Hi Kerstin,als kleiner Tipp einfach ein Zewa Blatt unter dem Deckel klemmen dann staubt das nicht so ;-) Ich hatte mir Backmalz gekauft wenn meins leer ist werde ich es auch mal selbst machen :-D
Dieses Backmalz ist inaktives Röstmalz eigentlich nur zusätlziches Futter für die Hefe. und natürlich auch für den Geschmack. Ich habe mein Backmalz nur getrocknet und mit einer Getreidemühle gemahlen, Hier sind die Enzyme nach aktiv und unterstützen die Hefe bei der Aromabildung. Ich setze das Backmalz bei Weizenteigen ein 10 g auf 500 g Mehl. Näheres unter: www.baeckerlatein.de/backmalz/
Oh Mann, wenn ich Dein Mal aus dem Backofen sehe, muss ich an "Malz und Salz" denken, dass es in einer Berliner Brauerei immer als Knabberei am Tisch gab (gibt?). :-) Danke für das tolle Video. :-)
Super! Danke für das Video. Nu weiß ich wie es geht...Danke ;D Allerdings würde ich "das Ganze" ;D im Dörrgerät trocknen statt im Ofen. Müsste auch gehen, oder? Noch ne Frage: Warum machst Du Dir die Mühe mit dem Sieb, neben Deinem Thermi hab ich ein Sprossenglas entdeckt! :D
Hallo hier ist Rudolfwarum heißt das Malz? weil es vermälzt wurde, also die Aufgabe ein Mälzerei, idR nur für Brauereien zuständig = BraumalzGerste, Weizen, etc. ist unvermälzt, damit kann man nur z.T, brauen, oder aber backenWeizen, etc. wird vermahlen und wird Mehl, idR mit Spelzentrennung davor.Das hergestellte Backmalz wird wie normal gereinigt und zum keimen gebracht. Nach der Keimung kommt es zur Keimlingtrennung und in die Darre bei Temperatur.Dann ist von Gerste Braumalz entstanden. das kann schön auf der Homepage von Weyermann, Bamberg sehen, die Backmalze im großen Stil verkaufen.
Liebe Kerstin ich hätte nochmals eine Frage ich habe heute Bio Dinkel gekauft, die sehen bei mir aber kleiner aus wie auf deinem Bild für das Backmalz, gehen die noch auf wenn man die ins Wasser legt?Und wie viel mal muss man sie ab Spülen und wie lange muss man sie stehen lassen? Nach jedem Abspülen 12 Std oder wie lange?? Wäre toll wenn du mir das nochmal sagen könntest
Du kannst einen löffel dazwischen stecken dann ist sie die ganze Zeit offen aber ich habe festgestellt das es genügt wenn du immer mal wieder die Tür aufmachst wenn du das ganze ordentlich durch schüttelst :)
Hallo Kerstin Schönes Video. Muss man zum Schluss das Malzmehl noch sieben?Ich hab es gesiebt weil bei mir so grobe ministückchen noch waren.Ich hab es im Mixer gemahlen.Liebe Grüsse Steffi
Hallo 🙋♀️man kann alle Körner verwenden wie gesagt alle. Man kann sie sogar mischen. Wie wenn man ein Brot mit verschiedene Mehle backt. Ich mache es immer so. Bzw ich habe Weizen, Roggen, und Dinkel. Ich mische es auch wie gesagt zb Weizen Dinkel, Roggen Dinkel. Oder auch Weizen Roggen. Wie man möchte super für verschiedene Brote oder Brötchen. Ich habe immer 6 Gläser mit den verschiedenen Malze. Mega die Krusten und Geschmäcker, Ist alles erlaubt und optional. Aber auch verschiedene Düfte. Meine Bekannten, Freunde lieben meine Brote. Das Wochenende ist immer zum Brotbacken geplant es macht einfach riesen Spaß und es Freud mich und die kompletten feedbacks sind wirklich überragend. Probier es mal aus. Fang mit zwei Körnern an, wie zb was weiß ich Roggen Dinkel wie du möchtes. Wenn du auch für Familie oder Freunde Brotbacken tust lass sie probieren ich habe damals okay Vorjahren mit einem kleinen Brot angefangen und probieren lassen. Ich konnte mich nachher nicht mehr Retten. Noch ein wichtiger Tipp! Wenn du die Körner abspülst bitte bitte in ein Sieb. Das Sieb in einer Schüssel stellen. nicht wie in dem Video, die Körner in einer Schüssel geben zudecken bloß nicht. Warum die Körner brauchen Luft und dürfen keine Feuchtigkeit mehr haben für die nächsten 12 Stunden. Wenn sie nach dem abspülen pitch nass in die Schüssel ohne Luft sind können sie nicht trocknen logic ist da angesagt. Sie liegen 12 Std im wasser und faulen vor sich her. Allso Sieb, Schüssel damit alles gut abtropfnen kann. Ein wenig Wasser Ist nicht so schlimm solange das Korn nicht drine steht. Sie hat es erst kurz vor Tores schluss gemacht. Ich bin mir sicher es war nicht gut. Okay ich wollte dir nur erklären was passiert wenn man es nicht macht. Wäre schade wenn es in der Tonne landet. Hab viel Spaß beim backen, gutes gelingen einfach probieren. Bin auch grade wieder weizenkorn am ansetzen für Backmalz. Würde mich freuen wenn du mich auf instagram besuchst. Hab ein schönes Wochenende. LG Birgit 🍀👍💪🤗🤜🤛👌😁😋🙋♀️
ebenso "schööööön" ich verstehe Dich ja wenn Du erklärst, aber als Zuhörer ist das nervig, weil es auch keinen Sinn macht. Ich anerkenne Deine Leistung und meine es auch niemals böse-negativ. Es soll nur dazu dienen, daß Deine Zuhörer in einen noch besseren Genuß kommen. Das liebe Kerstin überleg es Dir und höre einmal selbst Dein Video an. Wir Menschen sind in unseren Gewohnheiten so sehr verhaftet, daß es für uns selbst nicht einmal bemerkt wird. Dir alles Gute für Deine weitere Arbeit und ein schönes Weihnachtsfest.
Ingrid Martini Uiii, die Sprachpolizei ist wieder unterwegs... Aber so sind die Gewohnheiten, man muss immer und Jeden korrigieren und umerziehen. Und diese Gewohnheit lässt Einen auch glatt übersehen, dass das Video 3 Jahre alt ist und jegliche (möchtegernpositive) Kritik dazu, relativ sicher zu spät kommt. Es wäre öfter angesagt, den Nörglern ihre eigenen Marotten aufzuzeigen, dann wären sie etwas kleinlauter. Erst letztens haben sich Fast-Food-Kunden darüber echauffiert, dass ein anderer Kunde so „eigenartig“ mit den Händen isst... Wirklich ekelhaft, diese Assozialen!
+Kerstins Kuechentraum so, ich habe es probiert und es war überhaupt kein Problem. Habe die Tür 2 mal geöffnet, als die Scheibe beschlagen war - alles abgetrocknet und weiter. Dann brauchte ich nicht mehr öffnen. Das Backmalz ist gelungen