Bakıda dəvə təsərrüfatı
Abşeron mətbəxinin vazkeçilməz dadı sayılan dəvə qutabı, əsasən "Corat qutabı” kimi tanınır. Coratda təxminən 1 manata olan qutab, Bakıda 1 manat 50 - 2 manata satılır.
Bəzi iddialara görə, dana ətinin üzərinə şəkər tozu əlavə etməklə, dəvə ətinin dadını almaq mümkündür. Ümumiyyətlə, dəvə qutabının hazırlanmasında istifadə edilən ətin mənşəyi barədə müxtəlif iddialar səsləndirilir. Qeyd edilir ki, Azərbaycanda o qədər dəvə yoxdur ki, illərlə satışı təşkil olunan dəvə qutabına bəs etsin.
Ancaq son illərdə dəvəçiliyin inkişafı üçün dövlət tərəfindən xüsusi dəstək olunur. Azərbaycanın bir neçə bölgəsində dəvə təsərrüfatları mövcuddur: Mingəçevir, Salyan (Xıdırlı), Şabran, Bakı (Maştağa) və s.
Milli mətbəximizdə özünəməxsus yer tutan dəvə qutabının hazırlanmasında geniş istifadə olunan dəvə ətinin biokimyəvi tərkibi heyvanın yaşı, növü, cinsi, çəkisi və bəslənməsindən asılıdır. Dəvə ətinin tərkibi 66-79 % su, 20-23 % protein, 3.5-4.0 % yağ, azotsuz ekstraktiv maddələr və digər bioloji aktiv maddələrdən təşkil olunub. Dəvə əti qidalılıq dəyərinə görə mal ətinə yaxın olsa da, tərkibində yağların, xüsusilə xolesterolun miqdarının nisbətən az olması ilə fərqlənir ki, bu da dəvə ətinin müsbət bioloji xüsusiyyəti kimi qiymətləndirilə bilər. Dəvə orqanizminin anatomik-fizioloji quruluşuna uyğun olaraq yağın çox hissəsi (30 % və daha çox) hürgücdə toplandığından, dərialtı yağ təbəqəsində yağın miqdarı azlıq təşkil edir. Dəvə ətinin tərkibində olan əzələdaxili yağlar isə əzələ liflərinin arasında incə təbəqə şəklində yerləşməklə, onun diyetik xüsusiyyətə malik olmasını təmin edir.
Dəvə ətinin qiyməti Maştağa bazarında 1kiloqramı 17 AZN-dir (sümüksüz). 1 dəvədən də azı 1 tona yaxın ət alınır.
Digər videolarımı izləmək üçün:
bit.ly/3n7p09M
Tags:
#mastaga #devefermasi
18 сен 2024
