Parole sante.... Giacomo.... Cmq da quando ho acquistato lo sfumaketor 2.0 con teglia....matto le cips e/o il chunk...sullo schermo....non bagno mai ....e il Blue Smoke è assicurato....un abbraccio
“Le Ammine eterocicliche si formano quando la Creatina (un aminoacido del tessuto muscolare), altri amminoacidi o monosaccaridi sono riscaldati a temperature alte (125-300 gradi celsius) o cotti per lunghi periodi di tempo.” Da fonti. L’affumicatura è un processo di cottura che avviene a temperature più basse (90-110). Non essendo ne un medico, ne un dottore in materia non mi sento di esprimermi oltre sull’argomento.
Nuovamente, non sono un dottore in chimica e microbiologia, ma informarsi è giusto. Come dicevo in precedenza, si possono formare a temperature molto più alte, rispetto alla temperatura di affumicatura, per cui in cotture come la carne/pesce alla griglia. Ingerite in alte concentrazioni non fanno bene alla salute, ed hai ragione a sollevare questo punto. Una sana alimentazione inizia da sane abitudini. La carne affumicata non assorbe dal fumo la quantità che ne produrrebbe la carne grigliata. Basta mangiare responsabilmente.
