El arroz meloso puede hacerse con carne o con pescado, las opciones son infinitas. Hoy vamos a prepararlo con pez araña. Un pescado muy sabroso aunque se trate de una especie un poco peligrosa.
Menudos Torres lo cocinan con arroz bomba, un grano que absorbe muy bien el líquido, hasta el punto de llegar a duplicar su volumen. Retiene los sabores del caldo y no se rompe, sino que se abomba -de ahí su nombre-. Y lo importante de esta receta: esmérate en hacer el sofrito y el fumet. Todos los consejos para que te quede un plato exquisito, están a un solo vistazo. Pero os adelantamos un spoiler: el fumet siempre se tiene que añadir en caliente, si lo viertes frío, rompe la cocción.
INGREDIENTES:
160 g de arroz
800 ml de caldo de pescado
1 pez araña
1 pez rata
½ kilo de cangrejo
2 tomates maduros
1 cebolla o chalota
1 dientes ajo
2 ñoras hidratadas en agua caliente
½ cucharada de pimentón
½ pata de pulpo seco
AOVE
Sal
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16 сен 2024
