"El Entreverao" es una forma de preparación dentro del arte culinario llanero y se elabora mezclando las partes que están contenidas en lo que se conoce como las vísceras de la res (hígado, bofe, corazón, riñón e intestino delgado o chinchurria). Para condimentar se usa básicamente la sal y las partes, previamente cortadas en trozos grandes, se envuelven en el estómago de la res y se coloca para asar cerca de la brasa donde se cocina la carne en vara. El recubrimiento de la mezcla se deja tostar bien para asegurarse que "El Entreverao" haya quedado bien cocinado. Se sirve con casabe, yuca o topocho. En la tradición llanera, el término entreverao también es utilizado para aludir a una especie de mezcla musical especialmente cuando se trata de la interpretación de formas de joropo recio. Es decir, en el argot llanero se dice entreverao cuando se ejecuta una secuencia musical. En este caso utilizamos tres formas: Gabán, Zumba que Zumba y Pajarillo.
3 фев 2017
