt Zwiebel kommt noch 1 Apfelsine in den Bauch. Ich finde Zwiebeln passen geschmacklich nicht zu Geflügel. Ist Ansichtssache. Meine Soucen waren immer toll. Was man braucht ist Geduld und Geschmack. Aber einiges habe ich neu dazu gelernt, danke. 🙂
Er hat gegenüber der Frau so einen Schulmeister Effekt. :-) So ein oberschlauer. Aber die Soße sieht gut aus. Aber andere lassen die Soße bis zu 2 h kochen.
Nett sein, das ist eine Sache, kochen können aber eine andere. Werde nie verstehen warum man Frauen oder nette Leute lobt, obwohl sie nicht kochen können. Und genau das ist hier deutlich der Fall
Hallo :-) Hmmm, dein Rezept ist ja mal sowas von lecker!!! Mir fehlen die Worte um es ausreichend zu würdigen ... und etwa 10 ml Speichel im Mund. Daumen hoch natürlich 👍 viele liebe Grüße 🧡 und einen Schönen 4. Advent, Mati
Ich habe in der DDR Koch gelernt. Da gehörte kein Tomatenmark in die Sauce . Da hätten wir ein Kopfnuss bekommen wenn der Meister dies gesehen hätte. Fazit, sie ist auch ohne Tomatenmark verdammt lecker 😋
Wow, toller Koch. Super Erklärungen! Es wäre schön gewesen, hätte sich die Dame mal die Haare zusammengebunden. Ist nicht so toll, wenn man dann sieht wie sie sich über die Töpfe mit dem offenen langen Haar hängt.
Die Beste Gänsesosse die ich jemals zur ganz hatte,hatte sie letztes jahr zum ersten mal gemacht und auf anhieb hinbekommen,es war ein Geschmackserlebnis der extra klasse.werde sie jetzt jedes jahr zur weinachtsganz machen,vielen dank für dieses Tolle Koch Video.
@@aquaristikerstrickesback1704 Fehlt halt MSG, wie bei all den Durchschnitts-Restaurant & Hobby-Köchen. Der größte Punkt ist wohl der selbstgemachte Fond. Insbesondere der dunkle Geflügelfond. Aber welcher Koch verrät schon all seine Geheimnisse 😉
Die Soße ist super lecker. Finde die beiden sehr sympathisch und versteh gar nicht wieso hier so unverschämt kommentiert wird. Unglaublich. LG Martina
6 лет назад
Diese unverschämten Kommentare sind leider nur möglich, weil diese Individien anonym im Netz unterwegs sind. Im realen Leben via persönlichem Meinungsaustausch sind diese leider zu dumm und feige.
Sehr hilfreiches Tutorial, sehr professionell. Nur schade, dass beim Profi-TV-Team der Beleuchter nicht am Set war. Trotzdem was gelernt. Merci vielmals!
Wo bekomme ich die Gänseknochen? Ich weiß, von der Gans.....und was mache ich mit das Fleisch? Ich brauche 2 Gänse, eins zu braten, das andere für die Sauce?
Bei jedem guten Metzger (im Laden aber auch auf dem Wochenmarkt) kann man Gänseknochen kaufen. Zur Weihnachtszeit haben sie die auch ohne Bestellung vorrätig.
Meine Oma bereitet ihre Gänsesoße immer am Vortag zu und lagert sie einen Tag im Kühlschrank. Am Feiertag selber hat man ja für gewöhnlich ohnehin schon genug Stress und so muss man nur noch die Gans putzen, in den Ofen schieben und die Beilagen zubereiten. Wenn man nicht gerade Profi ist, kann es ziemlich nervenaufreibend sein, sich nebenbei noch um die Soße zu sorgen. Gutes gelingen :P
Sieht sehr lecker aus und ich werde dieses Jahr das erste Mal eine Gans für meine Familie machen :) Aber eine Frage: Wieso nimmt man Weißwein und keinen Rotwein???
Finde die Soße auch sehr lecker, wenn die Leute den Koch unsympatisch und die Frau dumm finden, sollen sie das Video eben nicht gucken! Immer diese Hater...
Kann ich in die Form, wie sie 8:12 zu sehen ist, meine zwei bis drei Gänsebrüste mit reinlegen und das ganze so in den Ofen wandern lassen? Oder schadet das der Soße? Liebe Grüße, Martin
Ich gebe noch eine geviertelte Bio-Banane, Ingwerwurzel, Majoran, Nelken,2-5Chillischoten und etwas Sardellenpaste mit süßem Senf dazu . .Ein Traum. Dann noch mit 8cl Calvados und einem Schuss Baileys abrunden . . .ein Traum! Man kann, wer es mag, auch noch ein kleines Glas Kapern hinzufügen.
Frage zur Menge Gänseknochen, was ich im Bräter sehe, sieht doch mehr aus, als von einer Gans, was genau , welche Menge wird denn angebraten ??????????????. Danke im Voraus
Ich empfehle immer noch beim Gänsebraten etwas Gänseklein mit zu bestellen . So wird es auch im Video gewesen sein . Dann hat man genug für die Soße. Mit einem kg sollte man schon gut zurecht kommen um eine ausreichende Menge Soße zu bekommen.
Wo kriege ich Gänse Flügel oder Enten Flügel her , ohne dass ich dafür eine ganze Gans kaufen mus ? Genauer gefragt , bei welchen Metzger oder. Geflügelzucht ?
Beim Metzger war ich schon und leider hatte er keine Gänse Flügel ! Ich versuche es am. Viktualienmarkt in München beim Geflügel Metzger um den 7. Januar 2021: , wenn alle wieder vom Urlaub zurück sind. .Ansonsten werde ich. Hühner Flügel benützen ! Danke noch für den. Hinweis. !
Oder doch lieber für 2 oder besser 4? Du wirst nie zu 100% ein Gericht für eine entsprechende Personenzahl hinkriegen. Bleibt was übrig, ißt du das eben den nächsten Tag auf, fertig!
Super Rezept. Vielleicht das nächste mal eine Antenne Bayern Moderatorin, die selber schon mal a bissl gekocht hat, hinschicken. So wirkt es sehr unauthentisch.
christa mirchell Hallo, wenn du beide Gänse Flügel und den Hals dazu verwendest, hast du genug für die Soße, ich habe letztes Weihnachten genau dieses Rezept nach gekocht und glaube mir, ich werde niemals wieder anders eine Gans zubereiten es war so lecker und einfach und dazu habe ich selbstgemachte Kartoffel Klöße und Rotkraut gemacht, super lecker 😋, viele Grüße aus Wien ☀️
Nein, das sind die Knochen von einer Gans. Er hat die Flügel und den Hals in kleine Stücke geschnitten. Hat er, glaube ich, am Anfang des Videos auch gesagt.
Meiner Auffassung nach sehr ausführlich vom Profi erklärt, ähnlich wurde mir vor 20J. von einem Koch erklärt wie eine "Grundsoße" gemacht wird. Unglaublich für mich wie Köche Salz und Pfeffer auf den Punkt bringen!!
Wenn man ausreichend Zwiebeln und Tomatenmark verwendet, sowie die Sauce lange genug reduziert, wird sie auch ohne Binder schön sämig. Sollte sich das reichlich vorhandene Fett nicht mit der Sauce verbinden und obenauf schwimmen, hilft leichtes anstäuben mit Mehl und nochmal aufkochen lassen. Rezept ist lecker. @Mirko Lehmann
Wir mögen gern viel Sauce,darum reduziere ich die Flüssigkeit nicht zu sehr! Man kann mit Speisestärke binden oder machs wie ich und verwende Mondamin Mehlschwitze für braune Sauce!
@@andreahaustein7307 . Mondamin hab ich auch mal genommen , ist aber nur was wenn man es eilig hat und zügig andicken will . Besser und günstiger ist Speisestärke wenn überhaupt nötig . die musst du aber IMMER kalt mit ein wenig Wasser oder mit dem abgekühltem Saucenfond anrühren und in Bewegung halten , weil die sonst verklumpt . Und wenn ich schreibe immer kalt , dann meine ich auch immer kalt . Mit Gefühl dazugeben direkt umrühren und schauen wie sämig die Sauce wird . Du staunst , Perfekt !
LOL.. 1. Nutzt auch CJ den Saft 2. ist Ihre Pauschalaussage 2a eine Missachtung der Parier, Knochen, etc. 2b eine Frage der gewünschten und benötigten Menge. Der Bratenansatz für die Sauce gibt für Saucenfans einfach Mengenmäßig schon nicht genug her. Auch fehlt dann an Tiefe
Für Ente und Gans nehme ich nie WW sondern Rotwein. Ich denke aber du meinst wegen dem Alkohol. Due kannst ruhig normalen Wein nehmen, denn man braucht sich wegen Kinder keine Sorgen machen, auch Anti Alkoholiker müssen sich kein Kopf machen. Reicht dir das immer noch nicht, dann nehme leicht sauren Traubensaft.
@@aquaristikerstrickesback1704 das ist Quatsch. Der Alkohol verfliegt nie ganz! Und trockene Alkoholiker dürfen das auf gar keinen Fall! Kinder werden es verkraften, aber es muss nicht sein. Und egal warum, wenn man keinen Alkohol rein haben möchte, dann ist das so.
@@Svitkona89 Der minimale Bruchteil der übrig bleibt ist völlig unbedenklich. Und das was du hier über trockene Alkoholiker berichtest ist völliger Unsinn. Mein Bruder war Trockener, hat aber trotzdem mit Wein bzw Bier gekocht, und wurde nie rückfällig. Ich kenne auch andere AA die alle kein Problem damit haben. Man kann auch alles total übertreiben. Hier geht es um eine Soße bei einer Gans oder Ente. Die Garzeit beträgt ca 3 - 4 Std, je nach größe einer Gans. Nach 3-4 Std bleibt gerade mal 4% der ursprünglichen Alkoholmenge noch übrig. Rechne mal nach. 500. Bratenfond und 500l Dornfelder Rotwein (12%) ergibt 6% Alk in der Soße. Nun kocht man die Soße ca 3 Std mit der Gans. Es bleiben nach 3 Std der Garzeit nur noch 0,24% Restalkohol übrig. Am Ende gießt man das Gemüse ab, kocht die Soße über 90°C nochmals auf um diese zu binden, und wieder verfliegt Alk. Es dürften gerade mal 0,1% übrig bleiben und zwar in der ganzen Soße. Nun trinkt man die Soße ja nicht, sondern man hat gerade mal eine Kelle davon auf dem Teller, und zwar mit Glees , Kraut und Fleisch. Somit nimmt der Antialko. oder das Kind gerade mal 0,025% Alkohol zu sich. Und du willst hier den Leuten und mir den Quatsch erzählen wo das ein Problem wäre. Oh man.....du fröhliche
@@aquaristikerstrickesback1704 Na ja diese Antwort passt ja zu ihren sonstigen Antworten. Ich sagte nie, wie viel noch drin ist. Spielt auch keine Rolle. Und mag sein, dass sie "Ahnung" davon haben wie es bei den AA zugeht. Ich weiß aber, dass sie sogar Balsamico, anderen Essig und so weiter meiden sollen! Muss ja nicht jeder rückfällig werden. Aber der ein oder andere wird es vielleicht! Mit Sicherheit haben Sie auf alles eine entsprechende Antwort. Oder Bekannten/Tante/Cousin. Deshalb ist es auch vergeudete Zeit. Nur für den ein oder anderen Betroffenen ist mein Hinweis entscheidender. Es kommt nämlich nicht auf die Menge an und Nummer sicher ist besser in manchen Fällen! Trotzdem schöne Feiertage ;)
ich find keinen Kritikpunkt....aber was macht man mit den abgesiebten Gaenseklein, Apfel, Zwiebel etc...wegwerfen waere schade, man koennte puerrieren abbinden und die Sosse etwas saemiger machen......
@@aquaristikerstrickesback1704 Waren erst zwei, nachdem du angefangen hast zu nölen. Und ab jetzt ist mir die Zeit zu schade, mit dir meine Zeit zu verplempern!
Sehr gut gemacht und interessant gerade für mich Imker und Naturfreund. Daumen hoch von mir Josef XX Meine Beiträge zu erheltung der Bienen und Natur auch RU-vid unter Bienen Ableger Natur und Honig
Ich würde niemals auf die Idee kommen Weißwein zur Gans zu trinken, deswegen ist das ablöschen der Soße mit Weißwein unpassend, da gehört Rotwein dran. Ansonsten leckere Soße, noch besser wird die Soße wenn man mehrfach ablöscht und reduziert.
Frag doch mal deine Oma, dann weißt du es. Für eine Ente oder Gans benötigt man keine extra angesetzte Soße, der im Video hier labert sein Wissen von der Gastronomie wo man viel Soße für irre viele Gäste benötigt. Kein Mensch braucht das Zuhause. Zudem bleiben die Flügel an der Gans, denn die verbrennen nicht, sondern sind fast eine Chips Beilage. Und ich schrieb es oben schon, es gehört kein Tomatenmark hinein, denn ich meinem Leben habe ich noch nie eine solch rote Gänsesoße gesehen. Weißwein gehört auch nicht dazu. Zudem fehlt ein ganz wichtiges Gewürz, und das wäre Beifuß. Egal wo du in Bayern eine Gans oder eine Ente isst, wirst du nie solch eine unpassende Soße bekommen, weder im Wirtshaus, noch vom Oma, noch von Mutti (wenn sie denn kochen kann)
wolfgang meier du laberst wirklich nur scheiße, genau die Soße habe ich nach gemacht und sie ist super lecker, weiß ja nicht wo du dein halbwissen her hast...und meine Soße war nicht rot und hat absolut null nach Tomaten Soße geschmeckt... LG aus Wien aus einem französischen Restaurant
