Mit der Verkostung beende ich diese Reihe. Das Ergebnis ist mehr als gut geworden. Das ist nicht nur meine Meinung, sondern auch das Empfinden anderer. So kam von eimem Verkoster der Spruch: "Es ist die beste Art Äpfel zu "essen".
Hallo 😊, erst mal vielen Dank für deine Videos, sie haben dazu beigetragen meinen ersten eigenen Apfelwein Sekt herzustellen! Da ich gerade mitten dabei bin - aber noch ein zwei offenen Fragen habe - wollte ich mich mal bei dir melden und hoffe das ist okay. Was habe ich bisher gemacht: - Äpfel gesammelt in der fränkischen Schweiz (daher komme ich), aus ca. 40 verschiedenen Apfelsorten und dann in einer Mosterei pressen lassen - Oechselgrad war etwa 80 wenn ich mich richtig erinnere, habe nicht nachgezuckert - Reinzuchthefe von Vina vorab in einem Liter 2 Tage „angären“ lassen und dann hinzugegeben - Das ganze stand dann 2 Monate im Keller bei konstanten Temperaturen von 10-12 grad, danach habe ich abgestochen - Nach dem Abstechen habe ich etwas Kaliumpyrosulfit hinzugegeben weil ich mich beim umfüllen etwas blöd angestellt habe und der Wein mehr Sauerstoff berührt hat, als ich vorhatte - Seit dem (ist 4 Wochen her) steht der Apfelwein weiter bei konstanter Temperatur im Keller, da keine CO2 Bläschen mehr aufsteigen, w+rde ich davon ausgehen, dass die Gärung beendet ist (oder?) Da ich daraus einen Sekt machen möchte (ich nenne es auch gerne Apfelwein Champagner), habe ich mir Champagner Hefe gekauft und wollte nun wie in deinem Video gezeigt die Hefe mit dem nötigen Zucker in den Apfelwein rühren und anschließend in Flaschen abfüllen und mit einem Plastik hohlkorken verschließen (dachte in einem Hohlkorken sammelt sich später leichter die Hefe). Zu meiner Frage: Wie lange würdest du den Apfelwein noch stehen lassen, empfiehlt sich ein zweites abstechen wenn ich auf dem Fassboden Hefereste sehe? Und dann nochmal 1-2 Monate stehen lassen? Ich würde sagen aktuell ist der Wein schon sehr sehr klar aber ich möchte auf Nummer sicher gehen, dass es am Ende nicht so stark schäumt bevor ich degogiere. Zweite Frage: Damit die Flaschengärung beginnt, dürfen die Flaschen weiterhin bei den 10 Grad im Keller liegen oder soll ich es ihnen ein paar Tage wärmer machen? Grüße Frank
Ich verfolge deine Videos schon länger und finde dein Vorgehen sehr professionell. Ich selbst stelle auch Fruchtwein her, aber er wird nie so schön klar wie der in deinen Videos.(Weshalb ich immer filtrieren muss) Bei welcher Temperatur lagerst du den Wein bevor du ihn von der Hefe abziehst? LG Stefan
Danke Dir für das positive Feedback und schön, dass Du vom Virus auch infiziert worden bist. Professionell - geht so. Da man ja nicht unbedingt auf dem gleichen Level verbleiben möchte, investiert man Zeit und auch mal etwas Geld in das Hobby. Wir können unser Hobby trinken, und Hobby ist es, wenn man es trotzdem macht, auch wenn es unökonomisch ist. Mal versucht man etwas und verwirft es später - so auch bei mir. Filtern muss ich aber auch, weil ich Restsüße im Wein bei ca. 11 % Alkoholgehalt haben möchte. Das geht ja nur, wenn der Hefepilz ausgeschlossen (filtern), getötet (Abkochen / Kochgeschmack), mit Chemie behandelt oder nicht mehr arbeiten kann (hoher Alkoholgehalt). Und wenn bis auf 0,25 µ gefiltert wird, ist der Wein glanzklar. Zu Deiner Frage: Meine Weine klären bei mir im Keller bzw. stehen auf der Außenkellertreppe, also im Augenblick bei Nachttemperaturen von -4 Grad. Ab -10 Grad, wie es zwischenzeitlich war, habe ich die Behälter in den Keller verfrachtet. Nun stehen sie aber wieder auf der überdachten Außenkellertreppe. Je kühler der Wein klären kann, desto besser setzten sich die Trubstoffe ab. Und längere Klärphasen bedeuten häufig auch relativ blanke Weine und erheblich weniger Filterschichten. Und so klären meine Weine mindestens 3, ab und zu auch 12 Monate oder länger.
@@Fruchtweineselbermachen Danke für deine Antwort. Ich selbst habe leider nicht so einen kühlen Keller und kläre meine Ansätze auch mindestens 3 Monate bis 1 Jahr. Trotzdem sind die noch sehr trüb. Das kann aber auch damit zusammenhängen das ich gerne Honig als Zuckerzugabe nehme, was bekanntlich die Selbstklärung verschlechtert. Aber der gefilterte Wein hält sich stabil über Jahre. (Sauerkirsche/ Honig schon 5 Jahre klar)
