Babica vs. Sapík (2016/15) - Hovězí 

.. a hlavně CUKR! 😉 cukr prostě musí do všeho 👍😂

Sapik si zabudol zapalit horak pod hranolkami! No to je sila nehorazna!! To su ale umelci...

To jsou patlalové. Tihle dva jsou ostudou gastronomie. Na druhou stranu člověk se pobaví.

Ten steak je takovej deep blue spíš😂 vysušenej na povrchu a naprosto syrovej uvnitř.

Sapoš dělá machra o higieně,a má prsten na tuce!! 🙈🙈

20:30 ne do křupava To je poprvé a naposled co tohle vyslovil.

ten samopalův tatarák s tou cibulí vypadá jak nějakej teleport

Nejaka dobra dusa, ktora mi odpovie? Spravi na Jyrkovom steaku nieco ta citronova kora okrem toho, ze zhori a zhorkne? :D :D

Tatarak ste pekne obohatili, to je uplne nieco ine uz. Ostatne no comment

Udělali jste mi chuť na tatarák. Zítra si ho dám.

gastroterorismus 🤮

Tatarák zabitý dva krát. Veď to má byť mäso, žĺtko, cibuľa cesnak a korenie. Takto zničiť mäso dokáže len majster😂

nechapu proc vetsina kucharu ve videich sype koreni sul atd na tu varesku

Kritizovat umí každý vůl😢😢😢

Cukor a pretlak no hnus ale pri tychto dvoch to je ok skoda toho masa

to je parodie na vaření

7:43 - *Chrocht* 😀😀😀😀

Tak peprovka zahustena moukou, to je solidni preslap...

... voLčest, žlóuDek, ceRel ... toto sa raz budú učiť deti na kuchárskych školách 😅😅😅😅

Hranolky 0 bodov..

Je fakt vědět ze neumíš vařit je ještě syrový ten steak!

Mě vždycky fascinuje, jak oba dva, když do misky nebo hrnce nebo pánve něco lejou, tak tam nechaj tu vařečku a celou si ju pokydaj...

Steak na povrchu jako podrážka a vevnitř syrový. Tomu říkám nadlidské umění. I když ono není se čemu divit,, když to smaží v půl litru oleje na vysoké teplotě a ani ji nijak nereguluje xD normálně se steak na vysokou teplotu zatáhne a pak se teplota ubere nebo se to hodí do trouby.

Ten tatarák je vlastně velmi hygienický, z toho, co tam k tomu přisral, chcípnou absolutně všechny viry i bakterie...

No a co to mleté vychladit a umlit ještě jednou ?

Kdo měl tu odvahu a dokoukal Jyrkovu rychlovku? Tam zahlásí, že udělejte to manželce... Ta mi po této větě oznámila, že jestli to udělám, tak z ní bude vdova 🤣🤣🤣🤣🤣 Jyrko Alpico, nech si rady do života pro kamarády z psychiatrické a protialkoholní léčebny. Děkuji

no tvl....dobrá sračka....

🤦‍♂️

Ozdoba na urovni jak v materske skolce

Ano hranolky do vody ať se pořádně nacucají vodou 😀

Do růžova jo? Haha! 😂

jyrko myslel jsem že ses doučil steak, ale zase jsem se spletl. Do pepřové omáčky patří bourbon btw..

Proč jste mi to maso raději nedali? Takhle to podělat! Takové duo A je to.

1. Steack a l´Americaine, jak se původně nazýval (a správně nazývá) Steak of Tartare, je z mletého masa (Escoffier, Le Guide Culinaire, editio 1921, Larousse Gastronomique, editio 1938), to není nic proti ničemu, "sekané hovězí", ground beef, lze připravit i pomocí mlýnku. Samozřejmě jiná věc je, že v tom Sapík nechal všecky ty flaksy, o kterých pravil, že kdyby to škrábal, tak je vyhodí. Tak, asi, je to "bašta" na dlouhé zimní večery, no. Nebo si to vezmou fakani na cestu do školy namísto žvýkačky. Jinak to škrábání je jedna z method. Taková klasičtější je nakrájet hovězí na kostky rozumné velikosti, pak vzít sekáček a krájet na tenké plátky, pak otočit, a krájet plátky na nudličky, pak nudličky na menší kostičky, a vlastně pořád překrajovat, až je z toho "sekaná". Takhle se to, v principu, dělalo do doby, než se stal mlýnek běžnou součástí kuchyní. 2. Maso a la minute, pokud teda nejde o placaté maso, "plátek", tak se zprudka zarestuje a potřebného stupně propečenosti se dosahuje v troubě. Je několik způsobů, jak zjistit, že je maso patřičně propečeno: kuchařský teploměr, ze zkušenosti podle měkkosti masa, orientačně podle času pečení (dá se to najít). Důvod je, poněkud, logický: pokud maso zarestuju, a pak ho, v tom tuku, a za vysoké teploty, peču na té pánvici dál, no tak začne pouštět, do toho výpeku, masové šťávy. A není žádným uměním ho i spálit. Je otázkou, která ale není nějakým dogmatem, spíše permanentním předmětem sporů, zda-li maso před tepelnou úpravou, nebo během ní, solit, či-li nic. Co dělá sůl? Vytahuje vodu, takže pokud maso osolím, a pak vrazím do pánve, nebo vrazím do pánve, a pak osolím, tak docílím toho, čeho docílit nechci, totiž, začne mi pouštět masové šťávy do výpeku. Osobně nechápu proč ho solit, maso je, samo o sobě, a hovězí zvlášť, slané, jak cesta a kýženého stupně slanosti lze docílit přisolením omáčky. Případně maso osolit těsně před servírováním. 3. Do pepřové omáčky patří vývar, patří do ní cognac, případně armagnac, a nepoměrně menší množství smetany. A rozhodně do ní nepatří mouka. Nechceš žrát syrovou mouku. Takže pokud bych dělal pepřovku a la Jyrka Helmut Babica, tak bych tam vrazil ten naložený zelený (či růžový) pepř i s nálevem, odrestoval, vrazil tam to máslo z moukou, zalil vývarem a půl hodiny vařil. A na otázku, jak by potom ta pepřovka chutnala, když by se v ní ten pepř vařil, jako fusekle, nedokážu odpovědět. Proč!? To se dělalo kdysi, protože maso bylo drahé, ono ještě v 50. letech nebylo maso každodenní záležitostí ani u střední třídy, před druhou světovou ani u vyšší střední třídy. Lidé mnohem více pracovali, pracovní týden měl šest dní a fysické práce bylo celkově více, ručně se pralo, topilo, jedno s druhým. Taky kvalita masa byla úplně někde jinde. Stejně kvalitní, jako dneska, možná i kvalitnější, bylo vepřové, tak ono prase se nedojí, ani netahá bryčku, nebo fiakr, to se prostě krmí, pak se zařeže a sežere. Stejně kvalitní, nebo kvalitnější, byla kuřata (pokud si nekoupíte kuře na antibiotikách a steroidech za tři padesát, ale normální, žluté, kuře, samozřejmě), ale tím to končí. Dneska je konina prémiové, drahé, maso z koní chovaných přímo na maso v Dolních Uhrách, nebo Mongolsku. Dřív byla konina prakticky nejlevnější maso, protože koně byli všude a ve všem, a jak si zlámali hnátu, nebo byli prostě staří na práci, šli na jatka. A podle toho to maso chutnalo. S hovězím to bylo podobné. Žraly se, nejvíc, krávy, protože býci se chovali ponejvíce k tomu, aby poskákali krávy. A krávy se žraly, až odchovaly telata a byly staré na to, aby ještě mohly slušně dojit. Samozřejmě, že se chovala masná plemena, akorát normálním lidem, včetně střední třídy, se na stůl moc často nedostala, bylo to drahé a běžně nedostupné. No a kury se taky jedly, protože blbě snášely. Takže celkově musela být omáčka výraznější, hutnější, aby doplnila ne příliš kvalitní maso, a aby mohl rolník orat pole role a dělník budovat světlé zítřky. Dneska máme hovězí z 99% masný chov, vyzrálé, kvalitní. Sapík je zralý na redukční dietu, to je asi jasné, a Jyrka se v prodejně lyží taky dvakrát nestrhne. Tak děláme omáčky řídké a chuťově spíše maso podtrhující, než pohřbívající. "Nejprve to prvořadé", a na steaku je prvořadé maso, ne? Nevím, no, přijde mi to taková kuchařská tupost, takhle jsem se to naučil před Kuvajtem napadení, a tak to budu dělat do té doby, než budu prdět do hlíny. Tak jo, no. Normální postup je takový, že se do výpeku vrazí ten nakládaný pepř, odrestuje nálev, přidá cognac, vyvaří alkohol (nebo se flambuje), zalije se to vývarem, povaří, přidá se, mnohem menší množství, kvalitní nekysané smetany, ochutná a doladí máslem. Jednoduché, to zvládne opice, když dostane banán. Mělo by to mít barvu po vývaru a výpeku, masovou, ne taková bledule. 4. Sapík zkurwil hrany, všimněte si, jak je potřetí vráží v tuk, tak ten tuk je studený, vůbec to nedělá takové to "ksss", ani to nebublá, nic a vůbec pod tím hrncem není vidět plamen! A jak do toho, potom, vkrojí na talíři, tak to tím nožem promáčkne. Pommes frites mají být křupavé, ne nassáté olejem. Jinak je nanejvýš vhodné do toho oleje vrazit dva, tři, oříšky sádla a / nebo ho osolit, aby se nepřepaloval. Ono, totiž, když si koupíte předsmažené hranolky, nepouští tolik vody (byť se může zdát opak, protože jak jsou zmražené, ergo mokré, prskají) a tolik zemčicového škrobu, do oleje. Tím ten olej rychle degraduje, a na té kameře to není až tak úplně vidět, ale obávám se, že ta "barvička", co ty hrany měly, už byla lehce za čarou. Ale ono je to asi jedno, když byly nassáté tukem, že.

Tak ten steak je solidne syrovej

K čomu je dobrí tento kanál ?