Hiệu ứng Leidenfrost là một hiện tượng vật lý trong đó một chất lỏng tiếp xúc với một bề mặt nóng hơn đáng kể so với điểm sôi của chất lỏng đó, sinh ra một lớp hơi cách nhiệt giữ cho chất lỏng không sôi nhanh. Bởi lực đẩy của hơi, một giọt nước được nâng khỏi bề mặt, thay vì tiếp xúc vật lý với nó. Cho dầu vào thì đợi nó nóng lên hình thành các vệt sóng rồi cho thực phẩm vào ( protein ) sẽ không dính.
Tèng ơi! Em mua chảo tận 30.000vnd, chảo máy bay mỏng nhỏ để kho quẹt được luôn. Nhưng chống dính tốt luôn, chỉ cần để chảo nóng thật nóng rồi cho dầu vào thì chiên cá, chiên gì gì đều trơn tốt, ko dính luôn, chứ nói gì chiên trứng. Hjhj
dầu đó ko tốt đâu bạn , có chất gây ung thư/ bởi vậy người ta mới chỉ cách tôi chảo là phải đổ dầu đó ra rồi cho dầu mới vào chiên, rán như bình thường ko cần để bốc khói.
có 1 vài ý kiến cho các bạn nhé: thứ nhất nếu bỏ nước vào sau đổ dầu thì rất dễ bị bắn dầu nhé, thứ 2 nếu để dầu nóng ở nhiệt độ siêu cao, dầu bốc khói thì ko tốt cho sức khỏe, khi đó dễ hình thành chất gây ung thư / bởi vậy tai sao mấy anh bếp xịn hay chia sẻ cho chúng ta cách tôi chảo là vì thế, tôi chảo là dùng dầu sôi ở nhiệt độ cao để tạo lớp chống dính nhưng sau đó đổ cái dầu đó ra, rồi mới cho dầu mới vào và chiên, rán như bình thường.( thậm chí chuyên gia còn chỉ, nếu chiên rán trong thời gian lâu thì ta nên cho lượng dầu vừa phải sau đó đổ thêm dần để giảm t⁰ cho dầu nhé)/ TÓM LẠI TÔI CHẢO VẪN LÀ BEST NHẤT
Dùng nước để thử là khi chưa đổ dầu vào, thử xem chảo đã đủ nóng để để dầu vào chưa, chảo đủ nóng mới đổ dầu vào, nên không lo việc thử nước làm bắn dầu. Chảo inox tôi xong không giữ được cho lần sau đâu bạn, chỉ chảo gang thô, thép carbon mới giữ được lớp seasonning cho mấy lần sau thôi. Nhà mình dùng chảo thép carbon để chiên, chảo inox trắng trơn 3 đáy để xào.
@@hangchuthuy3822tóm lại vẫn phải có 2 chảo để chiên riêng mình thì nhà chật chội nên toàn dùng các cách khâc nhau để chống dính cho cùng 1 cái chảo inox dày thôi.
@@causality5483 : mình lười tôi dầu chảo thép nên mới dùng 2 chảo thôi. tháng trước nhà mình mới chuyển từ bếp từ sang bếp ga, thế là mua luôn 1 cái chảo thép xào Trung, loại mà các hàng cơm chiên, mì xào vẫn dùng ấy. Đốt lửa 1 lần, láng dầu/mỡ xong, giờ chỉ toàn dùng có 1 cái chảo đó thôi, chiên xào gì cũng dùng có 1 mình em nó, dùng xong rửa sạch, lau khô ngay, bảo quản nhanh gọn. mấy cái chảo cũ cất tủ hết =))))))
Cái này thật ra dùng chảo không chống dính nào cũng đc, nhôm, inox, thép, sắt, etc.. cái này khá là nhiều người lớn và 1 số ít bạn trẻ hay vào bếp ở gia đình đều biết (trong có có mình 😂), đặc biệt là ở nông thôn. Ps: nhà mình dùng chảo nhôm từ thời bao cấp, tới hiện tại dùng chảo inox và chảo thép rồi, nhưng toàn bộ đều k dùng chảo chống dính
Do nhiệt độ sôi của nước thấp hơn đáng kể so với nhiệt độ của chảo (140-160°C) nên một phần nước bị bay hơi tạo thành một hạt nước lơ lửng trên chảo, cách đáy chảo 0,2mm, nên khi chảo nóng hơn 160°C thì khi chiên trứng, trứng sẽ không dính vào chảo do nhiệt độ sôi của trứng cao hơn đáng kể so với nhiệt độ của chảo nóng
Hiện tượng nước tăng động khi nhiệt độ đạt như trên nếu thả nước xuống sẽ thấy nước lăn thành viên bởi nhiệt độ đã làm bay hơi nước tạo thành 1 lớp cách nhiẹt Cách hay nha
Klq, nhưng e đã học theo cách a chỉ để đập trứng bằng 1 tay. Sau khi thành công, e đã khoe vs bố mẹ e. Rồi a biết sao k? Mẹ e bảo Làm v để làm gì? Có lợi ích gì? Đập xong vẫn phải rửa tay như làm bằng 2 tay. Bố e bảo Cẩn thận k vỏ trứng rơi hết vào bát nha con. Khóc 1 dòng sông luôn.😭😭😭😭😭 Nhưng dù sao, e vẫn cám ơn a, e học đc khá nhiều mẹo và cách nấu ăn ạ.
Này là qc cái chảo thôi! Còn cứ chảo gang, nhôm hay thép đi nữa, ko có chống dính thì có 2 cách đâu tiên là tôi chảo ban đầu! Hoặc tôi chảo ngắn hạn! Chiên gì, áp chảo đều phải đốt chảo cho đến khi đủ nhiệt! Độ ẩm trong thực phẩm, nhất là thực phẩm đông + chất béo và tạp chất. Đa phần thực phẩm thịt cá cấu tạo từ các axit béo! Gốc trieste+ nó có pứ thủy phân, dầu ăn cũng là 1 trieste vì thế thực phẩm có độ ẩm càng cao + các thành phần có tính kiềm và axit khác nhau, từ đó pứ thủy phân và xà phòng hóa xảy ra lm hư dầu ăn, nếu chảo ko đủ nhiệt độ, nc sẽ chảy ra khỏi thực phẩm và khiến dầu bị thủy phân hư hại dầu ăn, độc hại, và khiến lớp dầu ko còn khả năng bao bọc thực phẩm, thay vào đó là các tạp chất đk tạo ra do pứ thủy phân. Đồng thời , lớp dầu luôn nhẹ hơn nc, nó chìm xuống và lúc đó thực chất miếng thịt hoặc đậu, cá của bạn lớp dưới cùng chủ yếu là nc nên nó sẽ dính lại vì ko đk bao nhiều dầu ma toàn là nc! Dính ngay! Và từ đây bạn cũng biết tại sao chiên đậu hũ cực dễ dính nếu ko đốt chảo trc sau đó đốt dầu vì đậu hũ là thực phẩm có tính kiềm mạnh, pứ xà phòng hóa diễn ra mạnh hơn, khiến nó dễ dính hơn , nếu bạn chiên càng ít dầu càng bị! Còn khi đốt chảo nhiệt độ cao, nc chưa kịp sảm sinh ra nhiều đã bốc hơi hết! Rút nc nhanh giảm thiểu khả năng pứ xảy ra và ko bị tồn nc trong dầu khiến dầu nổi lên, nhìn tg nhiều dầu thức tế dưới toàn nc! Nên ms có công đoạn thử nc trc, đồng thời vì nhiệt độ chảo cao hơn nhiệt độ sôi của nc rất nhiều! Nc bốc hơi quá nhanh khiến giữa bề mặt chảo và nc bị cái hơi nc bốc hơi tạo ra lực đẩy liên tục khiến luôn có 1 khoảng cách giữa bề mặt chảo và hạt nc, nc ko thể tồn lại trong dầu và chảo! Hạn chế đi rất nhiều những cái trên tui nói! Gọi là hiệu ứng leidenfrost. Không phải đầu bếp là ko có kiến thức phổ thông đâu! Chảo nào cũng thế
@@PhilipViet nguy hiểm cái gì ba… đó là kiến thức cần biết thôi, không chỉ đầu bếp mà bất cứ ai làm bếp cũng nên biết. P.s: “bạn thì ko ngang hàng với tôi” nếu như bạn có ý định cmt “bạn là nhất”
Hồi thấy các bạn nước ngoài chỉ làm cái này, tui làm theo mà mất kiên nhẫn luôn mà ko được. Mới gần đây quăng cái chảo để 1200 - 5'. Sau hạ xuống 200 để 5-7', rồi cho nước lên nó mới thành bi chạy lòng vòng. 😆😆😆. Hôm nào vội quá tưới miếng dầu, quăng miếng giấy nến lên chiên phèo phèo cho lẹ 😎
