Rodrigo Hilbert e Camilla de Lucas preparam uma deliciosa receita de bife Wellington! Confira o passo a passo:
INGREDIENTES
Filé-mignon selado com mostarda
700 gramas de filé-mignon limpo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de mostarda tipo dijon
Fio de azeite
Duxelle de cogumelos
200 gramas de cogumelos paris fresco
200 gramas de cogumelo Portobello fresco
2 dentes de alho
Meia xícara de uísque
1 ramo de tomilho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Fio de azeite
Finalização
700 gramas de filé selado
300 gramas de duxelle
10 fatias de presunto parma
1 pacote de massa folhada
2 unidades de gemas
MODO DE PREPARO
Filé-mignon selado com mostarda
Envolva o filé no plástico filme pressionando bem para dar um formato de cilindro.
Leve à geladeira ou freezer até que fique bem firme e não congelado.
Após este tempo, retire o plástico do filé e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Leve ao fogo uma frigideira.
Aqueça bem um fio grosso de azeite.
Sele bem todos os lados do filé.
Não deixe cozinhar, pois o centro precisa ficar bem rosado.
Retire da frigideira, pincele a mostarda.
Leve à geladeira novamente para refrigerar por 2 horas sem plástico.
Duxelle de cogumelos
Processe os cogumelos até ficar picadinho.
Descasque e pique o alho e solte as folhas do tomilho.
Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite, acrescente o alho e deixe doura um pouquinho.
Adicione os cogumelos e misture bem.
Junte o tomilho misture até está bem sequinho.
Adicione o uísque tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Refogue até evaporar todo uísque e formar um purê grosso e seco.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Montagem
Preaqueça o forno a 180 graus Célsius.
Abra a massa folhada e corte 10 centímetros e reserve para decorar.
Pincele por todo restante da massa com a gema e reserve o restante da gema.
Faça uma camada de presunto parma cobrindo todo o centro da massa do tamanho do file.
Por cima do presunto espalhe a duxelle de cogumelos.
Importante que essa camada de presunto e duxelle seja do tamanho suficiente para envolver toda a peça de filé.
Centralize o filé no meio e enrole a massa de uma forma que todo o filé fique envolto.
Coloque a emenda para baixo.
Corte o excesso de massa das laterais e feche a massa.
Com o pedaço da massa reservado faça algumas tiras e decore a seu gosto.
Com o restante da gema, pincele todos os lados do file já envolvido na massa.
Unte uma assadeira com um fio de azeite e coloque o file com a emenda para baixo.
Leve para assar em forno na temperatura de 180 graus Célsius por 30 minutos.
Retire do forno, deixe descanse 10 minutos e sirva.
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8 сен 2024
