Eu estava aqui com minha família, tomando cerveja e comendo uma carne, com aquela esperança de sair um vídeo do Cansei de Ser Chef. Minhas preces foram atendidas 🙏🏻🙏🏻
U MAIS UMA VEZ TIVE UMA RECAIDA NA DEPRESSÃO HOJE FOI DIA BEM DIFICIL PENSEI EM FAZER BESTEIRA MA AI VEIO VC COMO AJO E LEMBREI QUE ERA DIA DE VIDEO NO CANAL E ME DEPAREI COM ISSO VC É FOD MANO NAO DEIXE DE FAZER ESSES VIDEOS MARAVILINDOS POIS ELES SALVAM VIDAS NO GRUPO AQUI DO RJ TODOS NOS AMAMOS E CONTRIBUIMOS COMO PODEMOS MAIS A CONTRIBUIÇÕ MAIOR É VC QUEM NOS DA OBRIGADO POR ME MANTER VIVO PQ SE AO FOSSE VC MINHA VIDA NAO TERIA RAZÃO BJS DO AMIGO FLAVIO ENVELOPADOR
Caracaaaa brunao q top!!! vou aprender a fazer e me aperfeiçoar p futuramente ganhar uma grana com isso! com ctz... Que top, gamei nesse salmao, na sardinha e no camarao! Muito obrigado pelo conhecimento, que Deus te abençoe irmao! Gratidao, meu mestre!!!
ôh porra. assisti hj, de novo, a defumação do salmão pq tô querendo começar um negócio com defumação de peixes e carnes especiais. transmimento de pensassão da zorra! vlw Bruno, vc é foda!
Comi no canandá no The Smoke, era tudo qt é frutos do mar defumados... incrível ... no final tinha uma torta de maça defumada que era de comer de joelhos
Sensacional!! Acompanho o Égua Doido e o Cansei de ser Cheff e o Bruno mudou a minha história com a gastronomia. Amo você cara, tudo que você faz é com certeza DELIIIIIIIIIIISHOWS!!!!
Muito bom o vídeo, parabéns!! Sou recém apaixonado pela arte da defumação (e recém inscrito em seu canal) e tenho dúvidas que podem já ter sido esclarecidas e se for o caso me perdoe mas lá vão: Quais os prazos de validade para os itens defumados - carnes e frutos do mar? Qual a melhor forma de embalar? Como manter? Embalado em geladeira? Vi que um colega comentou sobre ostras e mexilhões, é seguro? Fica bom? Para começo são estas dúvidas, agora vou conhecer os produtos da King's... Obrigado!!!
Boa noite. Rollmops é comida de boteco, para quem tem estomago (e é doido), pessoalmente prefiro comer tirando a maior parte da cebola, mas na cultura alemã também fazem o mesmo processo apenas com a sardinha (ou hering = arenque em alemão). Em festa de casamento aqui servem de madrugada o heringsbrot = pão com ovo e sardinha. Mas gostaria de sugerir um peixe de água salgada encontrado relativamente fácil aqui em Blumenau, conhecido como trilha (não sei se encontrarás aí em sampa....). Pra finalizar sobre rollmops, é aperitivo forte, pois a alemoada bebe steinhaeger congelado feito água, experimenta um dia o submarino (copinho de steinhaeger DENTRO de um caneco cheio de chopp.) Sucesso!
Piá, eu e meu noivo estamos começando agora a fazer um negócio, pra conseguir juntar dinheiro, estamos fazendo "produtos artesanais" por enquanto faço principalmente geleias, molho de pimenta e antepasto. Mas estamos construindo um defumador, com forno a lenha e casa de bloco de concreto, e quero muito utilizar as dicas dos legumes secos e defumados, e dos peixes. Você falou sobre os peixes de colocar no vácuo né? Coloca eles sem azeite mesmo? Só o vácuo? E daí, tem que deixar refrigerado? Quanto tempo pra venda? Desculpa tantas perguntas, amo seus vídeos, a coisa que eu mais amo nesse mundo é cozinhar( e gatos hahaha) e quero aproveitar dessa minha paixão pra fazer uma renda extra enquanto não termino minha faculdade!
Oi! Não sei se ele vai conseguir responder nossas perguntas, mas se eu puder ajudar... Faço defumação de peixes diversos, de água doce e salgada, curo com sal e açúcar como ele e defumo a quente até a temperatura de segurança, que é aquela de carne de peixe cozida mas não seca seca, então ainda tem certa umidade nos peixes, ficam suculentos, depois de frios eu embalo a vácuo sem óleo nem líquidos, apenas o peixe, o óleo nesse caso serve para a carne não ter contato com o ar, fica protegida hermeticamente pelo óleo. Aí como ainda há umidade na carne, é necessário refrigeração e tem uma validade um pouco curta, eu não indico mais que 7 dias em geladeira ou 30 dias em congelador, diferentemente do que chamamos aqui no litoral de SC de Cambira que são os peixes secos por dias ao sol, ou defumados até ficarem praticamente sem líquido algum, esses por não possuírem mais umidade são mais seguros para se armazenar sem refrigeração por mais tempo, porém com aquela textura de carne seca e desidratada...
bom dia garoto. assistindo seu vídeo me deu vontade de fazer um curso de defumação. pergunto: vc dá curso sobre defumação no geral e especificamente em peixe
Ola, gostaria de saber se posso colocar em imersao no azeite de oliva como conserva como foi feito com a sardinha mas usando o camarao defumado ou o Salmao? preciso deixar refrigerado ou posso deixar em conserva em temperatura ambiente ?
Mano, curto demais o canal!! As receitas e as histórias são ótimas!! Só dói um pouco a alma ver misturar um Jack com Coca. Mas tá valendo!! Eu tenho dó até de por gelo. Grande abraço e parabéns pelo bom trabalho!!
Tive o prazer de morar na Alemanha e lá conheci o peixe defumado. O melhor do mundo. Sua cozinha é linda. Vc tbm. Eres hetero? Vc é descendentes de Alemão né? Lindo vc. Perfeito. Babeu nos peixes e em vc
Tenho a curiosidade como faz defumação a frio para comercio Eu só conheço o método tradicional (que e deixar o produto do lado do fogão a lenha durante o dia enquanto cozinha) Pesquisando rapidamente so achei com defumador artesanal (nao vi um produto industrial/comercial para isso)
Carlos, a defumação a frio é expor a carne a fumaça sem calor, isso é, sem cozinhar, no caso dos peixes, quando faço gravlax, depois de pronta a cura do salmão eu coloco no defumador e faço a queima de serragem por umas horas, cuidando mto com a temperatura alta apenas para agregar sabor de defumado ao peixe, mas após o processo a carne continua crua...
Fala Demonho lindo dos nossos corações ❤️, Brunão sou paulistano e já tive a maravilhosa oportunidade de conhecer São Luiz e gostaria de pedir pra vc, por favor claro, fazer aquela caranguejada q olha a melhor q eu já comi foi aí na sua cidade, sou um paulista de nascimento e maranhense de coração ! Faz ae demonho
Amigo, a minha pergunta não tem referência com o vídeo de hoje, mas tem com os vídeos do seu canal. Qual moedor de carne e seladora( marcas, se possível) que você recomenda, para meu negócio de baixa vendagem?? Me ajuda nessa!! Valeu desde já!!
Amei! Meu marido ama defumados e faz salmão aqui em casa sempre. Mas ele tem uma pergunta: ele nunca conseguiu fazer o lox direito. Alguma dica? Beijos!
