Apple marshmallow🍏
Classic recipe
130 gr apple puree
1 egg white
100 gr sugar
100 gr water
200 gr sugar
7-8 gr agar agar
Take three green apples. Green ones, it's important, they have a lot of pectin. And pectin is responsible for the structure of marshmallows.
Cut the apples into pieces, remove the core, and bake them. For speed, I put them in the microwave for 6-7 minutes. After that, mash the softened apples into a puree and strain through a sieve. The puree should be thick.
Add the cooled puree to the bowl of the mixer, along with the egg white and 100 grams of sugar. Beat everything at maximum speed until very fluffy.
While the puree with the egg white is being beaten, let's make the syrup. In a large saucepan, combine sugar, water, and agar agar. Stirring constantly, cook the syrup until it reaches 110-111 degrees Celsius. The syrup should form a thread when dripped from a spoon.
Pour the syrup in a thin stream into the beaten egg whites at maximum speed. Beat for another minute or two. Transfer the mixture into a large pastry bag fitted with a nozzle. I use a 2D nozzle.
Pipe your marshmallow on the silicon mat. And let the marshmallow mature for about a day at room temperature.
You can check the consistency of your marshmallow about an hour after piping. It should set and not stick to your hands.
After the marshmallow has matured, dust it with powdered sugar and store it in an airtight container. It will remain soft for about a week. Gradually, it will start to dry out and eventually turn into meringue.
Enjoy making it! Homemade marshmallow is delicious and nutritious!
Яблочный маршмеллоу🍏
Классический рецепт
130 гр яблочного пюре
1 яичный белок
100 гр сахара
100 г воды
200 гр сахара
7-8 г агар-агара
Возьмите три зеленых яблока. Зеленые, это важно, в них много пектина. А за структуру зефира отвечает пектин.
Яблоки разрежьте на кусочки, удалите сердцевину и запеките. Для скорости я поставила их в микроволновку на 6-7 минут. После этого размять размягченные яблоки в пюре и процедить через сито. Пюре должно получиться густым.
Остывшее пюре добавьте в чашу миксера вместе с яичным белком и 100 граммами сахара. Взбейте все на максимальной скорости до очень пышной массы.
Пока взбивается пюре с яичным белком, займемся сиропом. В большой кастрюле смешайте сахар, воду и агар-агар. Постоянно помешивая, варите сироп до тех пор, пока он не достигнет 110-111 градусов Цельсия. Сироп должен образовывать нить, если капать его с ложки.
Тонкой струйкой влейте сироп во взбитые белки на максимальной скорости. Взбивайте еще минуту-две. Переложите смесь в большой кондитерский мешок с насадкой. Я использую насадку 2D.
Выдавите зефир на силиконовый коврик. И даем зефиру созреть около суток при комнатной температуре.
Вы можете проверить консистенцию зефира примерно через час после накатки. Оно должно застыть и не прилипать к рукам.
После того, как зефир созреет, посыпьте его сахарной пудрой и храните в герметичном контейнере. Он будет оставаться мягким около недели. Постепенно оно начнет подсыхать и со временем превратится в безе.
Наслаждайтесь приготовлением! Домашний зефир - это вкусно и полезно!
26 сен 2024
