Aubergines en sauce et à la coriandre 

Ingrédients:
2 aubergines
coupées en dés
2 pommes de terre
coupées en dés
3 tomates coupées
en petits dés
Coriandre hachée
Sel
3 œufs
2 ails hachés
1/2 cuillère à
café de paprika
1/4 d'une cuillère à
café de poivre noir
1 cuillère à soupe
de vinaigre
1/2 cuillère à
café d'origan
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Étapes:
Saler les pommes de terre et les
aubergines et frire dans l'huile
Dans une poêle, verser l'huile, les tomates, l'ail, l'origan, le
poivre noir, le paprika, le sel, mélanger et laisser cuire
Ajouter les aubergines, les
pommes de terre et mélanger
Rajouter la coriandre
hachée et mélanger
Dans un bol, mélanger les œufs, le poivre
noir, le sel, la coriandre hachée et le vinaigre
Verser les œufs sur le mélange,
couvrir et laisser cuire