Cómo hacer unas auténticas berenjenas de almagro. Cómo se hace de una forma sencilla este encurtido tradicional de la zona de la mancha.
Hoy nos centraremos en las berenjenas de Almagro, el aliño tiene vinagre,aceite , sal, cominos, ajos, pimentón y agua. Si las berenjenas se comercializan embuchadas, se rellenarán además con pimientos y se atravesarán con tallos de hinojo, dando lugar a su disposición final típica. Pero vamos a ver cómo se hace de una forma sencilla y casera.
INGREDIENTES
1 Kg y medio de berenjenas pequeñas
1 cuchara de pimentón dulce
4 ajos, sal y palitos de hinojo
750 ml de vinagre
1 litro de agua
1 cucharada de cominos
Tiras de pimientos rojos asados
125 ml de aceite
En primer lugar cortamos un poco los tallos y la parte baja de la berenjenas, le hacemos un corte por la zona media y las lavamos con abundante agua para quitar el amargor. Una vez lavadas las ponemos a cocer en una olla con agua y sal. Una vez empiece a hervir las dejamos cocer entre 10-15 min, dependiendo del grosor de las berenjenas. Podéis seguir la explicación en el vídeo.
Cuando ya están cocidas, paramos la cocción con agua fría. Las ponemos debajo del grifo y con abundante agua fría rompemos el tiempo de cocción. Las dejamos escurrir y mientras preparamos el aliño.
En un mortero cortamos los ajos y los machacamos bien. Añadimos una cucharada de pimentón y una de comino, y un poco de aceite, al majado. Lo mezclamos todo bien. Ahora, está mezcla la ponemos en un tazón y le incorporáramos los pimientos asados en tiras, y movemos todo bien para que cojan los aromas. Con este aliño vamos embuchando las berenjenas una a una, pinchándolas con los palitos de hinojo por el centro para que así no se caiga el relleno, y poniéndolas en una cazuela.
A continuación cubrimos con el agua y el vinagre. Movemos y probamos para ver como están de sal y vinagre, y si es necesario se rectifica. Ahora sólo queda dejarlas en el frigorífico sobre 3- 4 días para que cojan el aliño.
Transcurrido ese tiempo las probamos y ya están listas para conservar en tarros. Así que llenamos uno de conserva.
#berenjenasdealmagro #berenjenasenvinagre #encurtidos #conservas #salmuera #recetas #recipes
La receta tradicional casera paso a paso en el blog;
comosehace22.bl...
Sígueme en las redes sociales:
Facebook; / canalcomoseh. .
Twitter; / canalcomosehace
24 авг 2024
