Si tienes razón no había visto el corte, pan francés. Si un itamae ve lo que haces mínimo un cocacho ,mucho manipulas el pescado la temperatura de la mano cambia el sabor también....pregunta cuántas vueltas le das al nigiri sushi?
La receta del aderezo? Videos para hacer sushis hay muchos, este es uno más del montón. Tiene que dar receta de los aderezos o salsas de lo que este presentando en el video
Alejandro Roque ,puedes usar arroz nevado,otros arroces no tienen la suficiente absorción de líquido eso hace que no se inflen y no se peguen así lo laves muchas veces se terminarán separando,el arroz nevado si absorve mucha agua eso si lavalo bien y quítale todo el almidón eso hará que absorba bien el agua ,se inflen y se pueda pegar bien con la mezcla del sushizu ( mezcla para el Shari) ,espero haberte ayudado...
Hola Adrian si puedes usar vinagre blanco o Vinagre de alcohol que al final son lo mismo, por ultima instancia viangre de vino blanco o vinagre de manzana.
Lia Montenegro todos los ingredientes los compras en la calle capón ( barrio chino) en San Borja también hay muchas tiendas donde venden productos japoneses ,suerte..
Hola Cynthia,la salsa que utiliza es una salsa muy sencilla de hacer es solo la mezcla de mayonesa con limón, en algunos restaurantes se toman la molestia de licuar un ceviche simple e igual lo mezclan con mayonesa,la mayonesa es para que le de una textura un poco mas densa,luego termina agregándole togarashi que es un picante en polvo ( varias especias (7) entre la mas importante el chile rojo) y por ultimo para decorar cebolla china .No esta mal el vídeo .....aunque esos makis están un poco deformes pero para empezar la puedes hacer,saludos..
La salsa dulce de sillao es una mala copia o recurso de una salsa de anguila o salsa TARE para los conocedores, en fin es muy sencillo: 2 lt de agua, 300 grm de azúcar blanca o rubia,generalmente se usa la rubia, 150 ml de sillao claro , unas gotas de aceite ajonjolí ,si tienes mirin le agregas un dash y dejas reducir la salsa hasta la mitad o tenga consistencia ligeramente espesa o si sabes de cocina que NAPE ( Napear = que la salsa en el fondo de la olla se separe) espero haberte ayudado Vanessa ....Recuerda, la receta es de la salsa dulce de sillao y no la del TARE...Ojala la hagas ,saludos.
Dependendiendo vanessa que es lo que buscas, algo tradicional o algo al alcance de tu bolsillo, pero la mas simple y para engañar un poco al paladar, sillao,azucar,agua, y reducir un 50% .
Ivonne Desiree ...No...la salsa Teriyaki es otra.La salsa Teriyaki lleva huesos de pollo,verduras,sillao y azúcar su sabor también es distinto la Teriyaki no es usada para los makis ,es usada para los yakitoris u otras preparación a la plancha o sartén,por eso su nombre : Teri:Pollo o gallina Yaki: parrilla o plancha,espero haberte ayudado,saludos..
ANTONY ESPINOZA bueno tal vez cada uno tiene sus ingredientes, por ejemplo en la barra donde trabajo va cani(pulpa de cangrejo), lechuga en chiffonade y ebi(langostino empanizado), encima pescado blanco😁
todo maki lleva queso crema, ahora cocina es libre y se puede fusionar lo malo es que en las escuelas de cocina enseñan personas que nunca en su vida trabajaron en un restaurante nikkei o japones
Stefano Elias Flores Ruiz , correcto,pero pocos restaurantes japoneses lo usan,la mayoría usa nevado,el arroz se rompe en el lavado,seguramente cuando lo lavaron lo estuvieron sobando y sobando el agua no debe ir directo al arroz y cuando se lava se hace de arriba hacia abajo,por eso se nota roto...buen ojo..😋
Ricardo Rivero ..si ,se nota que el profesor a trabajado en restaurante de all you cant eat donde sólo le enseñan a enrrollar,no hay técnica japonesa,hacer makis no es enrrollar como si fuera un pionono o una carne enrrollada,un Japonés te tira esos makis por la cara...tu si sabes 😋
